Котлети по-київськи. Покрокові рецепти приготування котлет

Котлети по-київськи, кому не знайоме це словосполучення, навіть якщо і не пробували, то напевно чули.

Асоціація виникає урочисте застілля і святковому настрої. В недавні часи, це блюдо було практично у всіх меню ресторанів і кафе. Але прочитавши ці рецепти, ви зможете приготувати їх і в домашніх умовах.

Порадувати себе прекрасним блюдом за святковим столом, так і в будній день чи вихідний приготувати їх не складе особливих труднощів і не займе багато часу.

Версій виникнення цієї страви безліч, навіть американці приписую його собі, настільки відому популярність придбало воно по всьому світу.

В одній із телепередач «У пошуках пригод» ведучий Михайло Кожухов, вже точно не пам’ятаю в якій з далеких країн готував з шеф-кухарем відомого місцевого ресторану як раз котлети по-київськи, і що найцікавіше вони були у них одним з головних страв у меню.

Котлети по-київськи класичний рецепт

Інгредієнти:

Куряче філе – 300 гр.
Масло вершкове – 200 гр.
Кріп – 30 гр.
Яйця – 4 шт.
Сіль, перець
Сік лимона
Олія рослинна
Паніровка – сухарі, борошно, яйце

Приготування:

Філе промиваємо і добре висушуємо, відрізаємо від філе невеликий тонкий пласт

2. Зелень дрібно нарізаємо

3. Трохи розм’якшене вершкове масло додаємо кріп, видавлюємо сік половини лимона

4. Все ретельно перемішуємо до однорідної маси

5. На харчову плівку ложкою з гіркою викладаємо начинку і загортаємо

6. Розкачуємо невеликі ковбаски, відправляємо в морозильну камеру

7. Філе збоку розрізаємо не до кінця

8. Викладаємо філе розрізаною стороною верх, відрізану частину на харчову плівку і акуратно відбиваємо з одного боку

9. Солимо, перчимо за смаком філе

10. Яйця розбиваємо в окрему посуд, трохи солимо і збиваємо

11. Заморожену загортаємо начинку в маленьку частину філе

12. Викладаємо на основне філе, щільно загортаємо в котлету

13. Вид загорнутої котлети

14. Для панірування спочатку обвалюємо в борошні, потім мачає в яйця з усіх сторін

15. Обвалюємо з усіх сторін в панірувальних сухарях

16. Робимо подвійне панірування, тому знову в яйця, потім знову в сухарі і відправляємо ненадовго в холодильник

17. Наливаємо в посуд масло, добре розігріваємо на середньому вогні

18. Трохи зменшуємо вогонь і викладаємо для смаження котлети

19. Смажимо котлети з двох сторін по 3-4 хвилини до рум’яної скоринки

20. Викладаємо обсмажені котлети на деко з пергаментним папером

21. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин

Котлети по-київськи з свинини (яловичини)

Інгредієнти:

Свинячий Карбонад
Олія соняшникова
Борошно
Яйця
Сир
Майонез
Морква

Для маринаду:

Часник
Спеції
Олія соняшникова

Для начинки:

Чорнослив
Смажені гриби
Сир
Часник
Майонез
Морква

Приготування:

Нарізаємо м’ясо на порції
Відбиваємо, особливо добре по краях
Для маринаду змішуємо масло, спеції і подрібнений часник
М’ясо маринуємо 1 годину
В одні шматочки кладемо гриби з шматочками сиру і загортаємо так, щоб начинка не витекла
В інші шматочки кладемо чорнослив теж з шматочками сиру, загортаємо
В яйце додаємо трохи майонезу, солі за смаком і збиваємо
Котлети обвалюємо в борошні, потім в яйці
Обсмажуємо з двох сторін на сковороді з розігрітим маслом
До котлет можна подати салат із дрібно натертої моркви, сиру, заправленого майонезом

Дивіться також: Курячі крильця в духовці, прості і смачні рецепти крилець

Котлета по-київськи з сиром

Нам потрібні:

Філе з курячої грудки 1
Сіль
Перець

Для начинки:

40 гр. розм’якшеного вершкового масла
Свіжа зелень петрушки
1/4 чайної ложки меленої червоної паприки
Сіль
Перець
1 зубчик часнику
20 гр. будь-якого твердого сиру

Для панірування:

200 гр. борошна
2 яйця
300 гр. панірувальних сухарів
300 гр. рослинної олії
Сіль

Приготування:

Філе розрізати уздовж
Кожну половину добре відбити, посолити, поперчити за смаком
У масло додати подрібнену петрушку за смаком
Додати паприку, сіль, перець за смаком, часник пропущений через прес, добре перемішати
Сир нарізати невеликими брусочками
На пласт з курки викладаємо ложку начинки і брусок сиру
Загортаємо в рулетик підвертаючих краю всередину так, щоб начинка не витекла
Для панірування яйця збиваємо виделкою, підсолюємо за смаком
Котлету спочатку обвалюємо в борошні, потім занурюємо в яйця і обвалюємо в сухарях, потім знову в яйцях і сухарях
Наливаємо в сковороду олію і обсмажуємо з двох боків до рум’яної скоринки
Викладаємо котлети на прокладений пергаментним папером деко
Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин