Сьогодні ми продовжуємо тему, пов’язану з виноробством. Осінь – саме час для того, щоб або частину свого врожаю або його надлишок перетворити в добре домашнє вино.
Найкраще для приготування вина використовувати виноград. Це продукт номер один. На другому місці йдуть яблука. Але і з інших ягід і фруктів можна приготувати досить непогане вино. Одним з таких продуктів є вишня. Вишневе вино, наливка, лікер – це тільки алкогольні напої.
А які смачні компоти або варення виходять з цієї ягоди. Але нас сьогодні буде цікавити тільки один алкогольний напій, який можна приготувати з вишні. Це наливка. Відрізняється вона від інших алкогольних напоїв тим, що є солодким фруктово-ягідним спиртним напоєм. Її фортеця становить 18-20 %, а об’ємна цукристість — 28-40 %.
Роблять наливку в промислових умовах із спиртованих соків і настоїв свіжих фруктів та ягід, цукрового сиропу, ректифікованого спирту, лимонної кислоти і зм’якшеної води. В домашніх умовах така різноманітність інгредієнтів не використовується.
Тому класичний варіант, який до речі є найдавнішим з алкогольних напоїв, полягає в тому, що ягоди засипають цукром. Потім вони дають сік і починається процес бродіння. А через деякий час (від місяця до півроку) виходить густий і трохи тягучий напій, в якому міститься 12-20% алкоголю.
Згодом з’явився інший варіант приготування наливки. Ягоди заливаються спиртом в банку, потім вона щільно закривається кришкою і настоюється таким чином, місяць. У спирту бродіння не відбувається, зате він вбирає в себе всі соки від ягід. Через місяць спирт зливається, а ягоди посипаються цукром і залишають на тиждень. За цей час вони дадуть сік, який зливають і додають до слитому раніше спирту. Ягоди знову пересипаються цукром. Так робиться до тих пір, поки ягоди не стануть маленькими, зморщеним – вичавленими.
В домашніх умовах процес готування наливки дещо простіше.
Загальний процес приготування домашньої вишневої наливки
- Збір і підготовка ягід або фруктів (це стандартна операція при приготуванні будь-якого алкогольного напою).
- Укладання продукту в банку і перекладання його цукром (пересипати треба шарами).
- Наполягання з закритою кришкою або марлею банки в теплі необхідний час.
- Проціджування та фільтрація.
В принципі, на цьому процес приготування і закінчується. Однак, якщо ви хочете, що б ваша наливка була більш міцною, її необхідно закріпити спиртом або горілкою. Часто для цієї мети використовується і гарний самогон. Потім наливка стоїть два тижні для закріплення смаку. Після чого її можна вживати.
Розрізняють три типи наливок: скоростиглі, середньостиглі та пізньостиглі. Скоростиглі робляться місяць і на їх приготування йдуть такі ягоди, як малина, полуниця, ожина, суниця. Тобто, робиться ця наливка з м’яких ягід. Середньостиглі наливки готуються від півтора до двох місяців. На їх приготування вам знадобляться вишня, черешня, слива, абрикос, алича, терен, смородина. Найкращою серед них є вишня. І, нарешті, пізньостиглі. Готуються вони від 3 до 6 місяців і продуктом для їх приготування служать фрукти.
Як пити наливки
Ось такі особливості у цього чудового напою. Ну і ще, перш ніж перейти до рецептами приготування наливки, варто згадати про те, як її пити. Тим більше, що відмінності від того ж вина або горілки тут є і досить суттєві. П’ється вона не келихами, як вино, а невеликими чарками, як горілка або коньяк. Але, на відміну від горілки, яка випивається залпом, наливка п’ється повільно, невеликими ковтками. Ви смакуєте її. Тут спостерігається схожість з вином, яке п’ється так само не залпом, а потроху.
Ну ось, невеликий екскурс в наливки ми зробили, тепер перейдемо безпосередньо до рецептами
Наливка з вишень у домашніх умовах — рецепт на горілці з цукром
У цьому рецепті ми будемо використовувати вишню без кісточок.
Для приготування необхідно взяти:
- вишня — 1 кг (з кісточками)
- горілка — 1 літр
- цукор — 3 кг
Насамперед необхідно видалити з ягід вишні всі кісточки. Оброблену таким чином ягоду складаємо в банку. Банку можна взяти будь-яку, головне що б у неї вмістився кілограм ягід і літр горілки. Потім засипаємо ягоди цукром.
Закриваємо банку кришкою і залишаємо години на 2 або 3, поки вишня, обсыпанная цукром не пустить сік.
Потім наливаємо в банку горілку і добре її струшуємо.
Тепер прибираємо банку в темне місце настоюватися на два тижні (14 днів). Температура повинна бути кімнатної.
Після закінчення 14 днів профильтровываем вміст через марлю.
Що б напій вийшов прозорим необхідно профільтрувати його кілька разів. Крім марлі, використовуємо ще вату.
Залишилося профільтровану наливку розлити по приготованим заздалегідь пляшках і щільно закрити пробками.
Зберігатися настоянка у темному місці, бажано в холодильнику. Головне, що б на неї не потрапляли прямі сонячні промені. При таких умовах наливку можна зберігати до трьох років.
Як приготувати домашню вишневу наливку на горілці швидко, за 2 години
Сама по собі наливка, на відміну від вина, готується досить швидко – всього два-три тижні. Але і цього деяким любителям швидкого приготування напоїв занадто довго. Хотілося б приготувати напій так швидко, що б спробувати його можна було практично відразу. Здавалося б куди вже швидше, але, виявляється, є спосіб готування наливки всього за дві години.
І з цим способом ми з вами зараз ознайомимося.
Для приготування напою нам знадобиться:
- літр горілки або, ще краще, спирту
- 400 г вишні вже очищеної від кісточок
- 200 г цукру
- 200 мл води
Висипаємо вишню в ємність, у даному випадку каструлю і розминаємо його до стану пюреподібної маси. Можна потовкти товкачем або ще якимось підручним кухонним інструментом.
Після того, як ми перетворили в кашу всю вишню, засипаємо її цукром.
Потім наливаємо воду і ставимо каструлю з вишнею на вогонь. Доводимо до кипіння і кип’ятимо приблизно пару хвилин, не більше. Поки вишня кипить, перемішуємо і перевіряємо чи не залишилася не розчавлена ягода. Якщо така є, то тиснемо її. Після цього вимикаємо вогонь і даємо постояти хвилин десять масі.
Потім приступаємо до наступного кроку — додавання вишню горілки. Наливаємо горілку, закриваємо каструлю кришкою і ставимо настоюватися на два години. За цей час наливка не тільки настоїться, але і охолоне.
Через дві години, приступаємо до фільтрації. Беремо воронку, кладемо марлю або вату і фільтруємо таким чином наливку в скляну пляшку.
Закриваємо і ставимо в холодильник хвилин на 40-50. Після цього дістаємо пляшку і знову фільтруємо вміст через ватний фільтр. Це дозволить прибрати решту невелику муть або осад. Щоправда, він не настільки помітний, а тому можна другий раз і не фільтрувати. Але фахівці радять все ж таки це зробити.
Після того, як ви профільтрували наливку другий раз, її можна вживати. Як бачите. Це досить швидкий варіант готування наливки. Якщо вам не хочеться чекати тижні, то спробуйте його.
Рецепт приготування смачної домашньої наливки з вишні за 10 днів
Є ще один досить швидкий варіант готування наливки. Але, на відміну від попереднього він займає по часу 10 днів. Порівняно з приготуванням протягом декількох місяців, це досить швидко.
Для приготування такої наливки нам знадобиться:
- Вишня – 1 кг
- Цукор – 100 р.
- Горілка – 0,5 л.
Ягоди попередньо треба перебрати, особливо, якщо ви їх зібрали у власному саду. Але і придбані на ринку, вимагають огляду, що б не потрапили зіпсовані.
Перебрані ягоди промиваються в холодній проточній воді. Потім їх необхідно буде проколоти зубочисткою і скласти в приготовлену скляну банку. Банку теж добре промивається і висушується.
Вишню кладемо шарами, пересипаючи кожен шар цукром. Заповнюємо не всю банку, а тільки на ¾ від її обсягу.
Потім заливаємо горілкою. Залити можна буде вже до самого верху. В результаті ягода виявиться повністю зануреною в горілку. Банку закриваємо, але не кришкою, а марлею. Що б напій під час настоювання «дихав».
Банку ставимо в темне і тепле місце (кімнатна температура цілком підійде). Так вона буде стояти і визрівати рівно десять днів. При цьому необхідно буде підходити до банку кожні три дні і добре її струшувати, що б цукор остаточно розчинився і не залишився в банку.
Після того, як мине десять днів, відкриваємо банку і всю суміш отфильтровываем або проціджуємо. Використовуємо ту ж марлю і сито. Ягоди не викидаємо. Вони нам ще знадобляться. Ставимо пляшки, в які будемо переливати наливку. Спочатку кладемо в них ягоди, які добре проспиртовались. Розподіляємо їх по пляшках (це у випадку, якщо багато рідини) рівномірно. Потім наливаємо сам напій. Пляшки щільно закриваємо і прибираємо на зберігання.
Дегустувати приготовану наливку можна в будь-який час.
Наливка з вишень у домашніх умовах на горілці у трилітровій банці
У цьому рецепті ми розглянемо кількість компонентів, що використовуються для її приготування, з розрахунку на три літри або трилітрову банку.
Для того, щоб поставити наливку в трилітровій банці, нам знадобиться:
- горілка — 1,5 літра
- вишня — 1,5 кг
- цукор — 400 грам
Першим ділом всю підготовлену для наливки вишню перебираємо і видаляємо з неї кісточки. Потім складаємо в промиту банку і заливаємо її горілкою. Для цих цілей можна використовувати і спирт. Потім закриваємо банку, ставимо в темне і прохолодне місце на два тижні. Періодично підходимо до банку, перемішуємо її вміст.
Через два тижні дістаємо банку і проціджуємо рідина. Зливаємо її в окрему тару і поки залишаємо, а ягоди пересипаємо цукром і струшуємо, що б все перемішалося.
Банку з ягодами в цукрі ставимо так само на два тижні в темне і прохолодне місце. За ці два тижні ягода дасть сік, цукор розчиниться в ньому і вийде вишневий сироп. За допомогою марлі проціджуємо цей сироп, а ягоди віджимаємо.
Тепер залишилося змішати разом злиту раніше настояну на вишні горілку і сироп. Потім розливаємо отриману наливку по пляшках і прибираємо на зберігання. Необхідно ще місяць цій наливке постояти, що б набрати смак, після чого її можна буде вже вживати.
Ось такий простий і незвичайний рецепт вишневої наливки.
Смачна наливка з вишень 4 на 4 в домашніх умовах на горілці
У всіх попередніх рецептах ми використовували різну кількість інгредієнтів. Розробляючи свої власні варіанти люди додають абсолютно різну кількість необхідних компонентів. А це: ягода, цукор, горілка і, іноді вода. Якщо ви робите наливку вперше, то можна заплутатися, вибираючи кращий рецепт. Або ж ви просто призабули скільки яких компонентів необхідно додавати.
Що ж робити? Виявляється є вихід. Любителі цього напою придумали використовувати необхідну кількість компонентів не користуючись пропорціями, а додаючи їх по чотири. Звідси і назва рецепта. Причому запам’ятати його так само просто. 4 на 4, тобто, беремо всього за чотири склянки.
Потрібно взяти:
- Вишня – 4 склянки
- Горілка або спирт – 4 склянки
- Цукор – 4 склянки
- Вода – 4 склянки
Як бачите, все просто і легко запам’ятати. Вишню, як зазвичай, відокремлюємо від кісточок і пересипаємо в банку.
Можна залишити її і так, але краще перемять за допомогою дерев’яної товкачика.
Потім насипаємо цукор (все ті ж 4 склянки) і заливаємо 4 склянки теплої води. Перемішуємо, що б цукор розчинився. Після цього виливаємо чотири склянки горілки або спирт. Багато використовують власного виробництва самогон. Так що вид спиртного вибираєте самі. Але врахуйте, що від цього буде залежати міцність одержуваного напою.
Після змішування всіх необхідних компонентів, банку прибираємо в темне і прохолодне місце, де вона буде стояти рівно два тижні. Температура підійде кімнатна.
По закінченні двох тижнів дістаємо нашу заповітну баночку і за допомогою марлі проціджуємо дорогоцінний напій.
Розім’яту ягоду, яка утворює щільний осадовий шар, віджимаємо все в тій же марлі.
Залишається тільки розлити отримане кількість наливки по пляшках, закрити і поставити охолоджуватися в холодильник. Після цього її можна буде благополучно пробувати і пригощати всіх своїх друзів.
Як бачите, приготувати цю вишневу наливку нескладно, а головне не треба запам’ятовувати всі пропорції. Запам’ятовуємо тільки цифру чотири. Тобто, всіх компонентів беремо по чотири склянки.
Простий рецепт швидкого виготовлення вишневої наливки з кісточками на горілці
Це ще один рецепт швидкого приготування вишневої наливки. Всього три дні і ваш напій буде готовий до вживання. Але, на відміну від попередніх рецептів кісточки з ягід ми видаляти не будемо. Для додання більш пікантного смаку, ми додамо в неї сушену апельсинову цедру.
Для приготування цієї наливки беремо:
- вишня – 500 р.
- горілка – 1 л.
- цукор – 400 р.
- цедра апельсина (сушена) – 10 р.
Починаємо з того, що беремо каструлю і кладемо в неї відібрані ягоди. Потім засипаємо їх цукром і кладемо апельсинову цедру або, просто, цедру апельсина. Тут треба врахувати, що якщо ви покладете багато цедри, то напій може вийти трохи гіркуватим.
Тепер беремо каструлю з вишнею в цукрі і ставимо її на вогонь. Оскільки робимо це без води, то вогонь повинен бути тихим. Крім того, необхідно постійно помішувати вишню. Доводимо до кипіння. Продовжуємо помішувати масу, поки вона не стане трохи густий. Весь цукор при цьому, повинен повністю розчинитися.
Потім знімаємо з вогню сироп з кісточками і переливаємо його в іншу ємність, наприклад, банку. Попередньо охолоджуємо до кімнатної температури.
Після цього наливаємо в охолоджений сироп горілку, закриваємо банку кришкою. Залишилося тільки кілька разів добре струсити банку, що б всі її вміст перемішалося.
Тепер ставимо в темне місце, де наливка буде наполягати три дні. Після закінчення цього часу дістаємо банку з вже готовим напоєм і проціджуємо його. Для цього скористаємося ситом і марлею. Ягоди при цьому віджимаються і викидаються. Готову наливку поміщаємо в підготовлені заздалегідь, добре промиті пляшки. Закриваємо і ставимо в холодильник. Наливка готова.
Якщо вам такий скоростиглий напій не потрібен, а ви хочете скористатися класичним варіантом його приготування, тоді беремо два кілограми ягід і кладемо їх у банку. Потім заливаємо горілкою, якої знадобиться два літри. Після цього банку закриваємо і ставимо в темне місце на десять днів.
Кожні три дні підходимо до баночці і струшуємо її рази два-три на день. Коли покладений термін закінчиться, відкриваємо банку і отфильтровываем рідина, відокремивши її таким чином, від ягід. Рідина переливаємо в окрему ємність і прибираємо до пори, до часу. Ягоди ж засипаємо цукром на два тижні для вироблення соку. Потім знову профильтровываем, ягоди при цьому можна вже буде викинути. Отриманий же сік змішуємо із злитою раніше горілкою. Розливаємо по пляшках, закриваємо і прибираємо на три місяці. Зберігаємо вже в холодильнику. Через три місяці наливка буде готова остаточно і нам залишається тільки спробувати, що вийшло.
Відео рецепт швидкої саморобної наливки з вишні на горілці
Краще всього готувати, наливку стандартних способів протягом кількох місяців. Однак, в екстрених випадках можна скористатися таким рецептом.
Особливість його полягає в тому, що на початку ми варимо вишневий сироп, а потім заливаємо його алкоголем. У класичному варіанті це не зовсім наливка, але в певних випадках вона підійде.
Про те, як приготувати такий напій за досить короткий час без настоювання, дивіться у пропонованому нижче відео.
Рецепт настоянки на горілці з замороженої вишні в домашніх умовах
Якщо у вас під рукою немає свіжої вишні, а в холодильнику повно замороженої, яку ви не знаєте куди подіти (компот варити не хочеться), то для приготування найсмачнішої наливки, підійде і вона. Можна сходити в магазин і придбати пакетик мороженої вишні там. Заодно і купіть пляшку горілки.
Сам процес приготування практично не відрізняється від такого із застосуванням свіжої вишні. Різниця лише в тому, що морожена вишня в магазині часто буває без кісточок. Так що відділяти вам їх не потрібно буде. Втім, можна поставити наливку і на вишні з кісточками.
Нам знадобиться:
- вишня заморожена – 0.5 кг
- цукровий пісок – 5 ст. л.
- горілка – 500 мл
- Перед тим, як почати готувати наливку, ягоди залишаємо відтавати. Тобто, ми беремо не заморожені ягоди, а все-таки м’які.
- Тут ми зробимо ще одним оригінальним способом. З кількох ягід, досить і десятка, дістанемо кісточки і роздробити їх.
- Потім беремо скляну банку і кладемо туди роздроблені кістки і решту вишню.
- Заливаємо ягоди горілкою, закриваємо банку марлею і ставимо в темне і тепле місце на три місяці.
- Після закінчення цього строку, дістаємо, проціджуємо отриману рідину через марлю. Можна використовувати ту, якою накривали банку. Самі ягоди добре віджимаємо.
- У відфільтровану рідина насипаємо цукор. Розмішуємо до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.
- Після цього закриваємо банку кришкою, ставимо в прохолодне місце для подальшого настоювання.
- Дозрівання наливки буде відбуватися з тиждень. Після цього розливаємо отриманий напій по пляшках.
- Щільно закриваємо і прибираємо на зберігання в прохолодне місце або льох або холодильник.
Наша чудова наливка готова, наливаємо її і пробуємо.
Домашня наливка на вишневих листках і апельсинової цедри
Продовжити огляд рецептів приготування вишневої наливки хочеться одним не зовсім звичайним варіантом. Якщо у вас є власний сад, з вишнею, то приготувати наливку можна не тільки з ягід, але і з листя вишні.
Правда незвично?
Для цього треба буде взяти:
- два склянки подрібненого листя вишні
- 200 г цукру
- 0,5 л горілки
- дві столові ложки апельсинової цедри
- Беремо добре промиту банку і кладемо туди подрібнені листя.
- Потім засипаємо їх цукром і кидаємо апельсинову цедру.
- Перемішуємо всі ці компоненти, заливаємо горілкою.
- Банку ставимо в темне і тепле місце на один місяць.
- Коли цей час закінчиться дістаємо банку і проціджуємо її вміст через марлю.
- Потім відфільтровану рідина розливаємо в пляшки.
- Наливка на листі вишні готова. Залишилося прибрати її на зберігання в холодильник.
Дуже смачна наливка з вишень, приготована вдома
А закінчити цей розділ хочеться одним цікавим рецептом. За часом приготування ця наливка не швидка, але цікава тим, що робиться вона без застосування горілки. Тому за своє фортеці вона буде близька до десертному провину. Але любителям неміцних напоїв, така наливка буде за смаком.
Беремо наступні компоненти:
- Вишня — 2 кг;
- Цукор — 800 г;
- Вода (відфільтрована, чиста) — 350 мл
- Беремо ягоди, їх не миємо, видаляємо з них кісточки. Потім перекладаємо підготовлені ягоди в банку.
- Потім пересипаємо їх цукром, закриваємо кришкою і струшуємо, що б цукор рівномірно перемішалися з вишнею.
- Відкриваємо банку, наливаємо до самого верху води. Закриваємо кришкою і ставимо гідрозатвор.
- Банку прибираємо в темне і тепле приміщення. Достатньо кімнатної температури.
- Приблизно через добу, може трохи довше, залежно від температури, почнеться процес бродіння.
- Триває він до 50 днів. Коли процес бродіння закінчиться, напій проціджують через марлю.
- Ягоди прибирають, а отриману рідину ставлять настоюватися ще два дні.
- Потім її профільтровивают. Після цього залишилося тільки розлити по приготованим пляшках.
- Прибрати на зберігання в холодне приміщення. Таким може бути льох або холодильник.
Ось такі прості рецепти допоможуть вам приготувати смачну наливку та пригоститися як самим, так і побалувати нею своїх друзів і знайомих.
Удачі вам!
