У рубриці «Заготовки», сьогодні – аджика на зиму.
Ця Приправа, родом з Абхазії, дуже гостра і класичний, традиційний рецепт складається з гострого перцю, часнику, різних приправ і солі.
Однак цей рецепт зазнав значні зміни, звична для нас аджика стала з обов’язковим і основним присутністю помідор. З’явилися навіть рецепти аджики з кабачками і баклажанами.
Мій рецепт аджики
Щорічно по осені робимо таку гостру приправу, використовуємо помідори, солодкий перець, часник, корінь хрону, гострий стручковий перець, сіль і цукор.
Якихось певних пропорцій не дотримуємося, все за моїм смаком, я люблю таку, щоб її можна було їсти ложками, гостра, щоб відчувався жар, але не перехоплювало подих, в міру солона, досить сильна, тому після закінчення основного приготування додаємо або перцю або солі, а буває, що доводиться докручувати помідорів або солодкого перцю, якщо переборщили з гострим перцем.
Пропускаємо через м’ясорубку, починаємо з помідор, потім солодкий перець, додаємо на смак гострий, часнику зазвичай не шкодую, потім кілька корінців хрону.
Сіль і цукор, як правило, додаємо в самому кінці.
Звичайно, на перший погляд клопітно, постійно перемішувати, пробувати, доводити до ідеального смаку, але зате виходить дуже смачна річ, яка всім подобається, кого пригощала.
Зберігається вона чудово під поліетиленовими кришками в холодильнику.
Для тих, хто віддає перевагу готувати за певним регламентом, пропоную кілька рецептів, хоча все ж рекомендую гострий перець, сіль, цукор застосовувати за своїм смаковим уподобанням
Аджика на зиму з помідор і часнику по-вірменськи
Нам знадобляться:
- Помідори — 5 кг.
- Часник — 1 кг.
- Гострий перець — 500 гр.
- Сіль — 0,5 ст.
Приготування:
Помідори миємо, нарізаємо на середні шматки, видаляємо плодоніжки і пропускаємо через м’ясорубку
Виливаємо одержане пюре в емальований каструлю, додаємо сіль
Прокручуємо часник, висипаємо в каструлю
Слідом йде гострий перець, у нього видаляємо тільки плодоніжку
Всі наші інгредієнти ретельно перемішуємо в каструлі
Накриваємо марлею, залишаємо нашу масу, поки вона ще не може називатися аджикою, на 15 днів перебродити, кожен день не забувайте її перемішувати
Після того, як бродіння закінчилося, розливаємо аджику в банки, ставимо на зберігання в холодильник
Смачна аджика на зиму, рецепт без варіння
Ця приправа виходить дуже смачна, в ній повністю зберігаються всі вітаміни і корисні речовини наших овочів
Для приготування потрібно:
- Помідори – 1 кг
- Часник – 200 гр.
- Перець гіркий – 80 гр.
- Перець солодкий – 80 гр.
- Сіль – 1 ст. л.
Приготування:
Помідори краще всього використовувати не великі, соковиті, а невеликі м’ясисті, чим менше в них буде вологи, тим краще
Всі овочі добре миємо й пропускаємо через м’ясорубку
Попередньо з помідорів знімаємо шкірку, для цього заливаємо їх окропом, даємо постояти близько хвилини, перекладаємо в холодну воду, шкірка дуже легко зніметься
У готову масу додаємо столову ложку з невеликою гіркою солі, це десь 30 – 35 гр.
Даємо трохи настоятися, закладаємо в стерильну банку, закрити стерильною кришкою
Зберігається така аджика в холодильнику або льосі
Смачна аджика, швидкий рецепт приготування
Інгредієнти:
- Помідори — 2.5 кг.
- Солодкий червоний перець — 0.5 кг.
- Часник — 150 гр.
- Гіркий перець – 1 стручок
- Цукор — 100гр.
- Рослинне масло — 50 гр.
- Сіль — 0.5 ст. л.
- Оцет 9 % — 25 мл
Приготування:
Помідори розрізаємо на половини, щоб їх зручно було пропускати через м’ясорубку, видаляємо білу серцевиною плодоніжки і якщо є які-небудь пошкодження
Прокручуємо томати через м’ясорубку, виливаємо отримане пюре в друшляк, застелений марлею, щоб стекла зайва рідина
Солодкий і гострий перець, часник також перекручуємо через м’ясорубку, насіння солодкого можна не видаляти, а у гострого видалити плодоніжку
Після того, як основна рідина з томатного пюре скла, з’єднуємо її з прокрученными перцями
Додаємо сіль, цукор, заливаємо олію та оцет
Ставимо на вогонь, доводимо до закипання варимо 30 хвилин
Розливаємо по стерилізованим банкам, закатуємо кришками, з такої кількості інгредієнтів виходить 4 банки по 0,5 літра і кілька ложечок на спробувати
Грузинська аджика на зиму з томатів, перцю і часнику
Необхідно:
- Помідори – 1 кг
- Болгарський перець – 1 кг.
- Часник – 12 – 15 зубчиків
- Гострі перчики – 2 стручки
- Сіль – 1 – 1.5 ст. л.
- Оцет винний – 1 ч. л.
Приправи:
- Грузинський жовтий квітка – 0,5 ч. л.
- Хмелі-сунелі або уцхо-сунелі – 1 ч. л. з гіркою
Приготування:
Готуємо овочі, миємо, нарізаємо невеликими шматочками, щоб зручно було прокрутити через м’ясорубку
Подрібнена маса помідорів, перцю і часнику повинна складати приблизно 2 кг.
Тепер додаємо сіль, оцет, трави, все ретельно перемішуємо
Залишаємо нашу аджику при кімнатній температурі на 5 – 7 днів, при цьому щодня потрібно перемішувати масу по 3 – 4 рази в день
На початку настоювання маса буде розшаровуватися на рідину і гущу, регулярно перемішуючи її протягом 7 днів ми доб’ємося того, що маса перестане розшаровуватися і буде однорідної – аджика готова
Смачну, ароматну приправу розкладаємо в банки, зберігаємо в холодильнику
Смачна сира аджика на зиму, відео рецепт
