Готуємо сьогодні салат з огірків на зиму, та такий смачний і ароматний, що пальчики оближеш, використовуємо для цього рецепти без стерилізації, дуже прості, які не становлять великої праці а приготуванні.
Залишилося зовсім небагато часу, коли свіжі огірочки з грядки порадують нас своїм смаком, тому варто поквапитися, що б взимку відкривши баночку, можна було насолодитися літнім ароматом.
Практично у всіх таких рецептах присутній оцет, який можна замінити лимонною кислотою, а от скільки використовувати цієї кислоти, іноді це стає питанням.
Хочу поділитися з вами приблизним розрахунком, скільки потрібно розвести лимонної кислоти, щоб отримати відповідність різної концентрації оцту
- 1 ст. л. сухої лимонної кислоти на 2 ст. л. води — відповідає 70% оцтової есенції
1 ч. л. лимонної кислоти на:
- 14 ст. л. води – відповідає 9% оцту
- 22 ст. л. води — 6% оцет
- 26 ст. л. води — 5% оцет
- 34 ст. л. води — 4% оцет
- 46 ст. л. води — замінник 3% оцту.
Можливо комусь це стане в нагоді в своїй кулінарній практиці.
Заготовляємо найсмачніші огіркові салати на зиму
Рецепт салату з свіжих огірків на зиму «Тещин язик» без стерилізації
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг.
- Помідори – 1,5 кг
- Солодкий перець – 4 шт.
- Гострий перець – 3 шт.
- Часник – 100 гр.
- Рослинне масло – 1 ст.
- Цукор – 0,5 ст.
- Йодована сіль не – 2 ст. л. (без верху)
- Оцтова есенція – 1 ст. л.
Приготування:
Перед початком підготуйте банки, їх обов’язково потрібно простерилізувати на пару, можна в духовці або мікрохвильовій печі. Прокип’ятити 10 хвилин кришки для закачування, добре промити овочі і обсушити їх
Нарізаємо огірки тонкими кільцями, для цього салату краще використовувати огірки салатних сортів, вони виходять ніжніше і смачніше
Далі солодкі перці потрібно очистити від насіння, часник очистити, у томатів вирізати частини, де вони кріпляться до плодоніжки, у гострих перців відрізати плодоніжки. Всі ці овочі подрібнити в м’ясорубці
У великій каструлі або емальованому відрі, в залежності від обсягу ваших заготовок змішати огірки з подрібненою масою
Додати сіль, цукор, рослинна олія, воно може бути будь-який, бажано без запаху. Перемішати, спробувати, якщо на ваш смак виявиться недостатньо солі, можна додати
Ставимо ємність на вогонь і доводимо до кипіння, після цього варимо салат 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення, вливаємо ложку оцтової есенції, не забувайте регулярно перемішувати
Через 20 хвилин салат готовий, розкладаємо його приготованим банкам, закатуємо кришками. Перевертаємо догори дном, вкриваємо і залишаємо остуджуватися на добу
З такої кількості виходить трохи більше 5 літрів готового салату
Рецепт салату з огірків на зиму «Ніжинський» з варінням без стерилізації
Підходить закінчення огіркового сезону на дачах і для виготовлення цього салату підійдуть як раз огірки дрібні, великі, непоказні, загалом ті, що останніми покидають свої грядки.
Необхідно:
- Огірки – 1,5 кг.
- Цибуля – 500 – 800 гр.
- Кріп або петрушка – 50 гр.
- Оцет 9% — 90 гр.
- Рослинне масло – 100 гр.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Запашний перець – 4 шт.
Приступаємо до приготування нашого салату:
Огірки потрібно добре промити, зрізати пошкоджені місця і нарізати середні півкільцями. Маленькі можна кружечками, а великі четвертинками кілець, щоб вони всі були приблизно одного розміру
Лук очистити, помити і нарізати півкільцями, хто бажає може нарізати його дрібніше
Зелень промити, дати воді стекти, а потім дрібно нарізати
Всі овочі і зелень змішуємо в глибокій ємності, щоб було зручно перемішувати
Додати сіль, цукор, перець, лавровий лист, ретельно перемішати і залишити на 30 хвилин, так щоб наша заготовка пустила сік
Після закінчення зазначеного часу заготівлю перекласти в каструлю, краще емальовану. Поставити на вогонь і довести до кипіння, поступово перемішуючи
Через 10 хвилин залити масло і оцет, щоб наші огірочки вийшли смачними і хрусткими, слідкуйте за їх кольором. Коли вони стануть злегка бурими, значить салат готовий
Киплячий салат розкласти по простерилизованным банкам по самий верх, накрити прокип’яченими кришками і закатати
Готові банки перевернути догори дном, укутати і залишити остигати
Як приготувати салат з огірків з помідорами на зиму по-грузинськи
Цей зимовий делікатес з грузинської кухні, з її ароматом, смаком, красивим виконанням
Інгредієнти на рецепт:
- Огірки — 2,5 кг.
- Помідори — 1 кг
- Часник — 150 гр.
- Рослинна олія — 0,5 склянки або 125 мл
- Цукор — 0,5 ст.
- Сіль — 2 ст. л. (без гірки).
- Оцет столовий 9% — 125 мл
- Спеції для салату: Перець чорний горошком, лавровий лист. коріандр, хмелі-сунелі, червоний перець за смаком.
Готуємо салат:
Першим ділом всі овочі добре промити. Заготовляємо ми їх на зберігання, тому поставтеся до цього дуже відповідально, приготувати велику каструлю, де будемо змішувати наші овочі
У томатів вирізаємо серединки, нарізаємо на шматки, зручні для того, щоб їх пропустити через м’ясорубку і подрібнюємо їх у каструлю
У перетерті помідори, додаємо цукор, рослинна олія, сіль 2 столові ложки без гірки, її краще брати спеціалізовану для засолювання, або не йодовану
Огірки краще підібрати невеликого розміру, спочатку їх замочити в холодній воді протягом години. Нарізаємо їх колечка, приблизно 0,5 сантиметра товщиною
Каструлю з томатами ставимо на плиту на середній вогонь, доводимо, помішуючи, до кипіння. Після закипання варимо на малому вогні ще 15 хвилин
Помідори наші поміняли колір, вони стали насиченого помаранчевого кольору. Кидаємо туди 3 – 4 лаврових аркуша, з десяток горошин чорного гострого перцю, 0,5 чайної ложки червоного меленого перцю, весь часник, пропущений через прес, чайну ложку коріандру, пачку (15 гр.) хмелі-сунелі і заливаємо приготований оцет, спеції за кількістю підбирайте по своєму смаку
Добре все розмішуємо, виставляємо сильний вогонь і перекладаємо в нашу суміш порізані огірочки. Може здатися, що рідини мало, але майте на увазі, що огірки ще дадуть сік
Після закипання, готовність визначайте за кольором огірків, вони повинні стати з легкої жовтизною, як мариновані, за часом це близько 10 – 12 хвилин, краще варити під кришкою
Готовий салат розкладаємо по стерилізованим банкам по самий верх. Закочує їх прокип’яченими кришками, залишаємо укутаними теплим пледом, догори дном, остуджуватися
Такі смачні і ароматні, хрусткі огірочки ви не купите ні в одному супер маркеті
