Салат «Кубанський» з огірками на зиму – простий рецепт з варінням без стерилізації
Ще один знаменитий салат на зиму з використанням огірків. Крім них тут присутній капуста, томати, цибулю, солодкий перець і моркву. Деякі використовують його, як заправку для супу. Але ми більше віддаємо перевагу похрумтіти їм у свіжому вигляді. Виходить дуже смачно!
Інгредієнти:
- Півкіло ріпчастої цибулі
- 10 лаврушин середнього розміру
- Кілограм свіжих томатів
- 120 грам цукрового піску
- Кілограм свіжої капусти
- По 10 горошин запашного і чорного перцю
- Кілограм свіжих огірків
- Півтори столові ложки солі (можна регулювати на смак)
- 150 мл оцту девятипроцентного
- Кілограм солодкого болгарського перцю
- 250 мл олії
- Півкіло цибулі ріпчастої
- За бажанням, можна додати свіжого гострого перцю на смак
Приготування:
1.Капусту очистити від верхніх млявих листя. Зрізати всі підозрілі освіти (сколи, чорні плями і так далі). Відокремити качан і нашаткувати капусту ножем. Якщо є спеціальне пристосування для цього краще скористатися ним. Посолити і злегка обім’яти руками, перемішуючи.
2.Помити і обсушити огірки з помідорами. Огірочки можна нарізати півкільцями або кружечками, дивлячись якого вони розміру. Занадто товсті можна нарізати чверть-кільцями. Томати нарізати акуратними шматочками, щоб зручно було брати їх на виделку і поміщати в рот.
3.Цибулю очистити, нарізати півкільцями середньої товщини. Перець очистити від насіння всередині, вирізати плодоніжку. Промити його і нарізати акуратною соломкою. Моркву почистити, натерти на звичайній або корейської тертці.
4.Всі овочі з’єднати в одному посуді. Це може бути емальований таз або каструля, в якій в подальшому будемо варити салат. Додати цукровий пісок, олія, горошини перцю, лаврушку і третю частину оцту (приблизно 40 мілілітрів). Все старанно вимішати. Зручніше робити це руками. Після цього прикрити кришкою або плівкою. Залишити на годинку для настоювання.
Запах буде стояти запаморочливим. Можна відкласти собі тарілку салату, щоб з’їсти в свіжому вигляді. Адже встояти буде складно
5.Встановити салат на плиті. Для прискорення процесу закипання, накрити кришкою. Як тільки маса закипить, варити 8 хвилин. Потім влити залишки оцту, розмішати і зняти з вогню. По стерильним банкам щільно розкласти овочі, рівномірно заливаючи маринад. Щільно закрутити кипячеными кришками і відразу перевернути догори дном.
6.Вкрити ковдрою або щільним пледом. Так вміст має повністю охолонути. На це йде приблизно 12 годин. Я зазвичай залишаю до ранку. Потім переношу в підвал.
