Холодний спосіб засолювання білих груздів в домашніх умовах
На 1 кг груздів необхідно:
- Велика сіль (не йодована) – 30 — 40 гр.
- Корінь хрону — 20 гр.
- Лист хрону – 1 – 2 шт.
- Часник
- Листя смородини
- Лавровий лист
- Перець чорний
- Перець духмяний
- Спеції на свій смак
Приготування:
Гриби промиваємо під проточною водою, ретельно з них змиваємо все прилиплі листочки, весь лісовий сміття, для цього можна використовувати ножик, губку для миття посуду, робіть це тільки обережно, щоб не поламати капелюшки, вони дуже крихкі
Заливаємо їх у великій посуді холодною водою і залишаємо на 2 – 3 дні вимочуватися, щодня міняючи воду на чисту 2 – 3 рази, під час вимочування, не забудьте прикрити їх невеликим гнітом, щоб вони були повністю покриті водою
Беремо ємність для засолювання, в залежності від вашого кількості грибів, це може бути велика каструля або відро, не використовувати алюмінієвий посуд
На дно насипати трохи солі, трохи порізаного кореня хрону, перцю по кілька горошин, кілька листя смородини, декілька нарізаних зубчиків часнику, 1 – 2 лаврових листа і листя хріну
Далі укладаємо шарами гриби капелюшками вниз, товщину шару робимо близько 3 см і пересипаємо сіллю, кілька шматочків порізаного часнику, за бажанням можете перекласти також листям смородини, додати приправи, далі новий шар грибів
Верхній шар посипаємо також сіллю, кладемо порізану корінь хрону, трохи часнику, 3 – 4 листків смородини, запашного і чорного перцю і листя хріну, їм намагаємося прикрити всю поверхню
Закриваємо тарілкою трохи меншого діаметру, ніж ваша каструля, а зверху ставимо гніт, можна використовувати трьох літрову банку, наповнену на половину водою
Грузді повинні дати сік і повністю покриватися, якщо соку недостатньо, потрібно додати в банку води, щоб збільшити гніт
Ставимо в прохолодне місце на 30 – 45 днів
Якщо ви завзятий грибник, і це не останній ваш похід за груздями, то для такої засолювання краще взяти ємність побільше, а потім просто доповідати шарами нову порцію грибів, перекладаючи сіллю, спеціями, листям
А якщо вам пощастило набрати ще і осінніх опеньків, то ось для вас рецепт маринованих опеньків, красиві і обалденно смачні
Взимку на вашому столі будуть смачні, хрусткі груздочки і відмінні мариновані опеньки
