Андрути: як приготувати галицький вафельний торт без випікання

Вафельний торт без випікання має давню історію. Ще в XIX столітті в Європі почали з'являтися перші такі десерти, і, за однією з версій, народився він у Відні. Приблизно тоді ж подібні рецепти почали записувати й українські господині. У старих зошитах їх можна знайти під назвами «сирий», «непечений» або «безогній». А на Галичині за десертом закріпилася назва «андрути».

Один із рецептів зберігся у журналі «Наше життя» за 1955 рік, який видавав Союз Українок Америки. Там вафельні коржі поєднували з двома кремами — шоколадним і мигдалевим, а зверху покривали «склицею», тобто солодкою глазур'ю. У цьому варіанті кількість цукру зменшили, бо в оригіналі десерт виходить дуже солодким.

Отже, що знадобиться. Візьміть 4–6 вафельних коржів. Для шоколадного шару: 200 г вершкового масла 82%, 70 г цукрової пудри, 200 г темного шоколаду 70% і ванілін до смаку. Для мигдалевого шару: 200 г бланшованого мигдалю, 90 г цукрової пудри, 80–110 г вершків 33% і ванілін. Для склиці: 100 г цукрової пудри, 25–30 г гарячої сметани або вершків та 5–7 г вершкового масла. Загалом приготування займає близько 35 хвилин, а потім торту потрібен час, щоб застигнути.

Як діяти. М'яке масло збийте з цукровою пудрою та ваніліном до світлої пухкої маси. Темний шоколад розтопіть і дайте трохи охолонути — він має бути теплим, але не гарячим. Поступово додайте шоколад до збитого масла й перемішайте до однорідності. Викладіть шоколадну масу на перший корж і рівномірно розподіліть.

Тепер мигдалевий шар. Бланшований мигдаль змеліть у дрібну крихту, додайте цукрову пудру та ванілін. Поступово вливайте вершки, щоразу перемішуючи, — маса має стати вологою й пластичною, але не рідкою. Розподіліть її поверх шоколадного шару, накрийте наступним коржем. За потреби повторіть шари з рештою коржів.

Для склиці всипте цукрову пудру в миску, поступово додайте гарячі вершки або сметану, а потім масло. Розітріть до гладкої, густої, але текучої консистенції та одразу нанесіть на верх торта тонким рівним шаром. Залиште десерт до застигання глазурі, після чого наріжте порційними шматками.

Коротко: андрути — це вафельний торт без випікання з почерговими шоколадним і мигдалевим кремами та глазур'ю-склицею. Готується швидко, а рецепт варто зберегти — він добре знайомий багатьом галицьким родинам.