Маслюки на зиму ми маринуємо завжди. Взимку, діставши баночку з грибами, заправити їх маслом, цибулею і обов’язково подякуємо себе, і не раз. Адже вони дуже смачні і відмінно підходять для маринування. У підготовці не вибагливі, хоча дехто все ж, очищати кожен гриб від плівок.
Я підготувала для вас 4 простих і смачних рецепти маринованих маслюків. Бонусом стане ще один відео-рецепт. Дотримуючись покрокової інструкції, у вас обов’язково вийде закатати баночки з грибами на зиму, навіть якщо ви робите це вперше.
Мариновані маслюки на зиму в банках — простий рецепт приготування
Ця закуска прикрасить будь-яке застілля або просто сімейний вечерю. На столі довго не постоять – з’їдаються відразу! Не полінуйтеся і зробіть їх у банках, замаринувавши на зиму. Це не складно. А взимку ви ще не раз подякуйте себе за це.
Інгредієнти:
- Півтора кілограма маслюків
- 100 мілілітрів масла пісного
Маринад на літр:
- Вода
- 1 лаврушина
- Кілька гвоздичок
- Горошковый перець на смак
- Столова ложка солі
- Їдальня ложка цукрового піску
Кількість солі і цукру регулюємо на смак. Маринад можна зварити і з додаванням інших інгредієнтів, за звичним для вас рецептом.
Приготування:
1.Із заготовлених інгредієнтів потрібно зварити маринад. Після того, як рідина скипить, прокип’ятити кілька хвилин.
2.Грибочки спочатку очистити від сміття, який легко прибирається – листя, травинки і так далі. Те, що надійно прилипло, відмиється у воді. Залити їх прохолодною водою, залишивши на годину. Тепер їх легше буде промити. Я роблю це кухонних губкою. Великі можна нарізати, а маленькі залишимо як є.
3.Відправити їх в каструлю і доверху залити водою. Тільки не доливайте воду до самих країв каструлі, адже вміст стане википати. Після того, як маринад скипить, прокип’ятити чверть години. Пінку можна не знімати – вона додасть слизливости грибів.
4.Перекинути вміст каструлі на друшляк. Відвар нам не потрібен, а гриби необхідно гарненько промити.
5.У підготовлений у першому пункті маринад викласти гриби. Включити нагрівання. Після того, як все закипить, потрібно проварити хвилин десять. Банки до закінчення варіння повинні бути пастеризованими. Пропоную помити їх і розставити на решітку в духовку. Тільки після цього включаємо нагрівання нижче середнього і закрийте дверцята. Прогреем їх тут 15-20 хвилин. Підготовлені кришки для них можна просто обдати окропом.
6.Розкласти їх щільно і підлити маринаду. По столовій ложці олії відправиться в кожну банку. Закрутити кришки гриби і залишити в спокої, поки вони охолонуть. Потім вони зберігаються в холодильнику.
Рецепт маринованих маслюків на 1 літр води без стерилізації
Маслюки особливо гарні в маринованому вигляді. Діставши баночку з грибами можна заправити їх нерафінованою олією і підрізати лучка. Смачна закуска готова! Рука тягнеться взяти ще і ще. На столі довго не встоїть!
Інгредієнти:
- 5 кілограм маслюків
- По столовій ложки 9% оцту в банки
- Літр чистої води
- Кілька гвоздичок
- Кілька гілочок свіжого кропу
- 2 столові ложки крупної солі
- 3-5 лаврушин, в залежності від розміру
- 2 столові ложки цукрового піску
Приготування:
1.Якщо ви збираєтеся чистити гриби, то робіть це перед миттям. Сухі, їх набагато простіше очистити. Але я їх практично ніколи не чищу, якщо капелюшок хороша. Потім старанно промити, кілька разів. Якщо вони були сильно забруднені, рекомендую замочити їх годин на 6, часто міняючи воду. А вже потім помити.
2.Нарізати великі маслюки на декілька частин, для зручності. В основному, вони всі маленькі. Тому, я ріжу найбільші, які не влізають в банку. Решту залишаю цілими. Деякі вважають за краще маринувати окремо капелюшки та ніжки. Робіть так, як зручно вам.
3.Перекласти їх в підготовленому вигляді в каструлю, відповідного розміру. Доверху залити водою. Спочатку вони будуть спливати, але в кінці варіння осядуть на дно і стануть набагато менше. Варити після того, як вода скипить потрібно 15 хвилин. При цьому рідина потрібно посолити. Щоб маслюки зберегли колір, можна додати чайну ложку оцту або лимонної кислоти. Потім потрібно злити воду, промити їх. Процедуру варіння повторити.
4.Щоб не втрачати часу, поки готуються маслюки, простерилизуем банки. Є безліч способів зробити це. Наприклад, пропарити їх над каструлею. Для цього є спеціальні насадки. Якщо такої немає, можна скористатися гратами від духовки, як показано на фото. Кришки залити киплячою водою і дати прогрітися пару хвилин.
5.Зробимо розсіл. Щоб замаринувати 5 кілограм маслюків, піде приблизно літр рідини. Налити її в каструлю. Воду використовувати джерельну або бутильовану. Головне, не брати хлоровану. Відправити туди всі інші інгредієнти зі списку, крім оцту. Після того, як все закипить, потрібно проварити середньої потужності 5 хвилин.
6.Гриби після другої варіння знову помити і позбавитися від зайвої вологи. Розкласти в банки, досить щільно, доходячи до плічок банки. Потім рівномірно залити маринадом так, щоб він покрив гриби. Влити оцет. Якщо консервуєте в літровій тарі, то досить столової ложки. Якщо у півлітровій, то, відповідно, половину ложки.
7.Щільно закріпити кришки і перевернути догори дном. Залишити до повного остигання в теплі. Потім перенести туди, де зберігаються всі ваші заготовки – в прохолодне місце без впливу сонячних променів. Вони будуть готові до вживання на наступний день. Але і простояти всю зиму для них дуже просто.
Як замаринувати маслюки на зиму в банках , щоб вони вийшли смачними
У приготуванні маринованих маслюків немає нічого складного. Мабуть, найбільший клопіт – це підготовка і очищення грибів. Але я не витрачаю час на очищення. Багато говорять, що нечищені маслюки дають гіркоту і взагалі, це дуже шкідливо. Я так не вважаю. Завжди готую їх неочищеними і гіркоти немає.
Інгредієнти:
- 2 кілограми добірних грибів
- Їдальня ложка цукрового піску
- По 10 горошин чорного і запашного перцю
- 3 столові ложки солі
- 10 гвоздичок
- 5 лаврушин
- 10 столових ложок оцту девятипроцентного
Приготування:
1.Якщо гриби досить сильно забруднені, їх замочимо в тазу години на 3 мінімум. Щогодини воду потрібно міняти. З них вийде бруд і пісок, влаштувалися під капелюшком і в ніжках. Потім старанно промити їх.
Якщо ви збираєтеся чистити їх, краще робити це до процедури вимочування. Сухі маслюки легше піддаються очищенню. В такому випадку, зніміть ножем верхню шкірку з капелюшка, а тільки потім мийте їх. Також потрібно зрізати всі забруднення і зіпсовані фрагменти
2.Якщо гриби великі, їх можна нарізати. Помістити в каструлю і доверху залити чистою водою. Як тільки всі повноцінно скипить, варити на слабкому вогні 20 хвилин. Якщо піна активно утворюється, її можна знімати.
3.Потім перекинути все на друшляк і дочекатися, поки весь розсіл стече.
4.Банки і кришки простерилізувати. На заявлену кількість грибів доведеться приблизно 5 або 6 півлітрових банок. У кожну покласти всі заготовлені спеції, потроху. Перестаратися з ними не потрібно, щоб не відтіняти смаку самих маслюків. Також налити по 2 столові ложки оцту.
5.У літрі води розвести велику сіль і цукор. Закип’ятити і зняти плити. Поки він кипить, розкласти по банках гриби. Як тільки закипів – розлити його до верху в кожну банку. На одну піде приблизно склянку маринаду. Закупорити і перевернути шийкою вниз.
6.Залишити в теплі поки вони не охолонуть. Потім зберігати в холодному і темному місці.
Рецепт приготування маринованих маслюків на 1 кілограм грибів
Якщо рік вдався грибним, то будемо маринувати маслюки. Ми таку закуску просто обожнюємо. Дістаємо взимку баночку за баночкою. Тому, намагаємося заготовити більше.
Інгредієнти:
- Кілограм грибів добірних
- Півлітра води
- Пару лаврушек
- Пару столових ложок солі
- 2 столові ложки оцту семидесятипроцентного
- Їдальня ложка цукрового піску (рівень солі і цукру можете регулювати під свій смак)
- Штук 5 горошин перцю
Приготування:
1.Очистити гриби від забруднень. Потім замочити їх у воді на деякий час і старанно промити. Якщо капелюшки зовсім негарні, а саме їх верхній маслянистий шар, то його можна зняти.
2.Помістити їх в підходящу по місткості каструлю.
3.Залити водою, щоб вона покрила їх і включити нагрівання. Як тільки вміст почне кипіти, додати сіль та цукровий пісок зі списку інгредієнтів. Влити оцет і розмішати. Дочекатися повторного закипання. Піну на всьому протязі варіння потрібно видаляти.
4.Як тільки маса знову закипить повноцінно, додати лаврушку і горошини перчика. Проварити їх 20 хвилин з того моменту, як вони закиплять після оцту. А поки вони киплять, не будемо втрачати часу і приготуємо банки. Їх потрібно добре промити і встановити в духовку. Розігрівати попередньо піч не потрібно. Включити нагрівання до 150 градусів і залишити їх тут на 15 хвилин при закритих дверцятах.
5.Майже одночасно будуть готові гриби і банки. Розлити гриби з маринадом рівномірно по банкам. Спочатку краще шумівкою розкласти маслюки, а потім долити маринад. Закатати, перевернути і дати охолонути. Вже потім прибрати в холодильник або льох.
Смачні мариновані маслюки на зиму від бабусі на відео youtube
Автор цього ролика зберіг рецепт маринованих маслюків від своєї бабусі і поділиться ним з нами. Рецепт досить простий і не вимагає особливої вправності. Навіть якщо ви вперше заготовлює такі гриби на зиму, то обов’язково впораєтеся, дотримуючись інструкції на відео.
Приємного перегляду!
Серед інших банок з заготовками, обов’язково стоять і мариновані маслюки. В лісі вони визирають з-під трави своїми маслянистими шапочками і вже там напрошуються в баночку. Цей гриб любимо в моїй родині практично більше всіх. Смачний, ніжний. Тим більше в маринованому вигляді.
Сподіваюся, вам вдасться роздобути кошик маслюків і приготувати їх на зиму. Адже саме для цього я приготувала смачні та прості рецепти. Користуйтеся на здоров’я!
Бажаю вам успіхів. До швидких зустрічей!
