Сьогодні поговоримо ще про одному обов’язковому святковому великодньому страві – це сирна паска.
Я вже розповідав про те, як можна своїми руками оригінально пофарбувати яйця на великдень і як спекти смачні, ароматні паски.
Всі ці страви традиційні і є невід’ємною частиною одного з найголовніших християнських свят.
Традиційна паска готується з сиру з додаванням родзинок і різних цукатів.
Існує багато рецептів її приготування, але основа її це солодкий сир.
Щоб вона вийшла пишна, смачна, сир перед приготуванням потрібно обов’язково протерти через сито, або два рази пропустити через м’ясорубку або збити блендером, щоб не залишилося навіть дрібних грудочок сиру, а маса вийшла пастоподібної.
Кілька рецептів Паски, обов’язкового страви свята
Класична, домашня сирна паска з родзинками
Готуємо класичну сирну паску до свята
Інгредієнти:
- Домашній сир 800 гр
- Темний родзинки 100 гр
- Світлий родзинки 100 гр
- Курага 100 гр
- Волоські горіхи 100 гр
- Цукрова пудра 150 гр
- Цукор ванільний 1 чайн. лож.
- Вершкове масло 100 гр
- Домашня сметана 130 гр
Приготування:
- Курагу дрібно нарізаємо
2. Складаємо В миску курагу, родзинки і на 20 хвилин заливаємо окропом
3. Сир двічі пропускаємо через м’ясорубку
4. Додаємо і змішуємо з сиром вершкове масло, цукрову пудру, ванільний цукор і сметану
5. З сухофруктів злити воду, обсушити і з волоськими горіхами додати в сирну суміш, перемішати
6. Вистелити форму марлею і заповнити сирною масою
7. Накриваємо зверху блюдцем, ставимо гніт (можна використати банку з водою і залишаємо в прохолодному місці на ніч
8. Розбираємо форму, знімає марлю
9. Святкова паска готова. Для приготування краще використовувати домашні сир та сметану
Дуже смачна Царська (заварна) сирна паска
У цьому рецепті можна використовувати різні горіхи – волоські, мигдаль, кешью, фундук
Інгредієнти:
- сир (жирний) 500 грам
- жовтки 3-4 штуки
- сметана 200 грам
- масло вершкове 100 грам
- цукор 100 грам
- цукор ванільний 1 чайна лож.
- ізюм
Приготування:
- Родзинки промити, скласти в невелику миску і залити окропом на 20 хвилин
2. Сир протерти через сито або двічі пропустити через м’ясорубку, можна подрібнити блендером
3. Додати в сир яєчні жовтки, сметану, цукор і ванільний цукор, добре перемішати
4. Додати масло кімнатної температури, перемішати і збити міксером, щоб все добре перемішалося і вона стала більш пишною
5. Перекладаємо масу в каструлю з товстим дном, ставимо її на маленький вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння (з’являться перші бульбашки)
6. Кип’ятити її не можна, ні в якому разі
7. Після цього ставимо каструлю в холодну воду, можна додати шматочки льоду і заважаючи, охолоджуємо до кімнатної температури, поки вона не загусне (можна на пару годин прибрати в холодильник, щоб маса загусла)
8. Родзинки дістати з води, просушити на паперовому рушник
9. Засипати його в загуслу сирну масу, додати пелюстки мигдалю, можна додати фундук, кешью
10. Пасочную вистилаємо форму марлею, вкладаємо в неї отриману суміш, зверху складаємо марлю, ставимо гніт і прибираємо в холодильник на добу, можна на дві доби
11. Розбираємо пасочницу, знімаємо марлю
12. Наша паска готова
Простий рецепт кокосової заварний сирної Паски
Ця великдень можна приготувати без спеціальної форми
Інгредієнти:
- 500 грам сиру
- 100 грам кокосова стружка
- 200 мл вершків
- 100 грам цукру
- 100 грам вершкового масла
- 3 яєчних жовтки
Приготування:
- Протерти через сито сир, щоб він вийшов повітряним, без грудочок
2. До сиру додати яєчні жовтки, залити вершки, перемішати
3. На водяній бані розтопити масло і розчинити в ньому цукор
4. Коли цукор розчиниться, залити масло в сир
5. На водяній бані заварюємо сирну масу
6. Постійно помішуючи, варити до початку закипання (поява першого міхура), маса стане рідкою
7. Переносимо миску на крижану баню, охолоджуємо і додаємо ванілін і кокосову стружку
8. Форму застеляємо марлею, викладаємо сирну суміш, ставимо під прес в холодильник на всю ніч
9. Дістаємо з форми і перекладаємо на блюдо
10. Покриваємо розтопленим шоколадом, прикрасити мигдалевими пелюстками, посипанням
Сирна паска з апельсиновою цедрою і маковою начинкою
Продукти:
Для паски потрібно:
- 600г. — Сиру
- 100г. – Вершкового масла
- 150-200г. — Макова начинка
- 100г. — Цукру
- 100г. — Сметани
- Цедра одного апельсина (або 1ч.л. лимонної цедри)
- 1/4 ч. л. — Куркуми
Для макової начинки:
- 100 мл — маку
- 2 ст. л. – цукру
- 25 р. – масла вершкового
- 50 р. — молока
- 25 р. — меду (за бажанням)
Приготування:
- У мисці збиваємо блендером сир, масло, сметану
2. Натираємо цедру одного апельсина
3. Робимо макову начинку, для цього мак заливаємо крутим окропом, накриваємо кришкою, запарюємо 10 хвилин
4. Злити воду, ще раз залити крутим окропом, запарити 10 хвилин, після чого відкинути на сито і дати добре стекти
5. Змішати з цукром, пропустити через м’ясорубку
6. Додати вершкове масло, мед, розмішати, виходить паста
7. Додаємо половину молока, якщо мак швидко ввібрав рідина, виливаємо решту
8. Ставимо на маленький вогонь, варимо 30 хвилин, періодично помішуючи, стежте, щоб не пригоріло
9. Так виглядає паста після 20 хвилин варіння, варимо, поки не випарується вся зайва рідина
10. З часу орієнтуйтеся більше на стан макової пасти, вона повинна мати пастоподібний вигляд без рідини
11. Розділіть сирну суміш на дві рівні частини
12. В одну частину додайте цедру і куркуму, у другу макову пасту, обидві суміші добре перемішайте
13. Форму застелити марлею і жовту розподіліть суміш по боках форми однакової товщини
14. В середину укладіть сирно – макову начинку, добре утрамбуйте, закрийте краями марлі
15. Зверху поставте вантаж і приберіть в холодильник на 12 – 13 годин, не забувайте періодично зливати рідину з тарілки, яка буде виступати з сиру
16. Розібрати форму, зняти марлю і прикрасити паску
17. Прикрасити можна присипкою, часточками апельсина, родзинками, цукатами, до речі, при приготуванні в сир можна додати цукати, родзинки, вийде ще смачніше
Сирна варена паска з родзинками і цукатами
Склад: на 8 порцій. Час приготування 1 годину 10 хвилин + час на охолодження
Інгредієнти:
- сільський сир 1 кг
- яєчні жовтки 6-8 штук
- вершкове масло 200 грам
- 30% сметана 180 грам
- молоко 0,5 скл.
- цукор 220 грам
- золотистий родзинки 0,6 скл.
- цукати 50 грам
- ваніль 1 стручок
- лимонна цедра
Приготування:
- Першим ділом загорнути в марлю сир, придавити гнітом, залишити на кілька годин, щоб вийшла вся рідина
- Весь сир протерти через сито або подрібнити блендером в однорідну масу
- Розрізати по-вздовж паличку ванілі, покласти в сотейник, залити молоком
- Поставити сотейник на вогонь, довести до кипіння, варити молоко хвилини три, після чого остудити і процідити
- У каструлю покласти сир, розм’якшене масло, цукор, яєчні жовтки, перемішати і поставити на водяну баню
- Постійно помішуючи, варити хвилин 20, доводячи масу до однорідного стану
- Після цього додати молоко,цукати, родзинки і продовжити варити ще 5 хвилин
- Прибрати каструлю, дати масі охолонути
- Приготовану форму поставити в тарілку застелити подвійним шаром марлі. Масу викласти у форму, накрити краями марлі і поставити зверху гніт
- Поставити на добу в холодильник, не забуваючи періодично зливати з’явилася рідина
- Після цього форму перевернути на блюдо, зняти її і марлю. Прикрасити на свій розсуд
Відео рецепт приготування Пасхи з сиру Боярська
Дуже смачна і ніжна сирна паска – відео
Зараз це свято стає все більше справжнім національним, християнським святом, якого чекають, готують святкові страви до столу.
Ідеї, як прикрасити святковий стіл на Великдень на відео
Готуйте і ви, якщо мої рецепти допомогли вам у виборі страви, його приготуванні буду дуже радий.
Якщо у вас є питання або бажання поділитися своїм рецептом – пишіть в коментарях, діліться своїми улюбленими з друзями і близькими.
З святом Пасхи, з Воскресінням Христовим
