Квашені помідори на зиму: три рецепти на відро, які легко повторити

Зараз саме розпал сезону квашення помідорів: на ринках і городах багато стиглих соковитих овочів. Квашені томати з приємною кислинкою гарно доповнюють картоплю, різні гарніри та м'ясні страви. Пропонуємо три рецепти на 5-літрове відро — оберіть той, що до смаку.

Перший варіант — з хроном, часником і зеленню. Підготуйте листки хрону, кріп, листя смородини та вишні, кілька шматочків кореня хрону, зубчики часнику, лавровий лист і 8–10 горошин чорного перцю. На дно відра викладіть частину зелені, корінь хрону й часник. Зверху щільно вкладіть помідори, додаючи між ними часник, корінь хрону, лавровий лист і перець, а зверху — решту зелені. Для розсолу розчиніть 125 г солі у 2,5 л холодної кип'яченої води та залийте помідори повністю. Накрийте чистою тарілкою або кришкою, поставте невеликий гніт і залиште на 5–7 днів у прохолодному місці. Коли процес квашення розпочнеться, перенесіть відро в холод для зберігання.

Другий рецепт — з болгарським перцем. Візьміть 500–600 г солодкого перцю, помідори вимийте та переберіть, перець очистьте від насіння й наріжте великими шматочками. На дно відра викладіть частину листків хрону, кріп, листя смородини, часник і спеції, далі шарами — помідори та перець. Розсіл той самий: 125 г солі на 2,5 л холодної кип'яченої води, залити так, щоб рідина повністю покривала овочі. Накрийте тарілкою, встановіть гніт і залиште на 5–7 днів у прохолодному місці. Коли помідори набудуть приємної кислинки, переставте їх у холод.

Третій варіант — з яблуками та гірчицею. Підготуйте 2–3 кисло-солодких яблука, 8–10 горошин чорного перцю, а також зелень, часник і зерна гірчиці. Помідори вимийте, яблука промийте, видаліть серцевину та наріжте на 4–6 частин. На дно відра покладіть листки хрону, кріп, листя смородини, часник, гірчицю та спеції. Далі викладайте шар помідорів, додайте кілька шматочків яблук і повторюйте шари, доки не закінчаться овочі та фрукти. Розчин солі — 125 г на 2,5 л холодної кип'яченої води — має повністю занурити вміст. Накрийте тарілкою, поставте гніт і залиште на 5–7 днів у прохолодному місці, після чого перенесіть у холод.

Коротко: основа всіх трьох рецептів — однаковий розсіл (125 г солі на 2,5 л води) і 5–7 днів у прохолодному місці під гнітом. Різниця лише в добавках: хрін і зелень, болгарський перець або яблука з гірчицею. Оберіть свій варіант і смакуйте домашніми квашеними помідорами взимку.