Прості рецепти супів з мяса щодня з фото.

Сьогодні я представлю вам рецепти простих супів на кожен день, як правильно зварити для них бульйони.

Рідкі страви російської кухні спочатку називалися юшка.

Їх варили і подавали в горщиках, пізніше в чавунах, їли дерев’яними ложками, які не нагріваються і не обпалюють губи.

Слово «суп» з’явилося в Росії лише на початку XVIII століття.

Почну з кількох порад, які вам знадобляться для приготування супу

Поради господині для приготування смачного м’ясного супу

1. М’ясо потрібно мити при температурі 25 – 30 град. З – жир добре промивається і не тане.
2. Морожене м’ясо не слід класти у воду – воно втрачає багато поживних речовин і бульйон виходить мутний і недостатньо смачний.
3. М’ясо і кістки треба варити на слабкому вогні при бурхливому кипінні бульйон мутніє, жир стає сірим, неприємним на смак.
4. Молоде м’ясо необхідно варити 2 години, старе 3 год і довше.
5. Щоб жири зберігалися довше, гаряче вершкове масло, свиняче і бараняче сало кладуть ложку прожареною кухонної солі з розрахунку на 1 кг жиру – 1 ст. л., а в холодну рослинна олія – сухий горох.
6. Якщо вершкове масло починає псуватися, його треба перетопити, додавши скибочку хліба.
7. В алюмінієвому посуді не слід тримати квашену капусту, соління, щі, борщ, томат-пюре. Ці продукти втратять первісний смак, аромат і колір.
8. У суп можна додавати воду в кілька прийомів, це погіршує його смак. У разі необхідності доливають окріп.
9. Якщо суп вийшов рідким, його треба заправити м’якушкою черствого білого хліба, розмоченого в бульйоні і протертого через сито.
10. У курячий бульйон не рекомендується класти лавровий лист – зникає аромат бульйону.
11. Молоду птицю краще засмажити, а зі старої варити бульйон, він вийде більш концентрованим.
12. Щоб переконатися в свіжості яйця, його в сирому вигляді опускають у чашку з солоною водою (1 ст. л. на склянку води). Свіже яйце опуститься на дно, несвіже – спливе.
13. Якщо необхідно використовувати тільки білок, а жовток зберегти протягом кількох днів, яйце протикають товстою голкою з протилежних сторін. Білок випливає, жовток залишиться в шкаралупі.

Прості рецепти смачних бульйонів для супу

Кістковий бульйон (0,3 л)

Потрібно:

• Кістки харчові — 100 гр.
• Морква — 5 гр.
• Цибуля ріпчаста — 5 гр.
• Петрушка і селера по 10 гр.
• Вода 400 мл
• Сіль 5 гр.

Приготування:

1. Промиті і розрубані кістки, видаливши кістковий мозок, обсмажити без жиру, покласти в каструлю, залити холодною водою, закрити кришкою і поставити на сильний вогонь
2. Коли бульйон закипить, зменшити вогонь, зняти піну і варити, не допускаючи бурхливого кипіння
3. Спливаючий на поверхню бульйону жир частково зняти і, додавши кістковий мозок пасерувати на ньому цибулю і моркву
4. Час варіння бульйону від 2,5 до 3 год. За 1 – 1,5 год до закінчення готовності покласти в бульйон петрушку, селеру, моркву і цибулю, подпеченные на сковороді без жиру, а за 0,5 години додати сіль

М’ясо-кістковий бульйон (0.3 л)

Потрібно:

• Кістки харчові — 100 гр.
• М’ясо — 75 гр.
• Морква — 5 гр.
• Цибуля ріпчаста — 5 гр.
• Петрушка і селера по 10 гр.
• Вода — 400 гр.
• Сіль — 5 гр.

Готувати:

1. Варити так само, як кістковий бульйон.
2. Для приготування м’ясо-кісткового бульйону слід використовувати такі частини туші: лопатку, грудинку, покромку.
3. За 2 години до закінчення варіння додати в бульйон м’ясо, обрізавши жирову плівку, а за 1 — 1.5 год – коріння.
4. Готовність м’яса можна визначати проколюванням кухарською голкою або виделкою — в добре зварене м’ясо вони входять вільно, а що виділяється в місці проколу сік прозорий і не пофарбований.

Як приготувати овочеву супову заправку

Потрібно:

• Морква — 600 гр.
• Петрушка і селера по 150 гр.
• Цибуля ріпчаста — 100 гр.
• Сіль — 170 гр.

Або

• Кріп 1 кг.
• Сіль 150 гр.

Ретельно очищені, вимиті і обсушені коріння і листя петрушки (селери, пастернаку), цибулю нарізають, моркву натирають на крупній тертці.

Нарізану зелень перемішують із сіллю (1 частина солі на 3 зелені).

Готову заправку укладають у суху скляну банку, закривають чистим папером, потім консервної кришкою і ставлять в прохолодне місце.

Приготовлена таким чином заправка може зберігатися до наступної осінньої заготівлі.

Прості рецепти супів на кожен день з м’яса

Щі добові зі свининою (0,5 л)

Інгредієнти:

• Капуста квашена — 125 гр.
• Морква — 20 гр.
• Петрушка — 5 гр.
• Цибуля ріпчаста — 20 гр.
• Томат-пюре — 25 гр.
• Борошно — 5 гр.
• Маргарин столовий — 15 гр.
• Сметана — 25 гр.
• Зелень — 5 гр.
• Лавровий лист
• Часник
• Сіль
• Перець за смаком.

Варимо бульйон з жирного м’яса, з додаванням шинкових кісток, попередньо відокремивши від них м’ясо

Капусту квашену дрібно порубати, додати маргарин, томат і тушкувати 1 — 2 год в окремому посуді

Покласти капусту в киплячий бульйон разом з шматками грудинки

Варити ще близько години. За 20 — 30 хвилин до готовності

Додати в щи пасеровані овочі, лавровий лист, білий соус (з пасированого борошна і бульйону), сіль

У тарілку покласти рубаний часник, шматочок м’яса, залити щами, додати сметану і посипати подрібненою зеленню

Добові щі відрізняються від щів, приготованих звичайним способом тим, що капуста в результаті тривалої теплової обробки стає пружньою і набуває солодкуватий присмак. Існує кілька способів приготування цієї страви.

Наведемо ще два

1. Приготовлену капусту заморозити
2. У глиняний горщик покласти шматки м’яса, рубаний часник, морожену капусту, пасеровані овочі, спеції
3. Підлити бульйон, довести до кипіння, проварити 10 хв
4. Горщик з борщем можна покрити шматком розкотив листкового або прісного тіста
5. Змастити яйцем, поставити в духовку і запекти
6. Щі стануть ароматніше.

1. Щі винести на холод, заморозити
2. На наступний день дати відтанути, прокип’ятити
3. При подачі в борщ покласти шматочок вареної грудинки, сметану, зелень
4. До добовим щам можна подати гречану кашу

Солянка збірна м’ясна (0,5 л)

Потрібно:

• Кістки м’ясні для бульйону — 125 р.
• М’ясо — 40 р.
• Шинка варена (окіст зі шкіркою) — 20 р.
• Сосиски — 20 р.
• Варені нирки — 45 р.
• Цибуля — 50 р.
• Огірки солоні — 30 р.
• Каперси — 10 р.
• Оливки — 30 р.
• Томат-пюре — 25 р.
• Масло вершкове — 10 р.
• Сметана — 30 р.
• Скибочка лимона
• Зелень — 5 р.
• Лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком

Готувати:

Цибулю нашаткувати і спасерувати на вершковому маслі, додати томат-пюре, продовжити пасерування 5 — 8 хвилин

У киплячий міцний бульйон покласти цибулю, огірки, каперси, оливки, м’ясні продукти, спеції.

Варити 5 — 10 хвилин

Наприкінці варіння додати сіль і сметану

Солянка набуває гострий смак за рахунок солоних огірків, цибулі, оливок

При подачі в тарілку з солянкою покласти скибочку лимона, зелень або подати їх окремо

Суп-пюре з птиці (0,5 л)

Потрібно:

• Птах — 75 гр.
• Морква — 10 гр.
• Цибуля — 20 гр.
• Петрушка — 10 гр.
• Борошно пшеничне — 20 гр.
• Масло вершкове — 20 гр.
• Молоко — 75 гр.
• Жовток яйця
• Вода — 400 гр.
• Сіль — 5 гр.

Готувати:

Птицю (курку, індичку, качку) відварити, м’якоть відокремити від кісток

Відварене філе птиці нарізати соломкою, залити невеликою кількістю бульйону, проварити 5 — 10 хвилин

Решту м’якоть пропустити через м’ясорубку з частою гратами і протерти

Моркву, цибулю, корінь петрушки спасерувати

Пасеровані овочі протерти, з’єднати з білим соусом (пасероване борошно розвести водою або бульйоном) і протертою м’якоттю філе, проварити

У готовий суп додати проварену суміш молока і сирого жовтка

У тарілку з супом покласти філе птиці, нарізане соломкою. Окремо подати грінки з пшеничного хліба

Борщ український (0,5 л)

Потрібно:

• Буряк — 75 гр.
• Капуста свіжа — 50 гр.
• Картопля — 100 гр.
• Морква — 25 гр.
• Петрушка — 10 гр.
• Цибуля ріпчаста — 20 гр.
• Томат-пюре — 20 гр.
• Борошно — 5 гр.
• Шпик — 5 гр.
• Жир свинячий або шпик — 10 гр.
• Цукор — 5 гр.
• Оцет 90%-ний — 5 гр.
• Перець солодкий — 10 гр.
• Сметана — 15 гр.
• Зелень — 5 гр.
• Часник, лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком.

Готувати:

Буряк нашаткувати соломкою

Додати сіль, оцет, жир, цукор і тушкувати до готовності

Моркву, петрушку і цибулю нарізати соломкою, спасерувати з жиром

У м’ясний бульйон покласти нарізану часточками картоплю, нашаткувати капусту і варити 10 — 15 хв, Потім додати буряк, пасеровані овочі й борошно, солодкий перець, спеції і варити до готовності

Готовий борщ заправити часником, розтертим з зеленню і шпиком

При подачі в тарілку з борщем додати сметану, дрібно різану зелень петрушки

Суп прозорий м’ясний (курячий) з галушками (0.5 л)

Для бульйону:

• Кістки харчові — 125 гр.
• Яловичина (філе) — 40 гр.
• Морква — 10 гр.
• Коріння петрушки і селери по 5 гр.
• Цибуля — 5 гр.
• Сіль — 5 гр.
• Вода 700 гр.

Для супу:

• Курка — 100 гр. чи курячі кістки — 300 гр.
• 1/2 вареного яйця
• Білок яйця
• Морква — 5 гр.
• Петрушка — 5 гр.
• Цибуля ріпчаста — 5 гр.
• Сіль — 5 гр.

Для галушок:

• Борошно пшеничне — 40 гр. або крупа манна — 30 гр
• Масло вершкове — 5 гр.
• Яйце — 1 шт.
• Бульйон — 60 гр.
• Сіль — 5 гр.

Приготування:

1. Зварити м’ясний або курячий бульйон
2. Одночасно приготувати тісто для галушок з борошна або манної крупи
3. У каструлю влити бульйон (60 г), покласти масло і сіль, закип’ятити, потім всипати борошно або манну крупу
4. Розмішати і проварити протягом 1 — 2 хв, а манну крупу 5 — 6 хв
5. Зняти каструлю з вогню, остудити, додати яйце і добре перемішати
6. Галушки можна приготувати іншим способом
7. У киплячу підсолену воду всипати манну крупу, варити 2 — 3 хвилини, додати борошно, розмішати, Охолодити і покласти яйце
8. Приготовлені першим способом галушки обробляють за допомогою двох ложок
9. Масу, приготовлену другим способом, покласти на обробну дошку, підсипавши трохи борошна, сформовать у вигляді рулетика, обробити на шматочки ножем, змоченим водою
10. Варити вареники в підсоленій воді, не допускаючи сильного кипіння
11. Готові галушки спливуть на поверхню. При тривалому варінні вони стають в’ялими і водянистими.
12. Галушки вийняти з води, дати воді стекти, накрити вологою марлею
13. При подачі галушки покласти в тарілку, залити прозорим бульйоном, додати листочки петрушки, ошпарені окропом, 1/2 яйця

Як зварити суп харчо на відео

І в ув’язненні подивіться відео рецепт супу з м’яса — як зварити суп — харчо.

 

Пропонуємо вам ознайомитися з рецептами молочних супів (тут)