Сьогодні у нас не зовсім звичайна тема для виноробства. Ми будемо використовувати для приготування вина старе забродившее варення. Так, не дивуйтеся. Хоча й звикли, що вино робиться зі свіжих ягід і фруктів, але і почало псуватися варення теж добре підійде. Адже по своїй суті це ті ж ягоди.
Напевно у вас знайдеться хоч одна баночка, до якої ви не добралися і вона простояла довше ніж треба. В результаті варення почало бродити і ви з жалем дивіться на зіпсований продукт, свої праці по його заготівлі і вже готові викинути це варення. Але не поспішайте. З нього можна приготувати не менш чудове вино, ніж зі свіжих ягід і фруктів.
Ось про те, як зробити таке вино, ми і поговоримо.
Простий рецепт приготування вина з старого варення в домашніх умовах
Отже, як зробити зі старого варення вино? Але спершу деякі тонкощі, які не завжди враховуються, але можуть вплинути на смак майбутнього вина.
По-перше, на варення не повинно бути цвілі. І, друге, якщо у вас є солодке варення, з якого ви захотіли зробити вино, то до нього треба додати трохи кислого, що б уникнути отримання щось на зразок компоту.
Ось такий варіант вина солодкого і кислого варення і будемо робити. На трилітрову банку треба взяти півтора літра солодкого і кислого варення. Зливаємо їх у банку.
Потім доливаємо банку до самого краю кип’яченою водою. Вода повинна бути кімнатної температури. Якщо вода буде гарячою, то ті дикі дріжджі, які утворилися в варення можуть пропасти. Але, до них на допомогу все одно треба буде додати ще дріжджів. І цими дріжджами стане родзинки. На трилітрову банку необхідно додати 100 г родзинок.
Потім все дуже добре перемішуємо і закрийте банку кришкою. Тепер банку прибираємо в тепле темне місце на 10 днів. Через 10 днів варення забродить і макуха спливе. Його необхідно видалити, а рідину процідити через марлю або сито.
Тепер переходимо до основного етапу бродіння. Проціджене варення переливаємо в нову банку і одягаємо зверху рукавичку. Рукавичка буде служити індикатором закінчення бродіння. Коли процес бродіння буде йти інтенсивно, рукавичка надуется. Але як тільки бродіння закінчиться, рукавичка спаде. Це означає, що вино практично готове і його треба за допомогою силіконової трубки перелити в підготовлені чисті пляшки.
На дні після бродіння утворюється осад. Тому трубку опускаємо так, що б вона цього осаду не стосувалася. Проціджуємо таким чином вино і розливаємо його по пляшках.
Ну а далі, залишається тільки поставити ці пляшки в більш прохолодне місце на два тижні для дозрівання. І ось вже після цього, вино можна буде пробувати.
Вважається, що найкраще за смаком вино можна зробити з яблучного, сливового і абрикосового варення. Причому витрата продуктів тут йде на користь вина. Наприклад літра домашнього варення вийде приблизно близько двох літрів вина. Дуже навіть непогано виходить.
Але вино можна приготувати і з ягідного варення, про що мова піде далі.
Як приготувати домашнє вино з старого малинового варення
Це варіант приготування вина з малинового варення. Малинове варення дуже часто зустрічається в наших коморах. Його в основному використовують як ліки зимою від застуди. Тому малинове варення може зберігатися довго, про що ми можемо деколи і забути. В результаті воно стає старим, втрачає свої властивості. До речі, можлива і така ситуація, що ви з’їли практично варення, але його залишилося небагато і ви про нього забули. Коли ж виявили його – воно вже непридатне для їжі. Але не викидати ж це варення, нехай його і мало. Звичайно ні! Зробимо з нього чудове малинове вино.
Але спочатку про пропорціях. Тут немає строгих правил. Але найчастіше роблять в пропорції 1:5, тобто, літр варення на п’ятилітрову банку. Так що будемо виходити з цих пропорцій.
Якщо у вас залишилося 300 грам варення, то це дволітрова банку. Беремо чисту банку і переливаємо в неї варення.
Головне у всьому цьому дійстві – що б варення було без цвілі. Якщо на ньому є хоч трохи цвілі – вино ви не отримаєте.
Отже, перелили варення в дволітрову банку. Далі додаємо два літри чистої, не з-під крана, води. Більше нічого не потрібно, особливо цукор. Варення і так робилося на цукрі, так що його там предостатньо.
Що стосується дріжджів, то тут можна додавати їх, так і не додавати. Варіант приготування вина з варення з дріжджами буде розглянуто трохи пізніше. Тут же ми обійдемося без них.
Воду наливаємо не до самого верху банки, а трохи більше 2/3. До краю банки повинно залишатися вільне місце.
Тепер встановлюємо гідрозатвор. Тут можуть бути варіанти. По-перше, найпростіший – рукавичка. Але може бути гідрозатвор, який встановлюється в кришці, або ж його можна зробити самостійно. У кришці прорізається отвір вставляється в нього один кінець шланга, а інший опускається в бутель з водою.
На картинці показані два варіанти таких гідрозатворів. На передньому плані банку, в кришці якої встановлений покупної гідрозатвор. Загалом, вибирайте самі, кожен з трьох варіантів буде відповідним.
Отже, встановили гідрозатвор, тепер ставимо на бродіння. Терміни бродіння варення можуть варіювати від місяця до двох. Однак звертати на це увагу не варто, треба стежити за тим, коли перестануть утворюватися бульбашки з’явиться осад. Це означає, що процес бродіння завершився.
Тепер необхідно зняти вино з осаду. Робиться це за допомогою силіконової трубочки, яку опускаємо вино не торкаючись осаду і переливаємо тільки рідину в іншу підготовлену ємність. Всі ємності повинні бути скляними.
Отже, перелили по ємностях, наприклад пляшках.
Тепер ці пляшки ставимо на дозрівання на три місяці. В принципі, можна і залишити ще на довше, від цього вино гірше не стане. Головне помістити пляшки треба вже не в тепле місце, як на етапі бродіння, а в прохолодне приміщення. Це може бути льох або підвал. Можна використовувати і холодильник. Більш прохолодна температура не дає початися повторного бродіння.
У такому вигляді воно дозріває, як вже було сказано не менше трьох-п’яти місяців. Після цього готове вино можна перелити в більш красиву ємність і відправити на зберігання. А вже потім, за необхідності, діставати і дегустувати.
Ще раз повторю – тут був даний варіант вина з малинового варення, але аналогічно можна приготувати і з будь-якого іншого варення.
Як зробити смачне домашнє вино з забродженого варення
Якщо в попередніх варіантах рецептів ми говорили про старому варення, яке пролежало дуже довго, то тут піде мова про варення, яке забродило.
Так, буває і таке, ви відкрили банку, а звідти запах браги. Що робити? Знову викидати? Навіщо, забродившее варення саме вже «проситься» у вино.
Отже, для приготування такого вина треба буде взяти один літр будь-якого забродженого варення, півтора літра теплої кип’яченої води, півсклянки цукру і 100 г родзинок.
Всі інгредієнти показано на рисунку. Є невелике доповнення. Якщо у вас забродженого варення дуже мало, то можна додати будь компоту, але без кісточок. Варення так само має бути без цвілі. Все кількість складових розраховане приблизно на п’ятилітрову банку. Якщо такий не є, беремо дві трилітрові банки і всі компоненти ділимо між цими банками.
Починаємо з того, що розсипаємо цукор по банкам. Але насипаємо не відразу все півсклянки, а ділимо його навпіл. Перша частина знадобиться зараз, розсипаємо її по банкам, а друга частина нагоді для наступного етапу.
Потім переходимо до варенню. Розділивши його навпіл, розливаємо по банках.
Потім кладемо родзинки і заливаємо обидві банки водою. Обсяг сусла для бродіння не повинен перевищувати 2/3 від банки. Тепер закриваємо банку кришкою і ставимо її в тепле темне місце на 10 днів. Через 10 днів вся мезга від варення підніметься вгору, а внизу залишиться рідина.
Утворилася мезгу необхідно зібрати, залишивши тільки рідина. Для цієї мети беремо сито, кладемо зверху марлю і викладаємо на неї всю мезгу.
Що б зібрати з мезги всю рідину, ми загортаємо її в марлю і добре віджимаємо. Якщо у вас є прилад для вимірювання цукру, то можна виміряти його зміст. Воно повинно бути в межах 20%.
Якщо цукру буде більше, то вино стане досить погано бродити. Для наступного етапу бродіння, готуємо нові банки. Мезгу віджали, тепер беремо банку, одягаємо на неї марлю і проціджуємо через неї всю рідину.
Процедили, додаємо цукор, що залишився. Взагалі, цукор додається в залежності від солодощі самого варення. Якщо воно дуже солодке, то і цукру менше треба класти.
Насипали цукор, тепер надягаємо на горло банки рукавичку, не забувши при цьому її проколоти. Банку ставимо в тепле темне місце днів на 40.
Точні терміни визначить імпровізований гідрозатвор з рукавички. Поки вона надута – йде процес бродіння. Як тільки процес закінчиться, про що скаже впала рукавичка, приступаємо до наступного етапу. На дні за цей час утворився осад, його необхідно прибрати.
Беремо шланг і через нього перелити вино в іншу ємність. Можна ще раз процідити готове вино через марлю. Заповнюємо ємність вином повністю, закриваємо кришкою і прибираємо на дозрівання. На це піде близько двох місяців. Але зберігати ємності з вином треба буде вже там, де прохолодніше – підвал, льох або холодильник. По закінченні дозрівання вино буде повністю готовий і його можна вживати.
Рецепт вина з старого варення з дріжджами в домашніх умовах
Отже, панове винороби, в цьому рецепті ми застосуємо вже дріжджі. Звичайно, ті дикі дріжджі, що мешкають в варення, особливо забродившому, можуть впоратися і самостійно. Однак, як кажуть, зайва допомога не завадить. Для цього рецепта візьмемо наступні пропорції:
- Варення (старе) — 3 л
- Вода (чиста) — 3 л
- Винні дріжджі
- Цукор — 300 р.
Ви, само собою, треба виходити з кількості варення, яке у вас є. Що ж стосується цукру, то, якщо варення дуже солодке, беремо його менше.
Отже, готуємо бутель для бродіння того обсягу, скільки ви берете варення. Ємність добре промиваємо, що б була чистою. Наливаємо в неї варення.
Беремо дріжджі. Їх краще купувати дуже хороші, що б потім не вийшов присмак бражки. Якщо дріжджі сухі, то вони, попередньо, розчиняються в теплій воді.
Залишаємо їх у ємності для разбраживания приблизно на 10-15 хвилин. Як тільки вони забродять, кладемо їх в банку з варенням. Тепер заливаємо необхідну кількість чистої води. Джерельна найкраще, але якщо джерела поблизу немає, підійде бутильована.
Вода заливається не до самого верху, а залишається небагато місця для бродіння. Додаємо цукор і все розмішуємо. Взагалі, перш ніж сипати цукор, треба при наявності ареометра перевірити його вміст. У нормі повинен бути 19-23%. Якщо не вистачає, тоді додаємо.
Для варення, мені здається, не обов’язковий цукор у великих обсягах, адже воно і так солодке. Це якщо ви ставите стандартне вино на ягодах, тоді там потрібно багато цукру. Втім, повторю, все залежить від солодощі. Можна спробувати на смак. Якщо дуже солодко. Дуже солодко, то можна взагалі не класти цукор.
Потім закриваємо ємність марлею або кришкою і прибираємо на 10 днів у темне місце. По закінчення цього часу проціджуємо одержану рідину зливаємо в окрему тару і ставимо вже під гідрозатвор.
Потім відправляємо ємність для остаточного бродіння так само в тепле темне місце. Температура повинна бути в межах 23-25°Ϲ. Час, який знадобиться для бродіння становитиме близько 40-50 днів.
Потім, вино знімаємо з осаду, використовуючи шланг або інший метод. Добре підійде фільтр «бар’єр». Каламуть вся залишається в ньому, так що після закінчення фільтрації, «бар’єр» треба добре промити.
Розливаємо по ємностях, щільно закриваємо і ставимо на дозрівання в льох або холодильник, у кого що є.
За термінами – приблизно три місяці. Але, чим довше вино коштує, тим воно більш насиченим і смачніше буде. Головне, що б температура в приміщенні не перевищувала 14°Ϲ.
Приблизно ось так:
І кілька слів про дріжджах. Досвідчені винороби все-таки не радять використовувати сторонні дріжджі. Краще диких, які вже є на фруктах, а тим більше в забродившому варення, немає. Якщо з дріжджами трохи переборщити – покласти більше, то вийде саме брага, тобто, зовсім не те, що хотілося. Краще всього використовувати родзинки.
Вино з варення в домашніх умовах швидкого приготування з родзинками
Тут ми розглянемо ще один цікавий і досить нескладний варіант приготування домашнього вина з варення. Для нього знадобляться наступні інгредієнти:
- Варення – 1 літр.
- Вода чиста – 1 літр.
- Родзинки – 100 р.
Варення може бути абсолютно будь-яким, тобто, з будь-якого продукту. Але найкраще вино виходить з яблучного, сливового або абрикосового варення.
Перший крок, який необхідно зробити – підготувати банку для вина. Її необхідно дуже добре вимити з харчовою содою. Деякі ще і стерилізують в мікрохвильовці.
Посуд для приготування вина необхідно брати скляну, керамічну або емальовану, але не металеву. Допускаються пластикові пляшки і відра.
Отже, беремо банку, наливаємо в неї варення, потім насипаємо родзинки, після чого виливаємо воду.
Якщо немає чистої джерельної або бутильованої води, можна скористатися і тієї, що тече з-під крана. Але, попередньо її кип’ятимо, після чого охолоджуємо, а вже потім додаємо в бродильну ємність до варення і родзинок.
Після цього в банку всі компоненти перемішуємо і закрийте банку кришкою. До речі, зауважте, цукру в цьому варіанті немає зовсім. Варення і так солодке. Потім банку ставиться в тепле місце. Влітку особливих проблем немає, тепло скрізь. А ось взимку банку краще всього встановити поруч із батареєю опалення.
Так, банку буде стояти 10 днів. Потім відокремлюємо рідина від мезги. Мезгу добре віджимаємо, оскільки в ній так само багато рідкого компонента.
На друшляк кладемо марлю, в яку вибираємо з банки мезгу. Мезга плаває нагорі, тому зібрати її ложкою буде досить легко. Потім загортаємо мезгу в марлю і добре вичавлюємо. Рідини зіллється дуже багато. Якщо ви отжимаете мезгу декількома партіями, то після кожної партії бажано очистити від марлю вже сухого залишку мезги. Потім промити її в проточній воді і добре віджати.
Після того, як розібралися з мезгою, переходимо до залишилася в банку рідини. Її так само проціджуємо, але вже просто через марлю. Обидві рідини зливаємо разом і наливаємо в нову чисту ємність. На горло банки, куди ми налили вийшло в результаті первинного бродіння сусло, одягаємо рукавичку.
В рукавичці робимо невелику дірочку голкою. Банку з суслом і рукавичкою ставимо в темне місце для бродіння. Бродити має близько 40 днів.
Після закінчення бродіння рукавичка опуститися. Бульбашки перестануть з’являтися, а колір вина стане трохи світліше.
Після закінчення бродіння переходимо до останнього етапу приготування вина, а саме, його дозрівання. Для цього знову знадобиться нова тара. Бажано приготувати скляні пляшки ємністю 500-700 мл тобто, звичайні винні пляшки. Їх так само необхідно ретельно помити з содою. Потім залишаємо пляшки сохнути. Для переливання вина вони повинні бути ідеально сухими.
Оскільки в готовому вині є осад, акуратно перелити рідину в підготовлені пляшки, що б не торкнутися осад. Можна попередньо вино процідити через марлю.
Наливаємо вино в пляшки до самого верху і закриваємо щільно кришками. Якщо у вас саме пляшки, то краще всього використовувати дерев’яні пробки. Якщо ж ви разливаете по невеликим банкам, тоді закриваємо кришками.
Готові пляшки ставимо на два місяці в більш прохолодне місце – льох або холодильник. Після закінчення цього терміну вино буде остаточно готовий і його можна пробувати.
Як з старого смородинового варення зробити вино з родзинками і рисом будинку
І ще один рецепт вина з варення, але смородинового варення. Смородина дуже добре використовується для приготування варення, причому, як чорна, так і червона. Але в основному, варимо, більше з чорної смородини.
До речі, як показує практика, принаймні у моїх знайомих, частіше застаревает варення саме з чорної смородини. Інші як-то розходяться швидко. Так що будемо використовувати це варення для приготування вина.
Смородинове вино – дуже оригінально!
Для приготування вина нам знадобиться літр варення. Причому можна брати просто з чорної смородини, або додати, якщо є, варення з червоної. Взагалі, варення з чорної смородини досить солодке, тому навіть добре буде розбавити його кисленьким червоним варенням.
Потім нам треба два літри чистої води і для бродіння 200 г свіжого винограду і стільки ж немитого рису. Рис використовується в якості закваски.
Отже, насамперед готуємо посуд. Всі скляні ємності дуже добре миються з харчовою содою в гарячій воді. Потім їх треба облити окропом. Можна зробити трохи інакше: простерилізувати в мікрохвильовці.
Беремо велику ємність, наприклад емальовану каструлю і виливаємо туди варення. З рису і родзинок готуємо бродильний розчин. Для цього 50 г цукру розчиняємо в гарячій воді – один стакан, охолоджуємо отриманий сироп до кімнатної температури. Потім додаємо в сироп родзинки і рис. Готову закваску залишаємо на деякий час для забраживания. Як тільки вона заграє додаємо її в варення, а потім заливаємо теплою водою і добре все розмішуємо.
Залишилося поставити в тепле темне місце для першого бродіння. Відбуватиметься воно буде близько 10 днів. Через 10 днів вся мезга підніметься наверх і її необхідно буде прибрати.
Знімаємо зверху мезгу, віджимаємо її. Рідина проціджуємо і зливаємо всі в нову ємність, де буде відбуватися основний етап бродіння. Зливаємо сусло в банку. Тут можна додати по 50 г цукру на кожні три літри сусла. На горло банки одягаємо рукавичку, проколюємо її. Що б рукавичка не злетіла, її можна закріпити гумкою. Якщо у вас є гідрозатвор, то ставите відповідно його.
Встановивши гідрозатвор чи рукавичку поміщаємо ємність в тепле місце для бродіння. Можна ще банку укутати рушником. Але, якщо ви робите вино влітку, то тепла буде предостатньо, а взимку ставимо ємність ближче до батареї. Принаймні, температура повинна бути в межах 20 градусів тепла. Місце, де маємо банку, має бути ще й темний, світло не повинне потрапляти на бродящее вино. Так воно буде стояти як мінімум 30 днів.
Про закінчення бродіння нам скаже впала рукавичка, що випав осад, так само перестануть інтенсивно виділятися бульбашки.
Переходимо до наступного етапу – відокремлення від осаду
Проціджуємо вино, через шланг, марлю, водяний фільтр, як кому зручніше. Деякі примудряються досить акуратно просто переливати вино, залишаючи у банку осад. Спробуйте, може у вас все вийде і не треба морочитися з марлями і шлангами.
Поки вино переливається готуємо нові чисті ємності, зливаємо в них проціджене вино і ставимо його в темне місце на освітлення. Процес цей триває три доби.
Правда світліша воно, втім, сильно не стане, все-таки це варення. Осад може з’явитися і в ході цього процесу.
Тоді його також знімають, а вино переливають в чисто вимиті ємності. Оскільки це вже завершальний етап, то готуємо спеціальні пляшки, в які і наливаємо вино. Закриваємо їх щільно пробками, бажано дерев’яними, ставимо в прохолодне місце на дозрівання на три місяці.
По закінченні цього терміну вино буде зовсім готова, їм можна пригощатися як самому, так і пригощати своїх друзів і знайомих.
І нехай вони скажуть, що це вино було приготовлено з варення, а не зі свіжих ягід і фруктів. Якщо за технологією все правильно зроблено, то вино з варення сильно не відрізняється від вина приготованого з натуральних плодів.
Так що пробуйте і діліться своїми враженнями. А може бути і у вас є свої хитрощі приготування такого напою.
Удачі всім!
