Рецепт салату з вареною ковбасою, м’ясом яловичини і яблуком
Як казала героїня відомого новорічного фільму «Службовий роман» про олів’є: «Я цей салат вже пробувала! Я роблю її краще, ніж твоя дружина! Туди потрібно додавати терте яблучко!». Ця фраза стала дуже відомою. Подивившись фільм в перший раз, багато господинь взяли це на замітку. Читати далі…
Справжній салат Олів’є XIX століття
Цей Салат не з простих, але кажуть, що саме так колись в далекому 19 столітті готував його великий творець Олів’є.
Інгредієнти:
- Рябчик (або качка) — 300 гр.
- Телячий язик відварний — 300 гр.
- Камчатський краб — одна клешня;
- Маринований огірок
- Свіжий огірок — 1 шт.
- Яйце варене — 4 шт.
- Яйце сире — 3 шт.
- Каперси
- Оливкова олія — 300 мл
- Червона ікра
- Свіже листя шпинату
- Розмарин
- Чебрець
- Гірчиця — 1 ст. л.
- Винний оцет — 1 ч. л.
- Мелений чорний перець
- Цукор
- Сіль
- Перець
Приготування:
Спочатку треба зробити суміш з трав, обваляти в ній філе качки або рябчика, загорнути в пергаментний папір і відправити його в духовку, розігріту до 140 градусів на 4 години
Відварити мову, на це у вас піде теж не багато, не мало, а години 3
Дрібно нарізати яйця, огірок свіжий, кілька маринованих, телячий язик і м’ясо краба
Тепер готуємо провансальський соус – насипаємо в чашу трохи солі, перцю, 3 яєчних жовтка, велику ложку гірчиці і трохи винного оцту
Збиваємо це все занурювальним міксером, тонкою цівкою вливаємо олію, після цього додати кілька горошин каперсів, трохи цукру або цукрової пудри, буквально дрібку
Нарізаємо дрібно м’ясо качки, якщо був рябчик, відокремлюємо спочатку кісточки і подрібнюємо
Всі складові готові, збираємо салат
Збирати його краще всього в кондитерській формі, викладаємо все шарами, кожен шар промазуємо соусом
Черговість шарів така – 1 шар яйце, 2 – мова, 3 – качка, 4 – краб, 5 – огірки, 6 – шпинат, обережно зняти форму і зверху прикрасити червоною ікрою і кропом
