Для всіх дачників і садівників починається сама важка і приємна пора – збір врожаю і заготівлі на зиму. Крім варення, компотів, соління, на полиці погреби обов’язково стануть баночки з салатом з огірків. Без них нікуди. У нашій родині жодне застілля не обходиться без такої закуски.
Урожай огірків різноманітний. Ті овочі, що виросли красивими, я консервую цілком. А ось криві і перезрілі огірки можна з легкістю пустити на салат. Адже форма тут не важлива. Головне, вибирати пружні плоди з темними вусиками. Вони найкраще підходять для заготівок.
Ще одна важлива деталь – сіль. Обов’язково беріть велику, без будь-яких добавок. Можна використовувати і морську. Дрібна, йодована сіль руйнує згодом структуру овочів. Вони стають м’якими, а самі салати швидко псуються.
Як приготувати салат «Зимовий король» з огірками без стерилізації
Цей салат ще називають Ніжинським. Він дуже смачний і складається з мінімального набору інгредієнтів. Головними в ньому є огірки та цибуля. Приготуємо ми його без стерилізації. Якщо варити його всього пару хвилин після закипання, то огірки залишаться більш хрусткими і свіжими. Але в цьому випадку салат обов’язково потрібно зберігати в холодильнику. Якщо будете зберігати в підвалі або льосі, то краще проварити 5-10 хвилин або простерилізувати в банках.
Інгредієнти:
- Півкіло ріпчастої цибулі
- 100 грам солі
- 3 кілограми огірків свіжих (будь-яких за розміром і формою)
- 180 грам цукрового піску
- 2 великі головки часнику або 2 середніх
- 100 мл оцту девятипроцентного
- 200 грам пісного масла
Приготування:
1.Огірки дуже добре промити, щоб не залишалося забруднень, піску і так далі. Як я вже помітила, можна використовувати будь-які, навіть переросли і нерівні. Нарізати їх кружальцями або напів-кружечками (залежно від початкового розміру).
2.Лук очистити, розрізати вздовж навпіл. Тепер нарізати кожну половинку соломкою (півкільцями). Часник очистити, пропустити через спеціальний прес або натерти теркою. Все з’єднати в одному посуді.
3.У цю ж миску додати всі інші інгредієнти зі списку. Розмішати все, довго і старанно. Обтягнути миску плівкою і залишити прямо на столі, приблизно на 12 годин. Часто я залишаю її на ніч і вранці приступаю до наступного етапу.
4.До моменту розливу по банкам потрібно підготувати посуд. Тому, перед тим, як ставити салат на плиту, промийте банки і відправте їх в холодну духовку. Встановити нагрів до 180 градусів і прогріти їх там 15-20 хвилин. Кришки окремо можна просто залити окропом. А коли салат вже звариться, банки повинні бути ще гарячими.
5.Перекласти салат, разом з маринадом в каструлю з емальованим покриттям. Варити після закипання хвилини 2-3. Потім відразу розкласти по банках спочатку овочі, досить щільно. Потім рівномірно розлити сік.
6.Закрутити кришками і дати охолонути. Зберігати в холодильнику.
Салат «Кубанський» з огірками на зиму – простий рецепт з варінням без стерилізації
Ще один знаменитий салат на зиму з використанням огірків. Крім них тут присутній капуста, томати, цибулю, солодкий перець і моркву. Деякі використовують його, як заправку для супу. Але ми більше віддаємо перевагу похрумтіти їм у свіжому вигляді. Виходить дуже смачно!
Інгредієнти:
- Півкіло ріпчастої цибулі
- 10 лаврушин середнього розміру
- Кілограм свіжих томатів
- 120 грам цукрового піску
- Кілограм свіжої капусти
- По 10 горошин запашного і чорного перцю
- Кілограм свіжих огірків
- Півтори столові ложки солі (можна регулювати на смак)
- 150 мл оцту девятипроцентного
- Кілограм солодкого болгарського перцю
- 250 мл олії
- Півкіло цибулі ріпчастої
- За бажанням, можна додати свіжого гострого перцю на смак
Приготування:
1.Капусту очистити від верхніх млявих листя. Зрізати всі підозрілі освіти (сколи, чорні плями і так далі). Відокремити качан і нашаткувати капусту ножем. Якщо є спеціальне пристосування для цього краще скористатися ним. Посолити і злегка обім’яти руками, перемішуючи.
2.Помити і обсушити огірки з помідорами. Огірочки можна нарізати півкільцями або кружечками, дивлячись якого вони розміру. Занадто товсті можна нарізати чверть-кільцями. Томати нарізати акуратними шматочками, щоб зручно було брати їх на виделку і поміщати в рот.
3.Цибулю очистити, нарізати півкільцями середньої товщини. Перець очистити від насіння всередині, вирізати плодоніжку. Промити його і нарізати акуратною соломкою. Моркву почистити, натерти на звичайній або корейської тертці.
4.Всі овочі з’єднати в одному посуді. Це може бути емальований таз або каструля, в якій в подальшому будемо варити салат. Додати цукровий пісок, олія, горошини перцю, лаврушку і третю частину оцту (приблизно 40 мілілітрів). Все старанно вимішати. Зручніше робити це руками. Після цього прикрити кришкою або плівкою. Залишити на годинку для настоювання.
Запах буде стояти запаморочливим. Можна відкласти собі тарілку салату, щоб з’їсти в свіжому вигляді. Адже встояти буде складно
5.Встановити салат на плиті. Для прискорення процесу закипання, накрити кришкою. Як тільки маса закипить, варити 8 хвилин. Потім влити залишки оцту, розмішати і зняти з вогню. По стерильним банкам щільно розкласти овочі, рівномірно заливаючи маринад. Щільно закрутити кипячеными кришками і відразу перевернути догори дном.
6.Вкрити ковдрою або щільним пледом. Так вміст має повністю охолонути. На це йде приблизно 12 годин. Я зазвичай залишаю до ранку. Потім переношу в підвал.
Салат на зиму з огірків в томатному соусі з рослинним маслом
Дуже смачна і ніжна закуска на зиму. Такі огірки виходять дуже ніжними. Всі продукти, що входять до складу прості і доступні. Тим більше, влітку і восени. Обов’язково спробуйте цей салат в справі! Вам неодмінно сподобається.
Інгредієнти:
- Півтора кілограма огірків
- 2 столові ложки цукрового піску
- 2 солодких перцю
- 4 столові ложки оцту девятипроцентного
- 4 зубчики часнику
- Кілограм стиглих помідор
- Один гострий перець
- Півтори столові ложки солі
- 50 мл соняшникової олії
З цієї кількості виходить 2 літри салату.
Приготування:
1.Помідори помити, обсушити. З нижньої сторони зробити по невеликому хрестоподібному надрізу і розкласти їх по містку миску. Залити киплячою водою і залишити на хвилину. Потім злити рідину, злегка остудити їх і очистити.
2.Нарізати на часточки, відправити в блендер і подрібнити до пюре. Перелити в каструлю. Після скипання, на невеликій потужності прокип’ятити 20 хвилин. При цьому потрібно часто помішувати.
3.Солодкий і гострий перець очистити від насіння, промити і обсушити. Також за допомогою блендера довести їх до стану пюре. По можливості, можна використовувати м’ясорубку.
4.Через 20 хвилин варіння томатів, відправити до них і кабачки. Всипати цукор і сіль. Влити олію. Все старанно розмішати і варити 10 хвилин.
5.Огірки промити. Нарізати їх кружальцями або напів-кружечками, в залежності від початкового розміру. Товщина шматочків – 5-6 міліметрів. Додати до овочевої маси і варити після закипання 5 хвилин.
6.Очистити часник і пропустити його через прес прямо в овочі. Залити оцет. Розмішати і варити рівно хвилину. Розлити масу в стерильні банки, рівномірно розподіляючи овочі і рідкий маринад. Закатати кришками і перевернути. Вкрити ковдрою і залишити на 12 годин. Потім зберігати в прохолодному місці.
Дуже смачний салат з огірків з цибулею на зиму, не потребує стерилізації
Цей салат я вважаю одним з найбільш простих, але при цьому, дуже смачних. Утриматися і не спробувати неможливо. А спробувавши, навряд чи можна обмежиться одним шматочком. Дуже смачно – пальчики оближеш.
Інгредієнти:
- 2 зубчики часнику
- 9 столових ложок оцту 9%
- 2 кілограми огірків
- Півтори столові ложки солі
- 12 столових ложок олії, бажано без запаху
- 200 грам цибулі ріпчастої
- 3 столові ложки цукрового піску
Приготування:
1.Огірки промити і зрізати хвостики. Нарізати на кружечки або напів-кружечки. Товщиною близько 5 міліметром. Перекласти в об’ємну емальований посуд.
2.Цибулю очистити, подрібнити напів-кільцями і відправити теж в каструлю, до огірків.
3.Тепер відправити до овочів і часник. Тільки перед цим його потрібно очистити і дрібно нарізати. За бажанням, можна скористатися спеціальним пресом для нього або теркою.
4.Посолити і всипати цукровий пісок. Влити оцет і олію. Дуже старанно все розмішати. Всі інгредієнти повинні рівномірно розподілитися. Залишити на 4 години, щоб овочі добре виділили воду. Можна навіть зробити це ввечері і залишити на ніч. А вранці вже приступити до нового етапу.
5.Поставити каструлю на плиту і дочекатися скипання. Тепер на середньому вогні проваримо салат приблизно 10-15 хвилин. При цьому потрібно часто помішувати.
6.По стерильним банкам розкласти щільно спочатку овочі. Потім заповнити банки розсолом. Закатати і перевернути. Під ковдрою або пледом вміст банок має повністю охолонути. Це займає 8-12 годин. Потім зберігаємо, як і інші заготовки, в прохолодному місці.
Відео рецепт приготування салату з огірків і помідорів на зиму
Огірки і помідори – лідируючі овочі серед всіх у сезон заготовок. Пропоную заготовити їх разом у вигляді смачного салату. Автор цього ролика розповість і покаже, як просто це зробити. Спробуйте, вам неодмінно сподобається.
Приємного перегляду!
Напевно, всі люблять салат з огірків на зиму. Але не всі хочуть возитися з їх заготовлением. Адже їх часто стерилізують. А діставати гарячі банки і відразу їх закочувати досить небезпечно і вимагає особливої акуратності. На цей випадок, можна приготувати такі салати, без подальшої стерилізації. Секрет їх тривалого зберігання в тому, що овочі спочатку добре маринуються у власному соку, з додаванням оцту, а потім проварюються деякий час.
Такі салати обов’язково завоюють ваші серця і шлунки. Ну дуже смачні вони виходять – відірватися неможливо! Забирайте статтю собі в соціальні мережі, щоб рецепти завжди були під рукою. Користуйтеся на здоров’я!
Бажаю вам удачі! До швидких зустрічей!
