Фарш, здавалося б, чого простіше, м’ясо, пропущене через м’ясорубку, ан ні, ціла купа нюансів, від яких залежить смак, різноманітність і врешті-решт якість приготованої страви.
Перш, ніж запропонувати вам рецепти страв, приготованих з фаршу, хочу торкнутися таку тему, як його зробити, щоб страва була смачною.
Для домашніх пельменів краще приготувати начинку з декількох сортів м’яса, для котлет, щоб були пишніше, додати яйце, але найголовніше – самий смачний фарш виходить з свіжого, парного м’яса.
Поради як зробити фарш
- Якщо ви робите фарш із замороженого м’яса, то бажано, щоб м’ясо повністю розтанула.
- Якщо готуєте про запас, на заморозку, не додавайте в нього цибулю і часник, краще це зробити перед приготуванням страви.
- Якщо ви готуєте його з декількох сортів м’яса, краще готувати окремо, і зберігати окремо, а потім, у залежності від того, що хочете приготувати, змішувати.
- Зберігайте фарш замороженим невеликими порціями, щоб не розморожувати великий шматок по кілька разів.
- Для фаршу вибирайте хороші шматки м’якоті, видалити плівки і хрящі, для нежирного м’яса можна додати трохи свинячого сала.
У вас в холодильнику лежить пакет з фаршем. Що можна з нього приготувати?
На перше можна зварити суп з фрикадельками, наліпити пельменів, швидко приготувати макарони по-флотськи. Рецепти цих страв, я вже описував в попередніх статтях.
Що можна зробити ще?
Кілька рецептів страв, приготованих з фаршу
Котлети, приготовлені на сковороді
Для приготування котлет вам знадобиться: 700 г фаршу, білий батон, 2 яйця, склянка молока, 1 цибулина, зубчик часнику і панірувальні сухарі або борошно.
Зрізаємо з батона шкірку і дрібно кришимо його в миску, заливаємо молоком і на час відставляємо в сторону.
Беремо фарш, додаємо в нього дрібно порізану цибулю, чавлений часник, вбиваємо яйця і добре перемішуємо.
Посолити, додати перець, і хлібний м’якуш, розмочений в молоці, ще раз все ретельно перемішуємо до однорідної маси.
Формуємо з отриманої суміші котлетки, для дорослих можна побільше, для дітей розміром поменше і обвалюють у панірувальних сухарях.
Тим часом ставимо на вогонь сковороду і розігріваємо в ній рослинне масло.
Викладаємо котлетки в сковорідку, обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки, не закриваючи кришкою.
Доливаємо трохи води, накриваємо кришкою і на повільному вогні даємо їм пропаритися хвилин 15.
Готові Котлетки. Приємного апетиту.
Курячі кекси на пару в мультиварці
Для приготування потрібен курячий фарш, 3 яйця, банку зеленого горошку, цибулина, 120 г сиру, вершкове масло, сіль, перець.
- Перемішати фарш із дрібно нарізаною цибулею і тертим сиром, всипати консервований горошок, вбити яйця і ретельно перемішати до консистенції сметани, додати сіль, перець.
- Силіконові формочки змастити вершковим маслом і заповнити їх начинкою.
- У каструлю налити 2 літри води, вставити чашу для приготування на пару і розставити формочки.
- Вибрати режим «Варка на пару» і готувати 20 хвилин.
Готуємо білоруські чаклуни
Це блюдо робиться з картоплі і м’ясного фаршу (свинина, можна змішаного свинина з яловичиною).
Беремо кілограм фаршу, 8 – 10 картоплин, три цибулини, яйце, борошно, сода, приправи
Натираємо на тертці сиру очищену картоплю, періодично потроху протираємо туди ж цибулю.
Коли трете картопля прибирайте виступаючий сік.
Додайте столову ложку борошна і половину чайної ложки солі, все добре перемішуємо.
Додаємо збите віночком яйце, солимо, перемішуємо і готуємо фарш.
У м’ясо додаємо терту цибулю, солимо і посипаємо приправами, я віддаю перевагу хмелі-сунелі.
Якщо фарш трохи густоват, можна додати трохи молока або води, все добре перемішуємо.
Ставимо сковороду на вогонь, розігріваємо, наливаємо трохи олії і викладаємо картоплю у вигляді оладок.
З фаршу робимо плоскі котлетки, укладаємо їх на картоплю і зверху закриваємо картоплею, розрівнюючи.
Хвилин через десять чаклуни перевертаємо, виходить підрум’янена скоринка.
Картопля забирає в себе масло, так що не забуваємо потроху додавати рослинного масла в сковороду.
Коли всі порції чаклунів будуть обсмажені, їх потрібно покласти в сковороду, накрити кришкою і кілька хвилин на слабкому вогні тушкувати.
Подавати їх треба гарячими зі сметаною.
Як зробити чебуреки
Спочатку готуємо тісто, для цього вам потрібні: 3 склянки борошна, половина столової ложки солі, жовток від яйця, ¾ склянки води і половина склянки соняшникової олії.
Просіваємо борошно в миску, додаємо сіль і вливаючи повільно, невеликими порціями воду, замішуємо тісто виделкою так, щоб вийшло шарувату тісто.
Додаємо жовток, можна додати 10 грамів горілки, щоб тісто було більш хрустке. Перемішуємо.
Додаємо рослинне масло. Вимішуємо і збираємо тісто в один клубок, даємо йому відлежатися хвилин 20 – 30.
Фарш може бути будь – яловичина, свинина, баранина, додаємо трохи дрібно нарізаної цибулі, солі, перцю і зовсім трохи кефіру для соковитості.
Ділимо тісто на невеликі шматочки і тонко розкочуємо.
На одну половину викладаємо фарш, складаємо тісто навпіл, випускаємо зсередини повітря, злегка обтиску і скріплюємо виделкою.
Тепер обсмажуємо чебуреки у великій кількості розігрітої олії з двох сторін.
Приємного апетиту!
Як приготувати голубці
Для приготування голубців по-домашньому вам знадобиться: капуста фарш м’ясний, цибуля, морква, болгарський перець, приправа для м’яса, рис, сметана, масло рослинне, сіль.
Як приготувати –
Спочатку в глибоку каструлю з киплячою водою покладемо очищений вилок капусти і поставимо бланшироваться хвилин 5 – 10.
Поки готується капуста продовжимо процес приготування.
- Промиємо й відваримо рис.
- Натремо на тертці моркву.
- Дрібними квадратиками поріжемо перець.
- Дрібно цибулю нашинкуем
- У фарш додати цибулю, моркву і відварений рис.
- Додамо приправи для м’яса, посолити.
- Викладемо болгарський перець, і все гарненько перемішати.
- Додамо трохи рослинного масла.
- Підготовлену капусту розбираємо на листи, зрізаємо стовщену частину корінця листа.
Укладаємо по ложці фаршу на капустяний лист і загортаємо конвертиком.
Для того, щоб голубці були смачнішими, зробимо заправку:
Обсмажуємо на олії порізану півкільцями цибулю, додаємо терту моркву і болгарський перець, перемішуємо, додаємо ложку томат-пасти.
Склали в жаровню голубці, залили заправкою, зверху накрили капустяними листками, придавили невеликий тарілкою, щоб вони при приготуванні не спливали, накрили кришкою і готуємо 45 хвилин.
Наші голубці готові.
Приємного апетиту!
Готуємо Бендерики з м’ясним фаршем
Це млинчики з м’ясним фаршем. Готуються вони дуже просто. Для їх приготування вам потрібно:
Робимо млинцеве тісто.
- Розбиваємо в миску яйця і додаємо цукор і сіль, хто не любить поєднання солодкого і солоного тіста м’яса, може цукру додати трохи, все збиваємо.
- Додаємо молоко і потроху всипаємо просіяне борошно, одночасно перемішуючи.
- Вливаємо олію, щоб млинці не приставали до сковорідці.
- На добре розігрітій сковороді випікаємо тонкі млинці.
- Тепер робимо наші Бендерики.
- Млинець викладаємо на рівну поверхню.
- Розрізаємо його по діаметру навпіл.
- Кожну половину змащуємо по всій поверхні не товстим шаром фаршу.
Складаємо кожну половинку трикутником, для цього спочатку згинаємо одну сторону на 2/3 поверхні, потім другу накладаємо зверху.
- На добре розігріту сковороду наливаємо трохи олії.
- У мисці збиваємо яйце, підсолюємо.
- Потім з обох боків наші Бендерики і викладаємо на сковорідку.
- Обсмажуємо на одній стороні хвилини 2, акуратно перевертаємо, накриваємо кришкою і смажимо ще хвилини 2 – 3, стежте, щоб вони не підгоріли.
Як приготувати Бризол відео рецепт
