Як приготувати дуже смачний борщ зі свининою та яловичиною на кістки з салом
Справжній борщ, який люблять усі чоловіки, повинен бути жирним, наваристим, ароматною і дуже смачною. Як каже мій батько, щоб ложка стояла! Ось такий борщ ми приготуємо за цим рецептом.
Інгредієнти:
- 350 грам яловичини;
- 3 картоплини середнього розміру;
- 350 грам свинини;
- Середня морквина;
- Середня буряк;
- Половина пучка петрушки;
- Середня цибулина;
- 3 часточки часнику (на смак);
- 40 грам сала свинячого;
- Півтори столові ложки винного 5% оцту;
- Один корінець петрушки;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- Один солодкий перчик;
- Їдальня ложка цукрового піску;
- 1-2 свіжих помідора, залежно від розміру;
- Столова ложка борошна;
- 350 грам капусти;
- Сіль і мелений перчик на смак;
- Пару лаврушин;
- Аджика або сметанка для подачі.
Інгредієнти розраховані на 3-літрову каструлю супу.
Приготування:
1.М’ясо промити і нарізати великими шматками. Краще використовувати м’ясо на кістці, так бульйон буде наваристее. Спочатку в каструлю покласти яловичину. Залити водою і поставити на вогонь. Перед вскипанием обов’язково зняти пінку.
2.Після того, як м’ясо провариться 10 хвилин, можна додати свинину, а разом з нею, лаврушку. Перед повторним вскипанием знову видалити піну. Посолити. За бажанням, можна додати трохи горошкового перцю.
3.Варити м’ясо до готовності в режимі активного кипіння. Це займе приблизно годину або трохи більше. Але якщо у вас є можливість проварити його довше (2-3 години), то це навіть краще.
4.Очистити буряк, нарізати її соломкою. На сковороді розжарити трохи олії і обсмажити її пару хвилин. Потім влити трохи бульйону з супу, щоб він злегка покрив буряк, додати томатну пасту. Розмішати.
Щоб при нарізуванні буряк не фарбувала вам руки, змастіть їх невеликою кількістю олії
5.Довести до закипання, всипати цукровий пісок і зробити мінімальне полум’я. Тушкувати до готовності буряків.
6.Тим часом, підготуємо залишилися інгредієнти. Картоплю почистити і подрібнити кубиками. Моркву протерти на тертці або нарізати соломкою. Капусту тоненько нашаткувати. Кубиками нарізати цибулю.
7.На соняшниковій олії обсмажити спочатку цибулька, до м’якості. Потім перекласти сюди моркву і пасерувати разом до м’якості моркви.
8.На томатах зробити хрестоподібний розріз по шкірці. Помістити в глибоку посуд, залити окропом. Залишити на п’ять хвилин, потім обдати холодною водою і очистити. Дрібно нарізати або пробити блендером.
9.В овочеву засмажку просіяти борошно. Старанно перемішати і смажити до тих пір, поки вона не придбає горіховий відтінок. Потім додати томати, сіль і мелений перець на смак. Готувати 10 хвилин, до м’якості помідор.
10.М’ясо з супу виловити і остудити. Сам бульйон потрібно процідити від усього зайвого. Повернути на плиту. Відправити туди картоплю. М’ясо нарізати шматочками і звільнити від кісток. Перекласти в суп після закипання бульйону з картоплею.
11.Через 5 хвилин кипіння, відправити сюди капусту і промитий, не очищений, корінець петрушки. Болгарський перець очистити від насіння, проколоти в декількох місцях виделкою і також відправити в суп. Варити хвилин 20.
12.Потім перекласти зажарку в суп, варити ще кілька хвилин, до бажаної м’якості капусти. Тим часом, перебити блендером сало разом з часником.
13.Сало відправити в суп. Розмішати і проварити ще 5 хвилин. Потім перець і корінець потрібно прибрати. Додати оцет, тушкований буряк, зняти з плити і старанно розмішати. Накрити кришкою і дати відпочити 20 хвилин.
14.За бажанням, можна подати суп у хлібній тарілочці. Для цього можна використовувати круглий хліб або булочки. Зрізати верхівку, акуратно вийняти м’якоть і ущільнити скоринку. Зсередини змастити яєчним білком і поставити в духовку на 7 хвилин при 180 градусах. У цій тарілочці можна подавати до столу борщ.
