Хочу сьогодні поговорити про чудовому, всіма улюблену страву – вареники і як їх приготувати.
Сьогодні неможливо сказати, скільки існує рецептів приготування – 100, 200, 300 або більше, адже це таке універсальне блюдо, в якому змінюючи начинку, тісто, або соус для подачі можна отримати купу варіантів страв з різними смаками.
Тому швидше за все немає сенсу описувати всі варіанти можливих рецептів, а ось про принципи приготування вареників, вважаю варто розповісти.
У приготуванні вареників — три складові
- Як приготувати тісто
- Як ліпити вареники
- Як зробити начинку для вареників
Тому докладно зупинюся лише на самих традиційних варіантах – з сиром, картоплею, капустою.
Кожна господиня, яка вміє варити вареники, в силу своїх кулінарних здібностей, фантазії, може створити таке кулінарне диво, яке, можливо, ще не значиться ні в одній кулінарній книзі.
Почнемо з першого становить
Як зробити тісто для вареників
Тісто Для вареників готується так само, як і пельменний тісто (рецепти), як його приготувати? Зовсім не складно – Читати далі…..
Для оглядовості, наведу ще декілька покрокових рецептів
Тісто для вареників. Швидко, просто і легко
Готуємо стандартне тісто для вареників
Для його приготування беремо звичайний перелік продуктів для пельменного тесту
У воду вбиваємо яйця, додаємо чайну ложку солі
Додаємо оливкову олію, можна використовувати звичайне рослинне масло, все добре розмішуємо
Додаємо порціями по 3 столові ложки, борошно, щоразу ретельно перемішуючи
Тісто густіє, додаємо борошно до тих пір, поки не стане важко вимішувати його ложкою
Продовжуємо замішувати його руками, потроху додаючи борошна до пружного стану і воно не буде прилипати до рук
Готове тісто загортаємо в харчову плівку і прибираємо на 3 години в холодильник – відпочити
Ідеальне тісто для вареників без яєць
Таке тісто виходить ніжніше і м’якше, ніж при приготуванні з яйцями
Просіваємо 2 склянки борошна, додаємо половину чайної ложки солі
Заливаємо склянку молока. Потроху додаємо борошна і продовжуємо вимішувати.
Орієнтуйтеся, що у вас в цілому піде борошна в три рази більше, ніж молока, тобто на склянку молока, 3 склянки борошна
Готове тісто м’яке, еластичне, не прилипає до рук, його необхідно загорнути в харчову плівку і як мінімум на пів години залишити відпочивати.
Тісто для вареників і пельменів з рослинним маслом відео рецепт
Готуємо заварне тісто для вареників
Повітряне, м’яке, еластичне заварне тісто для вареників
Вбиваємо два яйця
Додаємо пів літри молока
Додаємо чайну ложку цукру, 1/3 чайної ложки солі і добре перемішуємо
Помішуючи, засипаємо невеликими порціями борошно до стану млинцевого тесту
Тісто вийшло гарної млинцевої консистенції, ставимо його на плиту заварюватися
На середньому вогні, постійно помішуючи, доводимо тісто до загустіння, якщо у вас з’являться невеликі грудки, це не страшно, вони потім розітруться при вимішування
Тісто ще рідке, тому поступово додаємо борошно і продовжуємо замішувати тісто
Коли в каструлі замішувати стає важко, переносимо його на стіл, для цього підсипаємо борошна і зверху викладаємо його
Посипаємо борошном і починаємо вимішувати руками. Тісто ще тепле, але не палюче, тому місити його легко
Невеликими порціями підсипанїй борошна набираємо густоту тіста
Воно повинно вийти м’яке, еластичне, не прилипати до рук
Воно легко ріжеться ножем, не тягнеться за лезом, на зрізі однорідне
Робимо з тіста колобок і даємо 20 – 30 хвилин тісту відпочити.
Тепер я думаю, саме час навчитися ліпити вареники
Є безліч способів ліплення вареників, найпоширеніший — це кіскою.
Хочу запропонувати вам 2 відео майстер-класи з ліплення вареників, щоб могли здивувати своїх близьких не тільки смаковими якостями страви, але і його зовнішнім виглядом.
Як ліпити вареники – відео майстер-клас
Кілька красивих видів вареників відео
Вареники з сиром на заварне тісто
Вареники з сиром найпопулярніші вареники
Готуємо сирну начинку
Начинку для вареників з сиром потрібно готувати безпосередньо перед ліпленням, якщо її приготувати заздалегідь, вона стане вологою, тому тісто у вас повинно бути готово.
Використовуємо для приготування цього рецепту заварне тісто
Для начинки використовуємо 400 г сиру і 3 столові ложки цукру.
На ваш розсуд і смак можна додати сметану, розтоплене вершкове масло, яйце.
При цьому стежте за консистенцією начинки, якщо вона вийшла рідкуватий – додайте трохи борошна.
Добре перемішуємо начинку, вона повинна вийти еластичним і легко ліпитися
Ділимо тісто на кілька частин і розкачуємо тісто на блін
Вирізаємо склянкою кружечки
Викладаємо начинку чайною ложкою по центру кружечків
Ліпимо вареники, якщо хтось це робить у перший раз може подивитися майстер – клас «Як ліпити вареники»
Обсипаємо вареники борошном, викладаємо на тарілку і відправляємо в морозилку
Заморожені вареники перекласти в пакет і можна довго зберігати в морозильнику
Перед тим як варити, розморожувати їх не потрібно
Закидаємо вареники в киплячу підсолену воду, злегка помішуючи шумівкою, щоб вони не злиплися
Як тільки вони спливуть, даємо поваритися ще пару хвилин і викладаємо на тарілку
Щоб вареники не злиплися, полийте їх розтопленим вершковим маслом, перемішайте.
Подавати можна зі сметаною, медом, варенням.
Приємного апетиту!
Вареники з картоплею на кефирном тесті
Готуємо картопляні вареники на м’якому повітряному кефирном тесті
Готуємо тісто
Беремо 500 г борошна, і додаємо чайну ложку солі і ½ чайної ложки гашеної соди
У чашку з 200 г кефіру додаємо 100 г дуже гарячої води
У борошні робимо невелику лунку і виливаємо туди кефір
Замішуємо тісто
Після замісу тісто накриваємо кришкою і даємо йому пів години відпочити
Відпочиле тісто залишилося ще трохи липке, тому потрібно його ще раз подмесить з додаванням невеликої кількості борошна, вимішується воно хвилин 10, поки не станемо еластичним, не буде липнути до рук, після цього залиште його ще хвилин на 20 відпочити
Готуємо начинку
Зваріть в підсоленій воді 6 – 8 картоплин, злийте воду
Розминаємо її і робимо пюре
Обсмажуємо на рослинній олії 2 середні дрібно порізані цибулини
Смажимо цибулю до золотистого кольору, або до прозорості, хто більше любить, додаємо 30 грамів вершкового масла
Після того як масло розтопиться, перекласти цибулю в картоплю, добре перемішати і дати охолонути
Ліпимо вареники
Відрізаємо невеликий шматок тіста, розкачуємо джгут діаметром десь 1,5 – 2 см
Нарізаємо на шматочки
Кожен шматочок розкачуємо на гурток
На середину кожного кружка викладаємо начинку і ліпимо вареники
Ліпимо вареники кіскою
Варити вареники в великій кількості киплячої, підсоленої води, після того як вони спливуть, дати поваритися кілька хвилин і викладати шумівкою на тарілку
Подавати такі вареники можна зі сметаною, вершковим маслом, дуже смачно зі смаженою цибулею та шкварками, або подливом
Вареники з картоплею политі обсмаженою цибулею.
Приємного апетиту!
Вареники з капустою
Готуємо начинку
Квашену капусту добре промити під проточною водою, дати стекти і згасити на сковороді в рослинному маслі з невеликою кількістю води, поки вона не стане м’якою, можна додати невелику дрібно нарізану цибулину
Готуємо тісто
Воду підсолити і всипати просіяне борошно
Добре вимісити тісто і дати йому відпочити 20 хвилин
Ліпимо вареники
Розділити тісто на кілька частин, розкачати блін
Вирізати формою гуртки з тіста
В середину гуртка викладаємо начинку, складаємо навпіл і защипуємо краю
Готові вареники заморожуємо або варимо
Варити до готовності в киплячій підсоленій воді
Подавати змащені розтопленим маслом з обсмаженою цибулею
Вареники з подвійною начинкою відео рецепт
Начинка для вареників
Що стосується начинки, тут можна придумувати все, що вашій душі завгодно, будь-яка начинка, яку ви готуєте для пирогів і пиріжків, застосовна для вареників.
Будь-які ягоди – свіжі, консервовані фрукти, овочі, гриби, м’ясо, риба, трави.
Одне певне умова – ваша начинка не повинна бути рідкою
Начинка для вареників з сирої картоплі з цибулею
Ці вареники варяться трохи довше звичайних
Нарізати дуже дрібно 2 цибулини, не пошкодуйте часу і наріжте як можна дрібніше, натирати на тертці його не рекомендується, смак буде зовсім інший
Так само дрібно наріжте 4 – 5 картоплин
Добре перемішати. Солити начинку потрібно безпосередньо перед застосуванням
Укласти її на сито, щоб стікав сік і начинка не була вологою
Варити вареники в пароварці хвилин 12 – 15, але можна варити і у воді.
Подавати можна зі сметаною або обсмаженою цибулею.
Начинка для вареників з грибами
Для начинки знадобиться приблизно 600 г печериць і 2 цибулини
Дрібно нарізаємо цибулю кубиками
Дрібно ріжемо гриби, якщо будете готувати з лісовими сухими грибами, вам потрібно буде попередньо замочити в гарячій воді, відварити до готовності
В рослинному маслі обсмажуємо до прозорості цибулю, хвилини 2 – 3
Викладаємо гриби і смажимо до готовності, щоб випарувався весь сік, начинка повинна бути сухою
Начинку підсолити і дати охолонути до кімнатної температури
Варити в киплячій воді, після того як вони спливуть 1 – 2 хвилини
Начинка для вареників з вишнею
Дуже смачні вареники зі сметаною, збитими вершками
Для вареників вибирайте не кислу вишню
Видаляємо кісточки з вишні, якщо у вас немає спеціального пристосування для видалення кісточок, можна використовувати звичайну шпильку для волосся
Складаємо вишню в сито, щоб сцеживался з’явився сік
Укладати начинку в вареник потрібно наступним чином – в середину гуртка з тіста висипаємо з половину чайної ложки цукру, вишню укладають так, щоб отвір від витягненою кісточки лягло на цукор, він буде вбирати в себе виділяється сік від вишні і не дасть розваритися варенику.
Щільно скріплюємо вареник – готово, можна відправляти в каструлю.
Капустяно-грибна начинка для вареників
Для приготування потрібна капуста, морква, гриби, зелень, сіль і трохи оливкової олії
Дрібно ріжемо гриби, натираємо на крупній тертці моркву, дрібно ріжемо кріп і петрушку
Дрібно шаткуємо капусту
На сковороду наливаємо трохи оливкової олії і викладаємо всі овочі, за винятком зелені
Підсолюємо, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності, додаємо зелень, перемішуємо і залишаємо тушкуватися ще 2 хвилини
З чим їдять вареники
У цьому питанні так само, як і з начинкою на ваші смаки та уподобання.
У більшості з маслом, сметаною, солодкі – ягідні крім цього смачні з варенням, джемом.
Картопляні з смаженою цибулею, свинячими шкварками.
Залежно від начинки з різними зажарками, солодкими і гострими соусами, кетчупом
Томатно-сметанний соус до вареників
- Розігрійте на сковороді вершкове масло
- Всипте борошно і обсмажте її до золотистого кольору
- Постійно помішуючи, влийте в неї бульйон, розмішуйте, що б не залишилося грудочок
- Покладіть сметану, томатну пасту і посоліть за смаком
- Добре перемішайте і погрійте на невеликому вогні 3 хвилини
- Готовий соус викладайте в соусник і можна подавати на стіл
Молочний соус до вареників
- Закип’ятіть молоко
- На сковороді на вершковому маслі обсмажте борошно близько 2 хвилин, головне, щоб вона не встигла змінити колір
- У борошно залити гаряче молоко
- Додати цукор, ванілін
- Посолити за смаком і перемішати
- Довести молоко до кипіння і на повільному вогні варити, постійно помішуючи до загустіння
Сметанно-гірчичний соус до вареників
- Готову гірчицю розтерти з оцтом
- Перемішати зі сметаною до однорідності
- Петрушку дрібно порізати і додати до соусу
- Посолити і поперчити за смаком і добре вимішати
Соус до вареників з малини
- Переберіть малину і засипте її цукром
- Коли ягода дасть сік, поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння
- У воді розведіть крохмаль
- Влийте його в ягоду
- Коли соус закипить, зніміть з вогню і охолодіть
Соус огірковий відео рецепт
Ось такий огляд вийшов за вареників – як робити, як ліпити, як варити і з чим їсти.
Якщо вам сподобалися мої пропозиції і рецепти – діліться ними з друзями, залишайте свої коментарі.
