Осінь на кухні: чотири страви, які варто приготувати цього сезону

Восени кухня наповнюється ароматами гарбуза, яблук, груш, грибів і прянощів. У таку пору хочеться не просто поїсти, а відчути смак, тепло й затишок. Пропонуємо чотири страви із сезонних продуктів — від супу до випічки.

Гратен з гарбуза Якщо ви досі не прихильні до гарбуза, ця страва може змінити вашу думку. Ніжні скибочки гарбуза поєднуються з вершковим соусом бешамель, мускатним горіхом і твердим сиром, а після запікання зверху утворюється золотава скоринка. Подавайте як самостійну страву або як гарнір до м'яса чи риби.

Спершу приготуйте соус. У каструльку налийте 500 мл молока, покладіть 50 г цибулі (цілою або великими шматками), лавровий лист, 3 горошини перцю, дрібку мускатного горіха та 2 дрібки солі. Доведіть до кипіння й варіть на малому вогні 2 хвилини. Зніміть з вогню, вийміть цибулю, лавровий лист і перець. В іншій каструльці розтопіть 30 г вершкового масла на середньому вогні та обсмажте 30 г борошна до легкого золотистого відтінку. Зменште вогонь, влийте молоко й варіть, помішуючи віничком, 2–3 хвилини, доки соус не почне гуснути.

Духовку розігрійте до 180 градусів. Гарбуз очистьте, наріжте тонкими скибками, трохи посоліть. Викладіть тонким шаром у форму для запікання й полийте соусом. Далі продовжуйте викладати гарбуз шарами, рясно поливаючи соусом. Коли форма заповниться, зробіть верхній шар із соусу та посипте 50 г тертого сиру. Запікайте 25 хвилин.

Морквяний крем-суп Цей рецепт виручить у напружені дні, коли на кухні хочеться провести мінімум часу, але отримати максимум задоволення. Достатньо обсмажити овочі, проварити їх 10 хвилин і перебити блендером. А якщо додати імбир і куркуму, то ще й провести профілактику застуди: обидві спеції мають противірусні властивості.

Очистьте 250 г моркви, 100 г цибулі та 150 г кореня селери, поріжте невеликим кубиком. Розігрійте пательню з 2 ст. л. оливкової олії, додайте овочі й обсмажте до м'якості цибулі. Покладіть 20 г очищеного й дрібно нарізаного імбиру, всипте 1 ч. л. куркуми, перемішайте та обсмажуйте ще 2–3 хвилини на малому вогні.

Перекладіть овочі в каструлю, залийте 500 мл води, додайте лавровий лист і варіть 10 хвилин. Вийміть лавровий лист, перебийте суп занурювальним блендером до однорідності. Додайте сіль і перець до смаку, варіть ще 2–3 хвилини. При подачі покладіть у кожну тарілку кілька листочків базиліку.

Салат із баклажанами Цей салат поєднує найкращі осінні овочі: баклажани, солодкий перець, моркву та салатну цибулю. Особлива заправка в азійському стилі із соєвим соусом і лимонним соком допомагає зібрати різні смаки й текстури в одну гармонійну композицію.

Овочі та зелень промийте й просушіть. Баклажани наріжте брусочками, посоліть (1 ч. л.), перемішайте та залиште на 15 хвилин. Потім цибулю й солодкий перець наріжте соломкою, моркву натріть на тертці для корейської моркви, а баклажани відтисніть від вологи та просушіть на рушнику.

Розігрійте пательню з 3 ст. л. олії та обсмажте баклажани 10–12 хвилин, помішуючи. Перекладіть їх у миску. На тій же пательні обсмажте солодкий перець, моркву, цибулю та чилі. Через 7 хвилин зніміть з вогню та з'єднайте в мисці з баклажанами.

Додайте 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. оцту або лимонного соку, ½ ч. л. коріандру, нарізану петрушку, сіль до смаку. Перемішайте та залиште в холодильнику на 1 годину. Перед подачею присипте білим і темним кунжутом.

Пиріг з гарбузом, яблуками та журавлиною Гарбуз — універсальний продукт: він пасує і до солоних, і до солодких страв, а особливо добре — у випічці. Спробуйте поєднати його з яблуками, журавлиною та волоськими горіхами. З такого тіста можна робити й кекси.

Увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 180 градусів. Почистьте 300 г гарбуза та наріжте кубиками зі стороною близько 1 см. Перекладіть у велику миску, додайте 100 г волоських горіхів. Натріть туди ж на крупній тертці 2 яблука. Додайте половину цукру (100 г) і 1 ч. л. ванільного цукру. Всипте 2 ст. л. журавлини — вона надасть начинці приємної кислинки.

Для тіста в іншій великій мисці з'єднайте 200 г розм'якшеного вершкового масла, другу половину цукру (ще 100 г) та 5 яєць. Всипте 10 г розпушувача й 350 г борошна. Добре перемішайте до однорідності. Пересипте начинку в миску з тістом і ретельно перемішайте.

Вистеліть форму для запікання пергаментом і змастіть маслом. Викладіть тісто з начинкою у форму. Випікайте 1 годину за температури 180 градусів. Для соусу викладіть у сотейник журавлину, що залишилася, додайте 200 г цукру та гілочку розмарину. Варіть на великому вогні 15 хвилин. Готовий пиріг полийте соусом.

Коротко: чотири страви — гратен, крем-суп, салат і пиріг — охоплюють і гаряче, і легке, і солодке. Готуйте з того, що є під рукою, і не бійтеся експериментувати зі спеціями.