Домашній торт «Рожевий букет» своїми руками
Ще один ошатний і красивий тортик по простому рецептом. Ніжні, м’які коржі з малиновою начинкою і заварним кремом. Обов’язково спробуйте.
Інгредієнти:
- Борошно – 400 р.
- Щіпка солі
- Масло вершкове 82% — 125 грам
- Чайна ложка ванільного екстракту
- 100 грам цукрової пудри
- 20% сметана – 125 грам
- Жовток – 1 шт.
- Сире яйце – 1 шт.
- 5 грам соди
Заварний крем:
- Цукровий пісок – 100 р.
- Кукурудзяний крохмаль – 40 р.
- Молоко – 500 мл
- Ванільний екстракт – 1 ч. л.
- Жовтки – 4 шт.
- 40 г масла вершкового
Крем:
- 650 грам заварного крему
- 200 грам масла вершкового 82%
- 2 ст. л. начинки малиновою
Начинка:
- 300 грам малинового пюре
- 70 грам цукрового піску
- 10 грам цитрусового пектину
Приготування:
1. Почнемо з коржів. Перекладаємо В миску додаємо сметану і харчову соду. Гарненько перемішуємо.
2. В іншу миску перекладаємо м’яке вершкове масло. Додаємо цукрову пудру. Разом збиваємо їх 2 хвилини міксером. Потім вливаємо одне ціле яйце і жовток. Додаємо ванільний екстракт, додаємо сіль і перебиваємо до однорідної маси.
3. Сюди перекладаємо сметану з содою. Знову перебиваємо міксером. Додаємо просіяне борошно. В одному напрямку, знизу вгору, вмішуємо її масу. У ній не повинно залишатися борошняних грудок.
4. Руками формуємо ковбаску і поділяємо його на 8 рівних частин. Підкочуємо їх у кульки, викладаємо на плоску тарілку і прибираємо в холодильник на 1 годину, накривши плівкою.
5. Готуємо малинову начинку. Пектин перемішуємо з цукровим піском. Добре перемішуємо. Малинове пюре перелити в сотейник. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Як тільки закипить, тонким струменем вводимо суміш цукру і пектину, безперервно помішуючи. Варимо 2 хвилини, помішуючи. Потім знімаємо з вогню і перелити в іншу миску, щоб маса швидше охолола. Потрібно остудити до кімнатної температури.
6. Тісто дістаємо з холодильника. Викладаємо на великий аркуш пергаменту. Розкачуємо кожну частину в тонкий пласт, товщиною близько 2 мм Вирізаємо під круглу форму, діаметром 18 див Обрізки прибираємо подалі, але теж залишаємо на пергаменті. Їх теж потрібно запекти. Сам коло наколюємо виделкою в декількох місцях. Прямо на пергаменті переносимо його на деко. Випікаємо 7-9 хвилин в духовці, нагрітій до 190 градусів. Таким чином, випікаємо всі коржі.
7. Обрізки прибираємо окремо, коржі охолодити. Тепер переходимо до заварному крему. У миску викладаємо жовтки. Слідом додаємо 50 грам цукру. Перемішуємо вінчиком приблизно 1 хвилину. Всипаємо кукурудзяний крохмаль, перемішуємо до однорідності.
8. Вливаємо в каструльку молоко. Додаємо сюди цукровий пісок (50 грам). Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Вливаємо гаряче молоко в желточную суміш тонким струменем, постійно помішуючи віночком. Повертаємо масу на плиту. Уварюють до густої м’якої маси. Потім перекладаємо в миску, накриваємо в контакт плівкою і прибираємо остигати.
9. Після остигання цей крем трохи збиваємо міксером. По столовій ложці додаємо вершкове масло, не припиняючи замішувати. Отримуємо пишну і м’яку масу.
10. Починаємо збірку нашого десерту. На круглу підставку кладемо піднос. Ставимо перший корж. Зверху наносимо крем, з кондитерського мішка. Вирівнюємо лопаткою. По центру викладаємо півтори-дві ложки малиновою начинки. Також рівномірно розподіляємо її.
11. Таким чином, збираємо всі коржі в єдину конструкцію, промазуючи кожен таким же чином. Надягаємо кондитерське кільце. Верхній корж нічим не промазуємо. Трохи заварного крему залишаємо для прикраси. У такому вигляді прибираємо торт в холодильник на годину.
12. Залишився крем вводимо 1-2 ложки полуничного крему. Перемішуємо. Дістаємо Торт. Вийшла ніжно-рожевою масою змащуємо десерт зверху і з боків за допомогою кондитерського шпателя або широкої лопатки. Прибираємо в холодильник мінімум на годину. Потім дістаємо і прикрашаємо. Робити це можна на смак. Наприклад, кондитерськими намистинами і навіть живими квітами.
