Це унікальний рецепт фаршированої щуки, запеченої в духовці цілком.
Всього за годину ви приготуєте її ідеально смачно, навіть якщо до цього ніколи не готували її.
Я сьогодні розповім секрети приготування найсмачнішої фаршированої щуки з салатом і кисло-солодким соусом.
Для вас покроковий рецепт приготування фаршированої щуки, запеченої в духовці цілком
Фарширована щука запечена в духовці цілком з салатом «Фатуш» під кисло-солодким соусом
Інгредієнти для щуки:
- Щука – 1,5 кг.
- Яйця – 2 шт.
- Черствий батон – 250 гр.
- Молоко (3,2%) – 300 мл
- Соло — 70 гр.
- Морква – 3 шт.
- Курага – 5 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Сіль – 6 гр.
- Буряк – 2 шт.
- Перець – 6 гр.
- Чорний перець – 6 горошин
- Лавровий лист – 1 шт.
Інгредієнти кисло-солодкого соусу:
- Лимони – 2 шт.
- Оливкова олія – 8 ст. л.
- Зернова гірчиця – 2 ч. л.
- Мед – 2 ст. л.
- Сіль – 3 гр.
Інгредієнти салату «Фатуш»:
- Помідори черрі – 8 шт.
- Салатний лист – 8 шт.
- Огірок – 1 шт.
- Яблуко – 1 шт.
- Перепелині яйця – 8 шт.
Приготування запеченої щуки:
Вибираємо щуку:
- Вона повинна бути свіжою
- Зверніть увагу в магазині – на свіжій рибі повинна бути слиз, якщо вона відсутня, риба вже не свіжа і пролежала більше доби. Суха шкіра риби – це показує, що рибу вже заморожували і знову розморожували
- Наступний критерій – це зябра, вони повинні бути темно червоного кольору
- Зверніть увагу на очі риби, вони повинні бути світлими, з чорними зіницями, прозорими та вологими
- М’ясо повинно бути пружним, якщо натиснути пальцем на спинку, вм’ятина повинна відразу розпрямитися, у свіжої риби, вм’ятина від натискання залишиться
- Для фарширування, найкраща риба це у віці до 2 років, як це визначити – важить вона близько 1,5 кг. і довжина її становить 45 – 50 сантиметрів
Готуємо рибу:
- Для цього необхідно очистити її від слизу і луски
2. Наливаємо у велику миску холодну воду, чистимо рибу
3. З вичищеній риби потрібно вийняти нутрощі і зябра не розрізаючи рибу
4. Для цього у щуки ножицями робимо біля хвостового плавця надріз
5. Так само ножицями вирізаємо зябра
6. Підрізаємо по краях стравохід
7. Акуратно витягуємо нутрощі з щуки, головне не порвати жовчний міхур, інакше риба у вас стане гіркою і як би ви її потім не промивали, на фаршировану щуку це м’ясо вже не піде
8. Так само стоїть у щуки видалити очі – вони можуть дати гіркота
9. Щоб легко зняти зі щуки шкіру, потрібно злегка відбити її качалкою, приблизно 10 – 12 легких ударів по всій поверхні риби з кожної сторони, тоді м’яса буде легше відставати від шкіри
10. Тепер відрізаємо голову щуки
11. Вставляємо ніж між м’ясом і шкірою, підрізаємо по всій окружності тушки
12. Задирати підрізану частина шкіри, знімаємо її панчохою, допомагаючи ножем, підрізаючи м’ясо
13. Стягуйте шкіру акуратно, щоб не порвати, підрізаючи м’ясо по колу тушки
14. Стягнувши шкіру до спинного плавця, виріжте його з м’яса ножицями, так само подрежьте бічні плавники
15. Дійшовши до хвоста, відріжте його, стягніть шкірку повністю, він буде мати такий вигляд
16. Залишився м’ясо на панчосі відскрібаємо обережно ложкою
17. Злегка посолити, поперчити і вивернути панчіх з вивороту
18. Від тушки відокремлюємо філе
19. А очищений хребет від м’яса, розрізаємо на три частини
20. У невелику каструлю наливаємо 700 мл. води, закладаємо порізаний хребет, цілу очищену цибулину, лавровий лист і 6 горошин чорного перцю
21. Ставимо на плиту, на сильному вогні доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, на малому вогні варимо 40 хвилин наш бульйон, не забудьте з закипевшего бульйону зняти піну
22. Готуємо фарш для начинки, для цього обрізаємо скоринки з батона, ріжемо на шматки, замочуємо його в молоці, приблизно 10 хвилин
23. Запарюємо в окропі курагу
24. Цибулину очистити, нарізати дрібними кубиками, 1 моркву натерти на крупній тертці
25. На сковороду влити 2 – 3 столові ложки рослинної олії, обсмажити цибулю до прозорості
26. Додати моркву, перемішати, накрити кришкою і згасити 5 хвилин
27. М’ясо риби потрібно двічі пропустити через м’ясорубку, щоб воно вийшло повітряним, як крем
28. Щоб начинка вийшла соковитою додаємо пропущене через м’ясорубку сало
29. Гарячу моркву з цибулею, також пропустивши через м’ясорубку, додаємо до м’яса
30. Дістаємо просякнуте молоком хліб, теж пропускаємо через м’ясорубку, весь фарш добре перемішуємо
31. Беремо яйця, відокремлюємо білки від жовтків
32. Жовтки додаємо у фарш, солимо, перчимо чорним меленим перцем
33. Начинку перемішати руками, тоді вона стане однорідною і пишною
34. Щоб щука при запіканні зберегла форму, начинку потрібно відбити – брати частину в долоню і кидати її знову в миску раз 8 – 10, при цьому зайве повітря з неї відокремиться, вона стане пружною.
35. Щоб фарш вийшов ніжним потрібно додати збиті білки, для цього міксером збийте 2 білка в тугу піну, з’єднуємо обережно її з фаршем, перемішуючи знизу вгору
36. Тепер щільно заповнюємо щучий панчіх з шкури фаршем
37. Заповнюємо фаршем голову, в місця де були зябра
38. Очищаємо 2 буряків і 2 моркви, ріжемо їх кружками
39. Викладаємо на деко овочеву подушку – по центру морква, на яку ляже щука, а по краях буряк, щоб вона не забарвила щуку
40. Викладаємо зафаршированную щуку і голову
41. Через сито виливаємо на щуку весь бульйон відварену
42. Тепер необхідно закрити щуку фольгою, але попередньо внутрішню сторону змастіть рослинною олією
43. Ставимо деко в духовку, нагріту до 180 градусів на 40 хвилин
44. Через 20 хвилин зняти фольгу і за наступні 20 хвилин вона покриється золотистою скоринкою
45. Готовність щуки можна визначити за плавником – спробуйте відокремити один плавець від щуки, якщо він легко відокремився, значить риба готова, якщо він не відокремлюється – залиште в духовці ще хвилин на 10
46. Залишаємо рибу остуджуватися
Готуємо соус:
- У мисочку видавлюємо сік двох лимонів, додаємо гірчицю зернову
- Додаємо мед, сіль, віночком збиваємо до пишної маси
- Цю масу збиваємо міксером одночасно додаючи 8 столових ложок оливкової олії
- Половину готового соусу наливаємо в соусник, його подавати до риби, а другу половину додамо в салат
Готуємо салат «Фатуш»:
- Ставимо варитися перепелині яйця, вони повинні бути зварені круто
2. Яблуко очистити від серцевини, нарізаємо кубиками
3. Укладаємо в миску, поливаємо оливковою олією
4. Викладаємо їх на сковорідку, обсмажуємо до легкої скоринки
5. Огірок нарізаємо теж кубиками, помідори черрі ріжемо навпіл
6. У велику миску листя салату рвемо, додаємо огірки, помідори
7. Гарячі яблука остуджуємо на паперовому рушник
8. Охолоджені яблука додаємо в салат
9. Остиглі зварені яйця очищаємо, ріжемо навпіл і викладаємо на салат
10. Поливаємо соусом, акуратно перемішуємо
11. Охолоджену рибу нарізаємо гострим ножем на порційні шматочки
12. Прикрашаємо часточками лимона, маслинами, половинками помідорів чері
13. Подаємо на стіл з соусом і салатом
Приємного апетиту!
Якщо ви прочитали весь рецепт і Вам він сподобався, Ви любитель запеченої риби, можливо вам буде цікаво прочитати як приготувати соковиту горбушу, ніжну форель, смачну запечену скумбрію, приготований минтай в духовці і просту в приготуванні тріску.
