У попередній статті ми говорили про те, як зробити виноградне вино в домашніх умовах. У цьому огляді винна тема буде продовжена. Але в якості продукту візьмемо вже яблука.
Якщо виноград вирощують не всі, та й догляд за ним потрібен, то яблуні знайдуться практично на кожному садовій ділянці.
Урожай яблук, практично, кожен рік досить високий і за щедрий врожай іноді виникає проблема: а куди подіти стільки багато яблук? Хоча можна спробувати з’їсти їх все, але все одно залишиться багато. І тут на допомогу прийде переробка. Можна зварити компот, варення, повидло, а можна поставити вино.
Ось про те, як зробити яблучне вино в домашніх умовах і буде розказано далі.
Взагалі, будь-яке вино, хоч із винограду, хоч з яблук робиться з соку. Соку завжди на виході мало, тому деякі додають воду. Але, якщо є можливість, краще ставити вино все-таки на соці.
Сік являє собою віджим плодів за допомогою соковижималки. Це все добре, але от один нюанс, не у всіх є соковижималка. Але і тут є вихід, можна зробити вино без віджиму яблук на сік.
Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт без віджимання соку
Цей варіант досить простий і не надто трудомісткий. У мене, наприклад, на момент написання статті, як раз стоїть вже на завершальному етапі баночка майбутнього вина.
Але, про все по порядку. Перше, з чого починаємо, – це зі збору врожаю. Найкраще збирати відразу з дерева. Тут і яблука акуратні, без червоточин та зіпсованості.
Але на землі багато падалиці. І не всі яблука, які там лежать погані. Навіщо пропадати «добра», збираємо теж найкращі яблука.
Отже, зібрали урожай, не весь, звичайно, його дуже багато. Але і того що зібрали достатньо.
Яблука ми не моєму – які на них знаходяться дріжджові грибки знадобляться на наступних етапах. Якщо є яка-небудь бруд, просто витираємо яблука ганчірочкою. Тепер готуємо необхідну посуд та інструмент. Нам знадобляться банки, ніж, гумова рукавичка і м’ясорубка. Якщо ви використовуєте гідрозатвор, то берете його.
Першим ділом готуємо яблука. Ріжемо на невеликі часточки, видаляють серцевину і погані місця, якщо раптом виявляться.
Нарізані яблука пропускаємо через м’ясорубку. В результаті у вас вийде яблучне пюре.
Якщо у вас є діти, можете поділитися з ними цим продуктом, оскільки він смачніший і натуральніше, ніж аналогічна йому «ФрутоНяня».
Отже, перетерли всі яблука. До речі, аналогічну процедуру робимо, якщо ви вирішили приготувати яблучне повидло. Після м’ясорубки виходить ось така маса, яка буде задіяна в наступному етапі.
Тепер в отриману масу додаємо цукор. Кладемо його з розрахунку на 1 кг маси – 150 г цукру. В принципі, на 2 кг вистачає склянки цукру. Добре перемішуємо і складаємо в банку. Заповнити банку масою треба не більше 2/3 від обсягу банки. До горлечка треба залишити достатньо місця, щоб при бродінні, що піднімається маса не виходила з банки. Тепер зав’язуємо горло марлею і ставимо банку в тепле темне місце.
Залишаємо бродити на 4-5 діб. Годин через 10-15 почнеться процес бродіння, з’являться бульбашки, піна, маса почне підніматися. В цей період необхідно два рази на добу перемішувати всю масу.
Після закінчення 5 діб треба буде забродившую масу перелити в чисту банку, проціджуючи сік від мезги. Для цього беремо каструлю або іншу ємність, кладемо на неї сито і зверху марлю. Через марлю пропускаємо вміст банки.
Залишки всі віджимаємо. Соку з них не так багато, але все ж, зайве не завадить. Тепер готовий, вже почав бродити сік, перелити в чисту ємність безпосередньо для бродіння. Оскільки сік бродить вже, зайві добавки у вигляді дріжджів або цукру там не потрібні. Але трохи, з чайну ложечку цукру, я все ж додаю, для більшої інтенсивності початку бродіння. Зверху на банку одягаємо або гідрозатвор, або рукавичку.
Банку так само необхідно поставити в тепле темне місце, туди ж, де вона стояла на першому етапі. Все, залишається чекати поки сік буде бродити. Вже через пару годин можна виявити, що рукавичка піднялася, а в банку йдуть бульбашки.
Це почалося бродіння. Не забуваємо проколоти рукавичку для виходу вуглекислого газу. Увесь процес має зайняти близько двох місяців. Про те, що бродіння закінчилося і у нас в банку вийшло молоде вино, буде свідчити впала рукавичка. Закінчиться і поява пухирців, а на дні утворився осад, а сама рідина стане трохи світліше. Процес бродіння закінчений, можна переходити до фільтрації.
Тут можна зробити кількома способами. Перший – беремо трубочку. Опускаємо в банку, що б її кінець не торкався осаду і переливаємо, таким чином, вино в іншу ємність.
Можна просто, якщо в банку вина трохи, акуратно переливати не збовтуючи осад. Але, при цьому краще все-таки, робити дану процедуру через воронку з марлею.
Деякі умільці примудряються використовувати в якості фільтрування водяний фільтр «Бар’єр».
Загалом, робите так, як кому зручніше. Може ви винайдете якийсь свій спосіб.
Після того, як вино відфільтрували, переливаємо його по пляшках і щільно їх закриваємо. Повітря туди потрапляти не повинен. Пляшки ставимо на дозрівання вже не в теплу, а холодне місце, що б не почалося повторне бродіння.
У такому вигляді вино має дозрівати близько трьох місяців, не менше. І тільки після цього його можна буде пробувати.
Як бачите, процес досить простий і не вимагає яких-небудь витрат. З усіх кухонних апаратів – м’ясорубка. Підійде як механічна, так і електрична. З електричною перекрутити яблука буде трохи швидше.
Це варіант приготування вина без віджимання соку. Ми прокручували яблука до пюре, а вже потім в процесі бродіння отримували сік.
В інших варіантах використовується яблучний сік, але він вже спеціально віджимається з яблук з допомогою соковижималки. Цей варіант, до речі, самий рекомендований. Але, рецептів багато, і кожен може вибрати свій.
Простий рецепт приготування вина з яблук в домашніх умовах
Перш ніж розповісти, як робити вино з віджиманням соку, хочеться запропонувати вам ось такий варіант. Він дуже оригінальний, але так само дуже простий у приготуванні.
Тут взагалі не треба нічого не віджимати і не перекручувати.
Зібрані яблука, які природно не миються, нарізати невеликими шматочками. Вся серцевина з кісточками видаляється. Нарізані яблука складаються в чисту ємність. В даному випадку – велике пластикове відро.
Потім засипаємо нарізані яблука цукром. Цукру береться з розрахунку на 10 кг яблук – 3 кг цукру.
А тепер, увага. У відро наливають 10 літрів води. Воду краще брати не з під крана, а чисту бутильовану.
Виходить, що сусло для бродіння робиться виключно на воді. Хоча яблука і не миються, що б на них залишилися потрібні для бродіння дріжджі, можна для більш прискореного бродіння додати 150 г родзинок.
Тепер, все що засипали і залили добре перемішуємо, закриваємо відро кришкою і ставимо в тепле місце на 6 днів. Протягом цього періоду сусло буде бродити і його треба періодично два рази в день перемішувати.
По закінчення цього терміну, відкриваємо відро і бачимо, що вийшла ось така каша.
Тепер від рідини необхідно відокремити весь яблучний макуха. Для цього ситом виймаємо макуха, що залишилася рідина отфильтровываем через марлю. Сам же макуха, перш ніж викинути, так само віджимаємо. Зливаємо сусло в бутель і ставимо під затвор, ну або рукавичку.
Все, нехай тепер цей своєрідний сік коштує і бродить. Бутель заповнюється не повністю, а на 2/3 об’єму. Виходячи з тих пропорцій, які використовувались у даному рецепті: 10 кг яблук і 10 л води на виході після фільтрації вийшло близько 20 л сусла. На цей об’єм треба додати ще 3 кг цукру.
Тепер залишаємо бродити ще два тижні. Хоча процес бродіння в цілому може йти і близько місяця. Все залежить від сорту яблук, температури тощо принаймні, про закінчення бродіння можна дізнатися за впалу рукавичці. Припинення виділення пухирців і пр.
Коли цей процес закінчиться, необхідно буде зняти вино з осаду. Для цього береться силіконова трубочка або невеликий по діаметру шланг і опускається в банку. Трубка не повинна діставати до осаду.
Сам осад так само можна змінити, використовуючи марлю, або капронові панчохи. Головне, що б крупинки осаду не потрапили знову в вино.
Тепер отриману рідину наливаємо в бутель і знову ставимо під гідрозатвор на тиждень. Поки молоде Вино і воно ще по тихому грає. Через тиждень аналогічно знімаємо вино з осаду і знову ставимо вже на 10 днів.
Коли десять днів пройде, вино остаточно знімається з осаду і розливається по пляшках, в яких воно буде зберігатися. Тут його треба витримати ще близько трьох місяців для кращого закріплення, а потім можна спокійно пригощатися як самому, так і пригощати ним своїх друзів.
Яблучне вино в домашніх умовах простий рецепт приготування з соковижималкою
Це рецепт, можна сказати класичний. Вино тут робиться з соку. Отриманого шляхом його віджимання за допомогою соковижималки.
У цьому рецепті приготування вина використовується 20 кг яблук і соковижималка. Яблука, природно не миються. Починаємо з того, що пропускаємо всі 20 кг через соковижималку.
Після переробки яблук, яких було, нагадаю, 20 кг, вийшло 12 л соку.
Залишився яблучний макуху можна викинути, але деякі винороби додають воду і роблять яблучний самогон.
Але, наша мета – вино. Тепер у яблучний сік треба буде додати цукор. Додаємо з розрахунку на літр соку – 200 г цукру. Висипаємо його і добре перемішуємо. Висипаємо цукор не весь, а приблизно грам 300 залишаємо на наступний етап бродіння.
Після цього закриваємо ємність кришкою або марлею і ставимо на три дні для бродіння. При цьому кожен день необхідно помішувати сік. На поверхні утворюється шапка і її рази два-три на день треба збивати.
Через три дні бачимо, що дикі дріжджі, які були в соки добре почали працювати і сік інтенсивно бродить, утворюючи на поверхні бульбашки.
Тепер весь цей заграв сік добре перемішуємо і перелити в бутель. Перш ніж перелити сік, насипаємо ті 300 грам цукру, які залишили з першого етапу. Тепер наливаємо заграв сік, а на горло бутлі одягаємо як гідрозатвори рукавичку. Проколюємо дірочку, що б виходив утворюється вуглекислий газ.
Ставимо бутель на бродіння. Бродити буде приблизно три тижні плюс-мінус. Після того, як воно отбродит (рукавичка впаде, пузиритися рідина закінчить) отримаємо більш світлу рідину.
Її знімаємо з осаду, способи описувалися вище, і знову на два тижні ставимо бродити під рукавичку. Через два тижні знову-таки знімаємо з осаду і розливаємо по пляшках. Пляшки ставимо на зберігання і дозрівання близько місяця. Після чого готове вино можна буде вживати.
Ось і все, успіхів вам у виноробстві.
