Харчо – всіма відомий кавказький суп, дуже густий, гострий і смачний! Традиційно, готують його з яловичини або телятини. Адже в перекладі він означає «яловичий суп». Але, якщо під рукою яловичини немає, а пообідати улюбленим супом дуже хочеться, то вихід є. Курка, мабуть, знайдеться в кожному холодильнику. Пропоную вам приготувати харчо з нею.
Звичайно ж, від класичного яловичого супу страва буде відрізнятися. Але це зовсім не погано. Такий суп буде менш жирний, але не менш смачний. У цій статті ми підготували для вас 3 рецепти цієї страви. Бонусом стане відео рецепт. Отже, ми починаємо!
Суп харчо з куркою, класичний рецепт по-грузинськи в домашніх умовах
Суп по цьому рецепту виходить дуже смачним, насиченим. Густий, гостро-кислий, ароматний… Приготувати його зовсім не складно.
Для приготування нам знадобиться:
- Кілограм курки на кістки
- 100 грам довгозернистого рису (сухого)
- 3 літри води
- 4-5 помідорів середнього розміру
- По невеликому пучку петрушки і кінзи
- 3 ріпчасті цибулини
- 3-4 зубчики часнику
- 10-12 волоських горішків
- Одна морква середнього розміру
- Один корінь петрушки (за бажанням)
- 2 столові ложки ткемалі (якщо немає, можна замінити невеликою кількістю лимонного соку)
- 2-3 картоплини середнього розміру
- 1-2 столові ложки томатної пасти за необхідності
Спеції:
- 3 лаврушки
- Чорний і червоні мелені перець – на смак
- Половина чайної ложки меленого коріандру
- Сіль на смак
- Чабер – на смак
- Паприка солодка – 1 ст. л.
- Хмелі-сунелі – 3 ч. л.
- Горошковй перець на смак
Приготування:
1. М’ясо нарізаємо великими шматками. Опускаємо в каструлю, заливаємо холодною питною водою. Ставимо на вогонь.
2. Перед тим, як все закипить, з’явиться ось така неприємна піна. Її обов’язково видаляємо, з допомогою шумівки. Перемішувати суп в такому вигляді, з піною на поверхні, не можна. Інакше, вона осяде вниз пластівцями.
На цьому етапі, перший бульйон злити, м’ясо залити новою порцією холодної води і продовжити варіння.
3. Готуємо овочі для бульйону. Цибулину очистити. Надрізаємо її навхрест знизу, не прорізаючи до кінця. Моркву теж очищаємо. Нарізаємо великими шматками. На акуратність уваги не звертайте. Вони нам потрібні тільки для варіння бульйону.
4. Моєму зелень. Якщо у вас петрушка з корінцями, то відрізаємо їх, але викидати не поспішаємо. Їх гарненько промиваємо і пов’язуємо в пучок. Вони знадобиться нам теж для бульйону.
5. Коли бульйон повноцінно закипить, а піна перестане зростати, відправляємо в варіння корінці петрушки, цибулину і моркву. Також кладемо сюди лаврушку, кілька горошин чорного і запашного перцю.
6. Після повторного закипання, робимо нагрівання середньою або трохи нижче. Потрібно, щоб суп постійно повільно кипів. У такому вигляді, під прикритою кришкою, варимо 40-50 хвилин.
Якщо часу на готування підтискає, бульйон можна варити так довго. Досить довести курку до готовності.
7. Тепер прибираємо з каструлі овочі, зелень окремо, а м’ясо окремо. Курці даємо трохи охолонути, а все інше можна викидати. Сам бульйон проціджуємо від усього зайвого. Повертаємо в каструлю.
На цьому етапі можна додати нарізану картоплю. Взагалі, в харчо картопля не йде. Але ми відразу уточнили, що страва у нас не зовсім традиційне, з куркою. Тому і картоплю для ситності можна додати.
8. Рис промиваємо, зливаємо з неї всю воду. Відправляємо в киплячий бульйон, варимо 20 хвилин.
9. За цей час, підготуємо засмажку. На сковороді нагріваємо невелику кількість рослинного масла. Решта 2 цибулини нарізаємо дрібно і відправляємо в зажарку. Тим часом, знімаємо з кістки і знімаємо шкірку з остиглої курки. М’ясо нарізаємо дрібно і додаємо до цибулі. Смажимо разом 2 хвилини.
10. Тепер додаємо сюди спеції (хмелі-сунелі, коріандр, чабер, мелений перець, сіль). Помідори нарізаємо дрібно або трьох теркою. Можна також використовувати законсервовані томати у власному соку. Якщо свіжий овоч зимовий, не має яскраво вираженого аромату, можна додати томатну пасту. Все перемішуємо. Вливаємо кілька черпаків бульйону, перемішуємо і тушкуємо разом ще хвилин 10.
11. За 5 хвилин до закінчення варіння рису, перекладаємо зажарку в суп. Перемішуємо. Горіхи подрібнюємо в не дуже дрібну крихту з допомогою блендера або качалки. Додаємо в суп. Сюди ж додаємо мелену паприку. Солимо, перчимо на смак. Додаємо ткемалі.
12. Довариваем його належний час. Нарізаємо дрібно часник і зелень. Відправляємо в готову страву. Перемішуємо і знімаємо з плити. Даємо постояти в спокої, під кришкою, 15 хвилин, щоб всі компоненти і спеції віддали свій аромат супу.
