Сьогодні тема нашої розмови – страви з баклажанів. Хочу запропонувати вам рецепти, як приготувати швидко і смачно цей відомий і популярний овоч.
Коли мова заходить про баклажанах, чомусь, відразу згадуєш відому радянську комедію «Іван Васильович змінює професію». Як герой С. Крамарова з деякою зневагою оголошував меню царського столу, згадуючи ікру червону, чорну ікру і смачно глитаючи, гучно «Ікра заморська баклажанна», це був дуже смішний момент, враховуючи, що прилавки на той момент в магазинах всі були заставлені баночками з цієї «заморської» смакотою.
І донині в багатьох магазинах можна побачити це своєрідне кулінарне диво.
Баклажан, як і кабачок, унікальний овоч, як тільки його не готують: смажать, варять, запікають, гасять, заготовляють на зиму і т. д.
Якщо раптом вам захотілося смаженої картопельки з грибами, а вдома грибів немає, то сміливо смажте баклажани. Їм притаманний характерний грибний смак.
Сезон овочів в самому розпалі – готуємо страви з баклажанів
Кілька порад як краще готувати баклажани
- Щоб овоч не гірчив – замочіть його в підсоленій холодній воді
- При приготуванні баклажанної ікри подрібнюйте його краще керамічним ножем, від металевого ножа і м’ясорубки може з’явитися неприємний присмак
- Перед обсмажуванням обдайте порізані шматочки окропом – так вони менше жиру вберуть
- Щоб порізані гуртки або часточці при обсмажуванні не втратили своєї форми, не знімайте з них шкірочку
Рецепт дуже смачної запіканки з баклажанів з картоплею, помідорами і моцарелою
Інгредієнти:
- 2 баклажана
- 3 середні картоплини
- 3 середніх помідора
- 2 зубчики часнику
- Сир Моцарелла
- Оливкова олія
- Сіль
- Перець
Приготування:
Нарізаємо овоч уздовж на тонкі смужки
Кожну смужку змащуємо невеликою кількістю олії з двох сторін
У розігріту сковороду наливаємо олію, обсмажуємо шматочки з двох сторін до легкої рум’яної скоринки
Картопля очищаємо, нарізаємо на тонкі часточки і трохи відварюємо в киплячій підсоленій воді до підлозі готовності
З картоплі зливаємо воду, промиваємо його холодною водою
Форму для запікання змащуємо маслом, злегка присипаємо тертими сухарями
Між смужками баклажани викладаємо скибочки картоплі
Викладаємо по колу смужки баклажанів, солимо за смаком
У помідор видаляємо серцевину з насінням, стінки нарізаємо на кубики
Викладаємо зверху на шар баклажан
Посипаємо дрібно нарубаним часником, перцем за смаком
Сир натираємо на крупній тертці, посипаємо зверху
Ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку, запікаємо до готовності
Рецепт страви — фаршировані баклажани по-турецьки «Імам Баялды»
(з турецької – «Імам втратив свідомість»)
Будуть потрібні:
- 2 баклажана
- 2 цибулини
- 2 помідори
- 1/2 зеленого перцю
- 3 зубчики часнику
- Невеликий пучок петрушки
- Оливкова олія
- 1 чайна ложка цукру
- Сіль
- Перець
Приготування:
Баклажани очищаємо смужками, залишаємо зелені плодоніжки, зрізавши кінчики
Посоливши воду, кладемо в неї на 15 хвилин розрізані навпіл баклажани, щоб вийшла гіркота
Цибулю нарізаємо півкільцями, товщиною 3 мм
Часник нарізаємо на великі кубики
Перець очищаємо від насіння, нарізаємо на середні кубики
Очищаємо від шкірки помідори, нарізаємо на дрібні кубики
Петрушку дрібно рубаємо
Деко вистилаємо фольгою, викладаємо обсушені паперовим рушником баклажани
Промазуємо їх маслом, ставимо в духовку, включаємо функцію гриль, запікаємо 15-20 хвилин
У розігріту сковороду виливаємо невелику кількість олії, викладаємо цибулю, часник, пасеруємо до прозорості підлозі
Додаємо перець, обсмажуємо поки перець не стане м’якше
Викладаємо помідори і обсмажуємо, помішуючи, поки сік не випарується
Солимо, перчимо до смаку, додаємо цукор, ретельно перемішуємо
Перед зняттям з вогню, додаємо петрушку
М’яку середину баклажан приминаем ложкою, посипаємо щіпкою цукру
Зверху викладаємо начинку
Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку, запікаємо 15-20 хвилин
Перед подачею посипаємо свіжою зеленню
Рецепт смачних рулетиків з баклажанів
Інгредієнти:
- 100 г твердого сиру
- баклажан
- 3 зуб. часнику
- 2 помідори
- огірок
- сіль
- базилік, петрушка, кріп
- майонез
- рослинна олія
- яйце
- ст. лож. борошна
Приготування:
Баклажани нарізати на тонкі смужки, посолити за смаком
У тарілці збити 1 яйце, додати 1 столову ложку борошна, розмішати
Обваляти смужки в яйці, обсмажити з двох боків до рум’яного кольору
Сир натерти на тертці, вичавити через прес часник і змішати з майонезом
Помідори нарізати на дольки
Огірок очистити від шкірки, нарізати на тонкі часточки
Обсмажені смужки змастити з одного боку пастою з сиру
З краю викласти помідор або огірок, додати гілочку кропу, згорнути в рулетики
Перед подачею прикрасити листям салату, зеленню, помідорками черрі
Як приготувати «Човники» з баклажанів з м’ясом
Інгредієнти:
- 6 баклажан
- 3 цибулини
- 3 помідора
- 500 гр. м’ясного фаршу
- 2 столові ложки томатної пасти
- Спеції
Приготування:
Фарш обсмажити на розігрітій з маслом сковороді, додати 300 мл води, смажити, поки не випарується вода
Баклажани розрізати навпіл і видалити серцевини у вигляді човника
Вирізану м’якоть, цибулю і помідори нарізати дрібними кубиками
По черзі додати у фарш, цибулю, м’якоть, помідори, спеції за бажанням, томатну пасту і 200 мл води, обсмажити до випарювання води
Викласти човники на змащений маслом деко, посолити, поперчити за смаком, заповнити начинкою
Запікати в розігрітій до 190 градусів духовці 20 хвилин
Помідори нарізати кружечками, розкласти на баклажани, сир натерти на тертці і посипати зверху
Деко поставити знову в духовку на 20 хвилин
Швидкий і смачний рецепт баклажанів, як смажені гриби
Будуть потрібні:
- 4 баклажана
- 2 середніх цибулини
- 3 зубчики часнику
- 2 яйця
- Рослинна олія
- Зелень петрушки, кропу
- Сіль
- Перець
- Сік половини лимона
Приготування:
Баклажани нарізаємо на середні брусочки
Яйця збиваємо до піни
Заливаємо яйцями нарізані бруски, ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 1 годину
Цибулю нарізаємо на дрібні кубики
Часник пропускаємо через прес
Зелень кропу і петрушки за смаком, дрібно рубаємо
У сковороді розігріваємо невелику кількість олії
Викладаємо баклажани на сковорідку, обсмажуємо помішуючи до золотистого кольору
Додаємо цибулю
До кінця смаження солимо, перчимо за смаком
Знімаємо з вогню, додаємо часник і зелень, перемішуємо
Готову страву поливаємо лимонним соком, даємо трохи постояти
Рецепт приготування Холодної закуски з баклажанів з кунжутом, волоським горіхом і часником
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 – 3 шт.
- Перець солодкий – 2 шт.
- Волоські горіхи очищені – 1 жменя
- Кунжут – 1 ст. лож.
- Часник – 1 зубчик
- Оливкова олія – 2 ст. лож.
- Бальзамічний оцет – 1 ст. лож.
- Рукола – пучок
- Сіль
Приготування:
Баклажани проколоти виделкою, запекти в духовці до готовності, після чого зняти з них шкірку, нарізати викласти в салатник
Волоські горіхи дрібно порубати, пересипати в салатник
Додати кунжут, оливкова олія
Перець очистити від насіння, нарізати на дрібні кубики
Влити бальзамічний оцет
Часник дрібно порубати
Все ретельно перемішати, посипати руколою
Відео рецепт смачних баклажан в мультиварці
Холодна ікра з баклажанів по-одеськи
Будуть потрібні:
- 1 кг баклажан
- 500 гр. помідорів
- 1 середня цибулина
- 1 пучок зелені селери
- Часник
- 3 столові ложки рослинної олії
- Сіль
- Перець
Приготування:
Проколоти зубочисткою баклажани, викласти їх на деко
Деко поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин, в процесі запікання зменшуємо температуру до 180-150 градусів
Цибулю дрібно нарізати
Помідори розрізати навпіл і зрізом натерти на тертці
Селера дрібно порубати, все ретельно перемішати
Запечений овоч розрізати уздовж на три частини не до кінця, виставити вертикально, придавити вантажем, залишити на 30 хвилин, дати витекти рідини з гіркотою
За допомогою ложки вичистити м’якоть з шкірки баклажани і дрібно порубати
Додати до помідорів, посолити, поперчити за смаком
Влити масло, ретельно перемішати, накрити і поставити в холодильник на 15-20 хвилин
Рецепт закуски з баклажанів з часником
Інгредієнти:
- 1 кг баклажан
- 3 болгарських перцю
- 1 пучок кропу
- 1 пучок петрушки
- 4 зубчики часнику
- Гострий перець за смаком
- 0,5 столової ложки солі
- 1 столова ложка цукру
- 2 столові ложки оцту 9%
Приготування:
Баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо на великі частини
Викладаємо шматки у розігріте на сковороді олію, обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору
Перець очищаємо від насіння, додаємо часник, гострий перець, цукор, сіль, оцет, зелень
Все подрібнюємо в блендері
У ще теплі баклажани додаємо заливку
Все акуратно, ретельно перемішуємо і відправляємо в холодильник на 2 години
Відео рецепти з баклажанів – 3 простих смачних страви з баклажанів
Баклажани для приготування різних страв використовують в національних кухнях по всьому світу, все говорить про те, що цей овоч не просто дивовижно смачний, але ще дуже корисний для здоров’я.
Ви можете сміливо додавати в страви з баклажанами різні овочі, ваші улюблені спеції і прянощі, так як це тільки посилить їх унікальний смак
Пробуйте, готуйте, щоб здивувати своїх близьких і друзів
