Збірна м’ясна солянка, рецепт супу від шеф – кухаря
Необхідно:
- Міцний м’ясний бульйон – 1,5 л. (яловичина, курка)
- Яловичина відварна – 200 гр.
- Курка варена (курячий стегенце) – 1 шт.
- Сосиски – 2 шт.
- Огірки солоні – 7 шт. (бочкові)
- Цибуля – ½ шт.
- Сосиски 2 шт.
- Томат-паста – 2 ст. л.
- Каперси – 1 ст. л. (з гіркою)
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Маслини – 15 шт.
- Зелена цибуля – 2 гілки
- Лимон – ½ шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Сметана
- Сіль
Приготування:
Першим ділом готуємо бульйон, бажано зварити заздалегідь.
Шматок яловичини, краще всього грудинку і курячий окорочок добре промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою.
На сильному вогні доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь до мінімуму і на повільному вогні варимо до повної готовності яловичини.
Після закипання додаємо половину очищеної моркви і половину цибулини, не забуваємо періодично знімати з’явилася піну.
Солити бульйон потрібно тільки в кінці приготування
Витягнути зварене м’ясо, моркву, цибулю, а бульйон краще всього процідити.
Готуємо огірки, їх найкраще почистити від шкірки
Нарізаємо їх на дрібні шматочки, спочатку робимо поздовжні надрізи на пластинки
Розрізаємо їх ще раз уздовж навпіл і подрібнюємо на шматочки, щоб вони зручно поміщалися в ложці, коли ви будете їсти
Складаємо їх у невелику каструлю, підливаємо трохи води і ставимо на вогонь, нам потрібно їх небагато згасити, щоб вони стали м’якими
Половину цибулини розрізаємо на 3 частини і нарізаємо тонкими брусочками
Додаємо цибулю до огірків і тушкуємо разом
Кладемо томатну пасту, розмішуємо і, якщо необхідно, додаємо трохи води, рідина повинна лише злегка покривати огіркову масу, у міру википання, можна підливати воду.
Всипаємо цукор і накриваємо каструлю кришкою, тушкуватися все це буде до тих пір, поки огірки та цибуля не стануть м’якими, близько 30 хвилин
Нарізаємо м’ясо, яловичину спочатку ріжемо на шматочки, а потім на дрібні фрагменти
У стегенця знімаємо шкірку, відокремлюємо м’ясо від кістки і також подрібнюємо
Сосиски нарізаємо кружальцями, товщиною 6 – 8 міліметрів
Маслини розрізаємо навпіл
Нарізаємо зелену цибулю
Лимон нарізаємо тонкими кружками
Тепер будемо з приготовлених інгредієнтів, як конструктор, збирати наш суп
Беремо готові тушковані огірки, так званий «брез», до речі, його можна готувати про запас, він дуже добре зберігається в холодильнику і його можна приготувати більше, залишки прибрати в холодильник і використовувати при наступному приготуванні солянки
Перекладаємо брез в киплячий бульйон, якщо необхідно, можна підсолити, додати цукру
Тепер викладаємо м’ясний набір, маслини, каперси з 1 – 2 столовими ложками маринаду від каперсів
Додаємо лавровий лист, перець горошком і зелений лук, вимикаємо плиту
Викладаємо в тарілку солянку погустіше, кладемо кружечок лимона, ложку сметани і на неї трохи чорного меленого перцю
Солянка готова, приємного апетиту!
