Сьогодні мова піде про прекрасне національну страву з Грузії, це суп харчо.
Традиційний рецепт грузинського супу складається з яловичини з рисом і горіхами з додаванням слив-ткемалі, прянощів, часнику і зелені, тому виходить густіше інших супів в загальноприйнятому понятті.
У різних районах Грузії суп харчо готується по-різному, але незмінними залишаються три компоненти яловичина, ткемалі і волоські горіхи.
Все ж ми живемо не в сонячній Грузії, а кухня у них дуже смачна, то рецепт супу харчо, який народу припав до душі адаптувався під наші продукти і переваги, тому я і хочу розповісти, як можна його приготувати в домашніх умовах
Саме складне в приготуванні – це не переборщити з рисом, щоб не вийшла каша, а не густий наваристий суп і є його краще відразу, тільки що приготовлений
Суп харчо – класичний рецепт
Необхідно на каструлю 4,5 л.:
- Яловичина – 1 кг
- Рис – 2/3 ст.
- Цибуля – 2 шт.
- Перець солодкий – 1 шт.
- Помідори порізані – 1,5 склянки (можна використовувати консервовані у власному соку)
- Томатна паста – 3 ст. л.
- Подрібнені волоські горіхи – 100 гр.
- Соус ткемалі – 3 ст. л.
- Хмелі-сунелі – 1,5 ст. л.
- Коріандр мелений – 1 ч. л.
- Спеції всесезонні – 1 ч. л.
- Перець чорний 0,5 ч. л.
- Олія рослинна 50 гр.
- Цукор – 1 ст. л.
- Часник 2 – 3 зубчики
- Лавровий лист 2 шт.
- Зелень – петрушка, кріп, кінза, базилік
Приготування:
М’ясо бажано брати грудинку з реберцями, її добре промиваємо, очищаємо від плівок
Кладемо його в каструлю, наливаємо води і варимо 30 хвилин, не забуваючи знімати піну, щоб бульйон вийшов прозорим
Викладаємо добре промитий рис, після закипання, зменшуємо вогонь до середнього і варимо до готовності
Цибулю нарізаємо на півкільця, у розігріту сковороду виливаємо олію і обсмажуємо його до прозорості
Перець очищаємо від насіння і нарізаємо на дрібні кубики, висипаємо до цибулі, обсмажуємо 1,5 хвилини
Викладаємо помідори, перед тим, як їх будете нарізати, краще видалити серцевину
Додаємо соус Ткемалі, це основний інгредієнт, який дає нам необхідну кислинку в супі
Викладаємо томатну пасту, розмішуємо до однорідності і тушкуємо 3 хвилини
У каструлю з м’ясом і рисом додаємо зажарку з овочів, розмішуємо
Додаємо лавровий лист, прянощі, подрібнений часник, перемелені волоські горіхи
Солимо, перчимо до смаку, перемішуємо, висипаємо цукор
Дістаємо м’ясо, нарізаємо його на шматочки і відправляємо назад в каструлю
Доводимо суп до кипіння, знімаємо з’явилася пінку і варимо ще 3-4 хвилини
Готовий суп посипаємо подрібненою зеленню, перемішуємо і розкладаємо по тарілках
Суп харчо — рецепт приготування з баранини
Необхідно:
- Баранина – 500 гр.
- Рис – 100 гр.
- Соус ткемалі — 70 гр.
- Солодкий перець – 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Волоські горіхи — 100 гр.
- Червоний мелений перець – 1 ч. л.
- Хмелі-сунелі
- Томатна паста 60 гр.
- Кінза – 1 пучок
- Сіль
Приготування:
М’ясо промиваємо, видаляємо прожилки, жир і нарізаємо на шматочки
Викладаємо в каструлю і заливаємо водою, ставимо на вогонь
Доводимо до кипіння, не забувайте знімати пінку і варимо до готовності на середньому вогні
Цибулю нарізаємо на дрібні кубики
Очищену моркву натираємо на крупній тертці
Перець очищаємо від насіння і нарізаємо середніми кубиками
У розігрітій сковороді вытапливаем зрізаний з м’яса жир, видаляємо шкварки
Викладаємо всі овочі, обсмажуємо до м’якості
Додаємо томатну пасту, перемішуємо
Викладаємо соус Ткемалі, перемішуємо і знімаємо з вогню
Волоські горіхи подрібнюємо в дрібну крихту, це можна зробити звичайною качалкою, розкотивши горіхи на обробній дошці
М’ясо виймаємо з каструлі, бульйон проціджуємо через сито і м’ясо знову закладаємо в бульйон
Додаємо рис, проварюємо ще 10 хвилин
Засипаємо сіль, червоний перець, прянощі і волоські горіхи
Викладаємо овочеву заправу, перемішуємо і варимо 5 хвилин
Дрібно нарізаємо зелень і додаємо в каструлю, перемішуємо
Як приготувати суп харчо з свинини
Інгредієнти з розрахунку на 3л. води:
- Свинина – 300 гр.
- Копчені ковбаски – 200 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Картопля – 3 – 4 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Рис – 2 ст. л.
- Томатна паста – 1 ст. л.
- Сіль
- Перець
- Зелень – петрушка, кінза
Приготування:
Картопля очистити і нарізати середніми кубиками
Моркву очистити і натерти на крупній тертці
Цибулю нарізати на дрібні кубики
Ковбаски нарізати на дрібні кубики
Дрібно порубати зелень
Часник дрібно порубати
Рис добре промити
М’ясо промити, нарізати середніми кубиками, покласти в каструлю з підсоленою водою і поставити на вогонь
Після закипання бульйону, зняти пінку, на середньому вогні варити до готовності
У бульйон додати картоплю і варити 15 хвилин
У розігріту з маслом сковороду викласти овочі, посолити за смаком, обсмажити помішуючи, до прозорості лука
Додати ковбасу і обсмажити, помішуючи 5 хвилин
Викласти томатну пасту, обсмажити 3 хвилини помішуючи
Викласти засмажку в каструлю з м’ясом
Додати рис, перемішати, варити до напівготовності рису
Викласти лавровий лист і часник, приправи для супу харчо, розмішати
Після закипання, варити 1,5 хвилини, зняти з вогню і дати настоятися 20 хвилин
Суп харчо – рецепт приготування в домашніх умовах з куркою
Інгредієнти:
- 250 гр. рису
- 1 цибулина
- 2 помідори
- 100 гр. волоських горіхів
- 1 чайна ложка хмелі-сунелі
- 1 чайна ложка коріандру
- 1 чайна ложка сухої аджики
- 1 головка часнику
- Зелень петрушки
- Для бульйону:
- 1 кг курячий суповий набір
- 500 гр. відвареної курячої грудки
- Лавровий лист
- Перець горошком
- Сіль
Приготування:
На помідорах робимо хрестоподібні надрізи і заливаємо гарячою водою
Цибулю нарізаємо на дрібні кубики
У розігрітій з маслом сковороді обсмажуємо цибулю до напівпрозорого стану
З помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо на дрібні кубики
Додаємо в цибулю, обсмажуємо помішуючи до золотистого кольору
Готуємо курячий бульйон, для цього в каструлю наливаємо води, викладаємо суповий набір, його потрібно добре промити в декількох водах, лавровий лист, перець і солимо за смаком
Доводимо до кипіння, варимо знімаючи пінку, до готовності, після чого виймаємо шумівкою шматки набору, вони нам більше не знадобляться
Філе нарізаємо скибочками, закладаємо їх у бульйон
Висипаємо добре промитий рис, варимо на середньому вогні до готовності рису
Волоські горіхи подрібнюємо ножем, зробити їх як можна дрібніше, висипаємо в помідори з цибулею
Додаємо спеції, все ретельно перемішуємо і обсмажуємо ще 2 хвилини
Часник дрібно рубаємо ножем
Обсмажені овочі з горіхами викладаємо в бульйон, розмішуємо
Зелень дрібно рубаємо
У суп додаємо часник, розмішуємо, варимо ще 2 хвилини і знімаємо з вогню
Розливаємо по тарілках і посипаємо зеленню
Відео рецепт приготування супу харчо в мультиварці
Суп харчо своїм неперевершеним смаком і насиченим ароматом підкорить будь-якого гурмана. Якщо ви не разу не пробували все пишність грузинської кухні, спочатку спробуйте приготувати це блюдо, і ви закохаєтесь відразу ж
Сподіваюся, що представлені рецепти допоможу вам у цьому.
