Жульєн, на самому справі, в перекладі з французької, означає спосіб нарізки продуктів соломкою.
У російській кухні цим терміном називають страва, що складається, в основному, з курячого м’яса, грибів і сиру.
Рецептів цієї страви безліч. Інгредієнти можуть змінюватися за смаком та уподобаннями.
Принцип приготування один — в кокотницу викладають подрібнені продукти і засипають шапочкою сиру. Жюльєн подається в гарячому вигляді, порційно.
Тут ми розглянемо найпопулярніші рецепти жюльєна з грибами і куркою
Жульєн з грибами і куркою, класичний рецепт з вершками
Ніжний, вишуканий аромат класичного жульєна завоює серця ваших близьких
Головний секрет жюльєна, як ми вже знаємо, нарізані соломкою інгредієнти!
Інгредієнти:
- 1 куряча грудка
- 300 гр. шампіньйонів
- 1 цибулина
- 350 гр. жирних вершків
- 300 гр. твердого сиру
- 2 ст. л., борошно
- сіль, чорний перець
- рослинна олія
Приготування:
Куряче філе відварити протягом 20 хвилин після закипання води
М’ясо остуджуємо і ріжемо на довгасті шматочки, прибираємо в бік, чекати своєї години
Цибуля накришити соломкою, також прибрати в сторону
Гриби нарізаємо соломкою
На розігріту з маслом сковороду кладемо цибулю. Смажимо протягом 5 хвилин
До цибулі відправляються гриби, тушкуємо ще 15 хвилин. Тепер додаємо курку. Прибираємо з вогню, солимо, перчимо
На сухій розпеченій сковороді злегка обсмажуємо борошно
Вливаємо вершки, додаємо сіль і перець і доводимо суміш до кипіння
Залити цим соусом м’ясо і гриби
На дрібній тертці натерти сир
Суміш грибів, курки і соусу викладаємо в кокотниці
Посипаємо щедрою шапочкою з сиру і відправляємо в духовку на півгодини при температурі 180 градусів. Кришкою накривати не потрібно!
Після закінчення 30 хвилин, блюдо готове до дегустації! Приємного апетиту!
Жульєн в тарталетках з грибами і куркою
Цей рецепт жульєна хороший не тільки своїм чудовим смаком, але ще і тим, що посуд після вечері мити не потрібно. Блюдо викласти в тарталетки, які надають йому особливу родзинку.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 куряча грудка
- 300 гр. шампіньйонів
- 200 гр. сиру
- 20 шт. тарталеток
- склянка сметани
- 2 ст. л. борошно
- стакан молока
- 50 гр. вершкового масла
- сіль, перець
- рослинна олія
Готуємо:
Гриби миємо, ріжемо соломкою і відправляємо смажиться в розпеченому маслі до золотистого кольору (15-20 хвилин)
Курку моєму, відварюємо в підсоленій воді до готовності і охолодити. Потім розбираємо м’ясо руками на довгі волокна і додаємо до грибів, як тільки випарується волога. Додаємо сіль, перець і перемішуємо
Тепер приступимо до приготування соусу.
Масло розтопити в глибокій мисці на вогні. Туди підсипати борошно, енергійно при цьому перемішуючи, щоб уникнути грудочок
Довести до закипання олійно-мучною суміш і додати холодне молоко. При цьому не забувайте активно перемішувати
Як тільки соус закипить, знімаємо з плити і охолодити до кімнатної температури. Далі додаємо сметану і ще раз ретельно перемішуємо
Печериці з куркою розкладаємо по тарталеткам
У кожну кошичок залити сметанного соусу так, щоб всі інгредієнти знизу рясно їм наситилися
Тепер кожну порцію посипаємо тертим на дрібній тертці сиром
Запекти в духовці до золотистої сирної скоринки, не більше 15 хвилин. Страва готова!
Рецепт жульєна з соусом бешамель
Цей вишуканий соус знаменитий своїм горіховим ароматом. Саме він вносить неповторну нотку в атмосферу святкового або сімейного вечері
Для приготування цієї страви нам знадобиться:
- 1 куряча грудка
- 300 гр. шампіньйонів
- 1 цибулина
- склянка сметани або жирних вершків
- 300 гр. сиру
- 1 ст. л. борошна
- вершкове масло
- рослинна олія
- сіль, перець, мелений мускатний горіх
Як приготувати:
Курку відварити, остудити і розділити руками на волокна
Гриби помити, нарізати соломкою
Цибулю також накришити
На розігріту з маслом сковороду кладемо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору пару хвилин
Тепер туди ж йдуть гриби. Обсмажуємо протягом 15 хвилин. Слідом відправляється курочка. Додаємо сіль, перець і знімаємо з вогню
Розподіляємо готову суміш по кокотницях. Не забувайте про те, що туди ж відправляться ще соус і сир. Так що залиште для них небагато місця
Переходимо безпосередньо до приготування соусу. Борошно підсмажуємо на сухій сковороді до легкого потемніння. Далі додаємо вершкове масло і сметану
Соус посолити, поперчити і додати за смаком меленого мускатного горіха
Готову суміш розподіляємо по кокотницях
Кожну порцію посипаємо тертим сиром
Відправляємо блюдо в духовку на 15 хвилин! Подавати гарячими! Приємного апетиту!
Жульєн з білими грибами і куркою
Жульєн з білими грибами прикрасить стіл будь-якого торжества. Навіть просто побалувати сім’ю цією стравою буде відмінною ідеєю
Інгредієнти:
- 1 стегенце
- 300 гр. білих грибів
- 1 цибулина
- 100 гр. жирних вершків
- половина ст. л. борошна
- 100 гр. сиру пармезан
- сіль, перець, суміш італійських приправ
- соняшникова олія
Курячий стегенце помити, відварити в підсоленій воді до готовності. Далі остудити, відокремити від шкіри і кістки. Тепер потрібно нарізати м’ясо на шматочки
Цибуля накришити
Відправляємо цибулю на розігріту з маслом сковороду на 5 хвилин до рум’янцю
Відправляємо до цибулі курку. Смажимо до легкої піджарки м’яса
Гриби попередньо відварити 40 хвилин у підсоленій воді, охолодити їх і нарізати на шматочки.
Додати їх до цибулі і курці. Тушкуємо ще 10 хвилин
Повільно підсипаємо борошно, а потім заливаємо вершками
Згасимо до перших бульбашок, додамо сіль, перець, спеції і знімаємо з вогню
Отриману суміш інгредієнтів викладаємо в кокотниці. Посипаємо шапочкою з сиру і ставимо на 15 хвилин у духовку. Подавати гарячими, порційно
Жульєн з грибами і куркою в горщиках
Принцип приготування жульєна в горщиках нічим не відрізняється від рецепту в кокотницях. Тільки при цьому страва викладається в кухонні глиняні горщики, створюючи тим самим особливий смак жульєна
Інгредієнти:
- 1 куряча грудка
- 300 гр. шампіньйонів
- 1 ст. жирних вершків
- 2 ст. л. борошно
- 300 гр. сир
- сіль, перець
- 1 цибулина
Як приготувати:
М’ясо відварити в солоній воді до готовності, остудити і подрібнити
Цибулю дрібно посікти
Гриби можна купити вже нарізані, у відділі заморожених продуктів
На сковороді в олії обсмажуємо цибулю, хвилин 5, потім відправляємо туди гриби.
Смажимо разом 20 хвилин. Тепер туди ж попрямує і курка, тушкуємо ще 10 хвилин, додаємо сіль, перець
Поступово всипаємо борошно, активно помішуючи
Тепер вливаємо вершки і через 5 хвилин прибираємо з вогню
Готову суміш інгредієнтів розкладаємо по горщикам
Потім кожну порцію посипаємо щедрою шапкою з сиру
Відправляємо в духову піч на 15 хвилин до золотистої скоринки!
Жульєн з грибами і куркою в булочці
Дуже оригінальний рецепт подачі жюльєна не залишить байдужими гостей свята і ваших близьких
Інгредієнти:
- 1 куряча грудка
- 300 гр. шампіньйонів
- 1 зубчик часнику
- 6 булочок з кунжутом
- склянка сметани
- 200 гр. сиру
- сіль, чорний перець, мускатний горіх
Куряче філе нарізати соломкою, часник дрібно порубати. Відправити все на розпечену з олією сковорідку і обсмажити до рум’яної скоринки 15 хвилин
Гриби нарізати соломкою і випарувати з них рідина на сковороді
Натерти сир на крупній тертці. Половину маси перемішати зі сметаною
З’єднуємо курку, грибочки і сирно-сметанний соус
Ножем відрізати з булочок верхівки і акуратно видалити серцевину
Розкласти жюльен по булочкам
Зробити шапочку з сиру
Зверху накриваємо раніше відрізаною капелюшком і відправляємо в духовку на 15 хвилин
Готово! Приємного апетиту!
Як приготувати жульєн з грибами і куркою в домашніх умовах на деку
Жульєн можна приготувати не тільки в порційному посуді. На деку він виходить не менш смачним
Необхідні інгредієнти:
- 1 куряча грудка
- 300 гр. шампіньйонів
- 1 цибулина
- 300 гр. сиру
- стакан 10% вершків
- сіль, перець
- 2 ст. л. борошна
Свіжі гриби ріжемо на шматочки
Обсмажуємо їх на сковороді з дрібно порубаним луком до повного випаровування води
Тепер до грибів додаємо подрібнену курячу грудку
Міксером змішати в окремому посуді борошно і вершки, до повної відсутності грудочок
Перелити соус в сковороду і поставити на вогонь до загустіння, періодично помішуючи
Залити соусом гриби з куркою і ретельно перемішати
Викласти отриману масу на деко і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин
Як тільки сирна скоринка зарум’яниться, страва готова!
Жульєн з картоплею, куркою і грибами в горщиках
Жульєн з картоплею є одним з найпопулярніших і ситним варіантів цієї страви
Інгредієнти:
- 1 варена куряча грудка
- 200 гр. сиру
- 1 цибулина
- 300 гр. шампіньйонів
- 2 картоплини
- кріп свіжий
- 1 ст. л. борошна
- півсклянки сметани
- вершкове масло
- сіль, перець
На сухій, розпеченій сковорідці обсмажити борошно до коричневого кольору
Додаємо до борошна вершкове масло і тримаємо на вогні, поки не розтопиться
Тепер додаємо сметану і рубаний кріп. Тушкуємо 5 хвилин, постійно помішуючи
Гриби нарізати кубиками, цибулю дрібно посікти. Поставити їх на вогонь до повного випаровування води
Потім додати трохи олії і дрібно нарізану курку. Смажимо ще 10 хвилин
Дно горщика змащуємо соняшниковою олією. Відправляємо туди рівним шаром нарізану кубиками картоплю. Посипаємо його нарубаним кропом
Другим шаром суміш курки та грибів
Заливаємо все отриманим соусом. Зверху посипати шапочкою з сиру
Відправляємо в духовку на 20 хвилин
Страва готова! Приємного апетиту!
Відео рецепт — як приготувати жульєн з грибами і куркою в домашніх умовах
