Харчо – всіма відомий кавказький суп, дуже густий, гострий і смачний! Традиційно, готують його з яловичини або телятини. Адже в перекладі він означає «яловичий суп». Але, якщо під рукою яловичини немає, а пообідати улюбленим супом дуже хочеться, то вихід є. Курка, мабуть, знайдеться в кожному холодильнику. Пропоную вам приготувати харчо з нею.
Звичайно ж, від класичного яловичого супу страва буде відрізнятися. Але це зовсім не погано. Такий суп буде менш жирний, але не менш смачний. У цій статті ми підготували для вас 3 рецепти цієї страви. Бонусом стане відео рецепт. Отже, ми починаємо!
Суп харчо з куркою, класичний рецепт по-грузинськи в домашніх умовах
Суп по цьому рецепту виходить дуже смачним, насиченим. Густий, гостро-кислий, ароматний… Приготувати його зовсім не складно.
Для приготування нам знадобиться:
- Кілограм курки на кістки
- 100 грам довгозернистого рису (сухого)
- 3 літри води
- 4-5 помідорів середнього розміру
- По невеликому пучку петрушки і кінзи
- 3 ріпчасті цибулини
- 3-4 зубчики часнику
- 10-12 волоських горішків
- Одна морква середнього розміру
- Один корінь петрушки (за бажанням)
- 2 столові ложки ткемалі (якщо немає, можна замінити невеликою кількістю лимонного соку)
- 2-3 картоплини середнього розміру
- 1-2 столові ложки томатної пасти за необхідності
Спеції:
- 3 лаврушки
- Чорний і червоні мелені перець – на смак
- Половина чайної ложки меленого коріандру
- Сіль на смак
- Чабер – на смак
- Паприка солодка – 1 ст. л.
- Хмелі-сунелі – 3 ч. л.
- Горошковй перець на смак
Приготування:
1. М’ясо нарізаємо великими шматками. Опускаємо в каструлю, заливаємо холодною питною водою. Ставимо на вогонь.
2. Перед тим, як все закипить, з’явиться ось така неприємна піна. Її обов’язково видаляємо, з допомогою шумівки. Перемішувати суп в такому вигляді, з піною на поверхні, не можна. Інакше, вона осяде вниз пластівцями.
На цьому етапі, перший бульйон злити, м’ясо залити новою порцією холодної води і продовжити варіння.
3. Готуємо овочі для бульйону. Цибулину очистити. Надрізаємо її навхрест знизу, не прорізаючи до кінця. Моркву теж очищаємо. Нарізаємо великими шматками. На акуратність уваги не звертайте. Вони нам потрібні тільки для варіння бульйону.
4. Моєму зелень. Якщо у вас петрушка з корінцями, то відрізаємо їх, але викидати не поспішаємо. Їх гарненько промиваємо і пов’язуємо в пучок. Вони знадобиться нам теж для бульйону.
5. Коли бульйон повноцінно закипить, а піна перестане зростати, відправляємо в варіння корінці петрушки, цибулину і моркву. Також кладемо сюди лаврушку, кілька горошин чорного і запашного перцю.
6. Після повторного закипання, робимо нагрівання середньою або трохи нижче. Потрібно, щоб суп постійно повільно кипів. У такому вигляді, під прикритою кришкою, варимо 40-50 хвилин.
Якщо часу на готування підтискає, бульйон можна варити так довго. Досить довести курку до готовності.
7. Тепер прибираємо з каструлі овочі, зелень окремо, а м’ясо окремо. Курці даємо трохи охолонути, а все інше можна викидати. Сам бульйон проціджуємо від усього зайвого. Повертаємо в каструлю.
На цьому етапі можна додати нарізану картоплю. Взагалі, в харчо картопля не йде. Але ми відразу уточнили, що страва у нас не зовсім традиційне, з куркою. Тому і картоплю для ситності можна додати.
8. Рис промиваємо, зливаємо з неї всю воду. Відправляємо в киплячий бульйон, варимо 20 хвилин.
9. За цей час, підготуємо засмажку. На сковороді нагріваємо невелику кількість рослинного масла. Решта 2 цибулини нарізаємо дрібно і відправляємо в зажарку. Тим часом, знімаємо з кістки і знімаємо шкірку з остиглої курки. М’ясо нарізаємо дрібно і додаємо до цибулі. Смажимо разом 2 хвилини.
10. Тепер додаємо сюди спеції (хмелі-сунелі, коріандр, чабер, мелений перець, сіль). Помідори нарізаємо дрібно або трьох теркою. Можна також використовувати законсервовані томати у власному соку. Якщо свіжий овоч зимовий, не має яскраво вираженого аромату, можна додати томатну пасту. Все перемішуємо. Вливаємо кілька черпаків бульйону, перемішуємо і тушкуємо разом ще хвилин 10.
11. За 5 хвилин до закінчення варіння рису, перекладаємо зажарку в суп. Перемішуємо. Горіхи подрібнюємо в не дуже дрібну крихту з допомогою блендера або качалки. Додаємо в суп. Сюди ж додаємо мелену паприку. Солимо, перчимо на смак. Додаємо ткемалі.
12. Довариваем його належний час. Нарізаємо дрібно часник і зелень. Відправляємо в готову страву. Перемішуємо і знімаємо з плити. Даємо постояти в спокої, під кришкою, 15 хвилин, щоб всі компоненти і спеції віддали свій аромат супу.
Простий рецепт супу харчо з курки з рисом
Для приготування традиційного харчо завжди беруть соус ткемалі. Він додає неповторну кислинку цієї страви. Якщо під рукою немає, ми використовуємо свіжі або консервовані томати. Можна навіть взяти томатну пасту. І, звичайно ж, лимонний сік.
Для приготування нам знадобиться:
- 2,5 літра води
- 100 грам сухого довгозернистого рису
- 500 грам курячого м’яса
- 50 грам очищених волоських горіхів
- Одна велика цибулина
- 200 грам свіжих або консервованих у власному соку томатів
- Пару часточок часнику
- Трохи меленої паприки на смак
- 20 грам свіжої кінзи
- Столова ложка лимонного соку
- Половина чайної ложки хмелі-сунелі
- Чорний мелений перець на смак
- Гострий мелений перець, сіль на смак
Приготування:
1. Курку нарізаємо великими шматочками. Бажано брати м’ясо на кістці – крильця, ніжки.
2. Промиваємо м’ясо, опускаємо в каструлю для варива. З кінзи зрізаємо нижню частину (стовбури) і відправляємо слідом за куркою. Цибулину очистити, надрізаємо хрестоподібно, кладемо в каструлю слідом. Все заливаємо чистою питною водою і ставимо на плиту.
3. Встановлюємо сильний вогонь. Чекаємо, коли бульйон скипить. Прибираємо всі наростаючу піну. Після закипання вогонь робимо помірним. При цьому суп повинен постійно тихенько вирувати. Прикриваємо кришкою і при таких умовах варимо 40 хвилин після закипання.
4. Зелень кінзи миємо, обсушуємо. Дрібно нарізаємо її. Часник теж очищаємо. Дрібно рубаємо ножем.
5. Горіхи дрібно нарізаємо ножем. Можна для цих цілей, скористатися блендером або просто засипати горіхи в пакет і «побити» їх качалкою. Одним словом, в борошно перетворювати не потрібно. Шматочки повинні бути досить дрібні, але відчуватися на смак.
6. М’ясо виймаємо з бульйону. Залишаємо трохи охолонути. Сам бульйон проціджуємо від усього зайвого. Повертаємо на плиту. Остигле м’ясо потрібно буде зняти з кістки, прибрати шкіру і нарізати дрібними шматочками.
7. Рис промиваємо, перекладаємо у знову киплячий бульйон. Після закипання варимо 10 хвилин. Солимо на смак.
8. На сковороді нагріваємо трохи рослинного масла. Відправляємо сюди курку, підрум’янимо пару хвилин. Потім вливаємо томатний соус. Це можуть бути дрібно нарізані помідори або протерті через тертку. Також можна брати томати у власному соку або томатну пасту, розведену водою до стану густого соку.
9. Додаємо сюди хмелі-сунелі, сіль, перець, сік лимона. Тушкуємо разом 3-5 хвилин після закипання. Потім перекладаємо в каструлю з рисом.
10. Перекладаємо сюди подрібнені горішки. За бажанням, можна додати один гострий перчик. Пробуємо на смак. Можливо, потрібно досолити. Всі разом проварюємо 5 хвилин. Потім перекладаємо сюди зелень, часник, перемішуємо.
11. Суп знімаємо з плити. Але подавати поки не поспішаємо. Накриваємо кришкою і даємо йому відпочити 20 хвилин. Кінза часник виділять свій аромат по максимуму. Тоді він буде ще смачніше.
Приємного апетиту!
Класичний рецепт харчо з курки в домашніх умовах
Класичний рецепт харчо не передбачає додавання картоплі. Хоч ми сьогодні трохи відійшли від грузинських традицій, приготувавши суп з куркою. Але в цьому рецепті ми приготуємо його за правилами – без картоплі.
Для приготування нам знадобиться:
- Півтора літра курячого бульйону з куркою
- 4 столові ложки рису
- Столова ложка томатної пасти
- Велика цибулина
- 30 мілілітрів масла рослинного
- 3 зубчики часнику
- Одна лаврушка
- Жменя волоських горіхів
- Петрушка, кінза свіжа на смак
- Чайна ложка приправа хмелі-сунелі
- Сіль, мелений перець на смак
Приготування:
1. Приготування харчо, як і будь-якого іншого супу, починаємо з варіння бульйону. М’ясо, в даному випадку курку, краще брати на кістки, для більшого навару. Але можна взяти і філе, якщо захочете.
2. Курку нарізаємо крупно. Промиваємо і кладемо в каструлю. Заливаємо чистою холодною водою. Ставимо на вогонь. Незабаром, перед тим, як закипіти, на поверхні буде наростати піна. Її обов’язково видаляємо. Після закипання варимо хвилин 40-60. Чим більше проварюється бульйон, тим краще. Солити поки не потрібно.
3. Потім м’ясо прибираємо. Даємо повністю охолонути. Потім знімаємо з кістки і знімаємо шкіру. Нарізаємо його дрібно і повертаємо знову в каструлю. Ставимо на вогонь.
4. Цибулю нарізаємо дрібно. Потім перекладаємо його в киплячий бульйон з куркою.
5. Рис промиваємо і ставимо варитися слідом за цибулею. Варимо хвилин 15-20.
6. На сковороді нагріваємо трохи рослинного масла. Додаємо сюди томатну пасту і трохи прижарим її, пару хвилин.
7. Перекладаємо В каструлю томатну пасту, хмелі-сунелі і лаврушку. Солимо, перчимо на смак. Проварюємо після цього ще хвилин 5-6.
8. Дрібно нарізаємо свіжу зелень і часник. Горішки дрібно нарізаємо ножем або товчемо качалкою. Відправляємо ці продукти в суп, перемішуємо і вимикаємо нагрівання. Даємо постояти в такому вигляді хвилин 20. Горішки наситяться вологою. Зелень і часник віддадуть в суп весь свій аромат. Буде дуже смачно!
Суп харчо – рецепт приготування в домашніх умовах з куркою
Мова піде про прекрасне національну страву з Грузії, це суп харчо. Будемо готувати його з куркою Читати далі…
Відео рецепт смачного супу харчо з курки з рисом
Автор цього ролика приготувала наваристий харчо з куркою, щоб розповісти про нього всім нам! Незвично і дуже смачно! Рекомендую подивитися і вам!
Приємного перегляду!
Харчо – це той суп, який завоював серце мого тата на кухні моєї мами. Адже, як кажуть, шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок. Коли моя мама приготувала для свого обранця (мого тата) наваристий грузинський харчо, сумнівів у нього не залишалося – потрібно робити пропозицію красуні хазяєчці!
Мама балує нас і донині своїм фірмовим супчиком. Не скажу, що дотримуються всі грузинські традиції. Іноді замість яловичини, використовується курка або баранина. Та й ткемалі не завжди є під рукою. Але його можна замінити аджикою і лимонним соком. Одним словом, завжди виходить дуже смачно!
