Харчо – традиційний грузинський суп, дуже густий, наваристий і смачний. Найчастіше, в якості м’ясної інгредієнта, використовують яловичину або телятину. Баранина теж підійде. Адже це пісне, малокалорийное і дуже корисне м’ясо.
У цій статті ми зібрали для вас найкращі смачні та прості рецепти справжнього харчо з баранини. У нього є свої тонкощі і секрети. Всі ви дізнаєтеся прямо зараз. Вибирайте будь-який з вподобаних рецептів і починайте готувати! Будьте впевнені – якщо ви пройдете кожному кроці приготування, то ваше блюдо вийде дуже смачним!
Як приготувати суп харчо з баранини з рисом і томатною пастою
Пропоную вам рецепт наваристого, густого і гострого супу з бараниною і рисом. У складі є все, що потрібно справжньому харчо. Обов’язково спробуйте!
Для приготування нам знадобиться:
- Баранина – 500 грам
- Солодкий болгарський перець – 1 шт.
- Рис – 100 грам в сухому вигляді
- Соус ткемалі – 70 грам
- Морква свіжа – 1 штука
- Цибулина середнього розміру – 2 штуки
- Сіль хмелі-сунелі на смак
- Волоські горіхи – 100 грам в очищеному вигляді
- Червоний мелений перець – 1 ч. л.
- Томатна паста – 60 грам
- Свіжа кінза – 1 пучок
Приготування:
1. Готуємо м’ясо. Очищаємо від всіх плівок і зрізаємо жир, прожилки. Можна брати філе або м’ясо на кості. Зрізаний жир залишаємо – він нам знадобиться.
2. Нарізаємо шматочками середнього розміру. Промиваємо й обсушуємо.
3. Викладаємо баранину в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь. Перед тим, як рідина закипить, утворюється на поверхні піна. Від неї необхідно позбутися, з допомогою шумівки. Перший час кипіння вона теж буде з’являтися. Тому, слідкуйте за цим. Все інше час варіння, її буде менше, але вона теж може бути.
Піну знімати обов’язково, щоб бульйон не був мутним, з неприємними пластівцями!
4. Варимо до повної готовності м’яса. Для молодої баранини достатньо 1 години, на повільному вогні, під кришкою. Бульйон повинен постійно кипіти.
5. Поки вариться м’ясо, ми не втрачати часу дарма – підготуємо овочеву засмажку. Першим ділом, очищаємо цибулю. Нарізаємо його дрібним кубиком.
6. Моркву очищаємо, натираємо великою теркою. Одним словом, готуємо овочі так, як на будь-який інший суп.
7. Солодкий перець вичищаємо від насіння, прибираємо хвостик. Моєму його зсередини і зовні. Обсушуємо, ріжемо невеликими кубиками.
8. На сковороді нагріваємо баранячий жир. Потім шкварки прибираємо. Сюди перекладаємо цибулю з морквою. Періодично помішуючи, доводимо до м’якості наші овочі. Потім перекладаємо сюди солодкий перець, томатну пасту, соус ткемалі. Все розмішуємо і знімаємо з вогню.
8. Зварене м’ясо прибираємо в іншу тарілку. Бульйон проціджуємо в якусь миску, через сито. Потім повертаємо знову в каструлю. Перекладаємо сюди ж, баранину. Рис промиваємо, зливаємо воду і додаємо в суп.
9. Через 10 хвилин після закипання, додаємо сіль на смак, хмелі-сунелі і червоний мелений перець. Волоські горіхи подрібнюємо блендером або з допомогою качалки у велику крихту (розміром приблизно з горошки чорного перцю). Додаємо в суп.
10. На цьому ж етапі, перекладаємо сюди овочеву заправу. Перемішуємо і проварюємо ще 5 хвилин, прикривши кришкою.
11. За цей час, промиваємо, обсушуємо кінзу. Дрібно нарізаємо її. Відправляємо її в готовий суп, перемішуємо і знімаємо з плити. Він готовий.
Але перед подачею, краще дати йому постояти під кришкою без нагрівання 10-20 хвилин, щоб кінза віддала свій аромат і всі продукти більше подружилися між собою.
