Плов з баранини завжди виходить дуже смачним і ароматним. Особливо, якщо приготувати його правильно. Баранина користується більшою популярністю у кухонь східного народу. Її готують в супах, тушкують з овочами і, звичайно ж, готують розсипчастий плов.
Мені доводилося пробувати справжній узбецький плов з баранини. Готувала його жінка з Узбекистану, прямо на багатті в казані. Скажу я вам, це дуже смачно. Словами описати неможливо. Як правило, їдять такий плов руками вприкуску з коржиком. Така атмосфера і неповторний аромат плову просто вразили мене. Тоді-то я і довідалася рецепт справжнього плову з баранини, з яким і познайомлю вас нижче.
Також я покажу вам кілька варіантів його приготування. Кожен з них простий у виконанні і не вимагає покупки дорогих продуктів.
Як приготувати розсипчастий плов з баранини в казані будинку
Запорука справжнього плову – багато моркви, цибулі і, звичайно ж, м’яса. Рис в ньому повинен вийти розсипчастим. Також головним правилом ідеального, правильного плову є спеції. Але і це ще не все. Читайте прямо зараз, як приготувати справжній плов.
Інгредієнти:
- 2 склянки рису
- Головка часнику (велика)
- Півкіло м’яса без кісток
- 2 великі цибулини
- 4 склянки гарячої води
- Сіль на смак
- 3 великі морквини або 4 середнього розміру
- Столова ложка спеціальної приправи для плову
- Столова ложка без гірки зіри
- Півсклянки олії
- Столова ложка без гірки паприки
- Столова ложка без гірки барбарису
Приготування:
1.М’ясо потрібно використовувати свіже, або повністю розморожене. Шматок потрібно промити і обсушити від крапель води.
2.Нарізати його на шматочки середнього розміру, як зазвичай ви робите це для плову.
3.Цибулини очистити і нарізати полуколечками середньої товщини.
4.Моркву почистити. На плов її ніколи не труть на тертці. Обов’язково потрібно нарізати ножем на невеликі брусочки. Можна також подрібнити її соломкою або кубиками, як вам подобається.
5.Максимально загострити в казані пісне масло. Ступінь нагріву можна виміряти наступним чином. Візьміть щипцями шматок м’яса, помістіть в масло. Якщо навколо шматочка відразу ж масло активно почне шипіти, то воно готове до занурення м’яса. Перекласти баранину і обсмажити на високій потужності до збліднення. Потім додати цибулю.
6.Коли цибуля стане золотистою, відправити в жарку морквину. Готувати її, не прикриваючи кришкою до м’якості.
7.Часник очистити від вільних листочків, не очищаючи повністю і не розділяючи на часточки. Промити і поставити в центр, не сильно ущільнюючи. Залити трьома склянками гарячої води. Накрити кришкою. На повільному вогні зірвак нудиться близько 40 хвилин.
8.Рис ретельно промити, не менше ніж в п’яти водах. Зірвак приправити усіма заготовленими спеціями. Посолити так, щоб маса була трохи пересолена. Акуратно перемішати і засипати рис. Долити води. Її рівень повинен покривати вміст казана з невеликим запасом. Коли маса закипить, прикрити кришкою. Варити на високій потужності, поки рис не вбере в себе всю рідину.
9.Тепер потрібно зробити мінімальну потужність і тушкувати ще хвилин 25. Після цього блюдо виходить дуже смачним і розсипчастим.
Готуємо плов з бараниною в мультиварці в домашніх умовах
Ідеальний плов можна приготувати не тільки в казані. Якщо у вас є мультиварка, то страву можна приготувати і там. Виходить воно не менш смачним. Мяско дуже ніжне, а рис розсипчастий, все, як і має бути!
Інгредієнти:
- Півкіло м’якоті баранини
- Спеції на смак (барбарис, спеціальна суміш для плову, солодка мелене паприка, зіра і т. д.)
- Сіль на смак
- Ціла головка часнику середнього або великого розміру
- Півкіло рису
- 4 цибулини середнього розміру
- 2-3 великі морквини
Приготування:
1.Рис потрібно промити дуже старанно, щоб вода після нього стікала прозорою.
2.М’ясо очистити від плівок. Якщо на ньому є жир, то це дуже добре. Зріжте його і відкладіть окремо. З нього можна витопити жир і приготувати страву на ньому. Якщо жиру немає, використовуйте приблизно півсклянки олії.
3.Цибулю і моркву почистити. Цибулину можна нарізати кубиками або полуколечками, як вам зручно. Морквину ж потрібно подрібнити брусочками з допомогою ножа. На тертці терти не варто.
4.Підсмажити в маслі або жирі м’ясо, на режимі «Смаження». Його не потрібно доводити до готовності, а лише злегка підрум’янити.
5.Коли м’ясо стане рум’яним, відправити до нього овочі. Розмішати і підсмажити пару хвилин.
6.Тепер потрібно залити гарячої води так, щоб вона повністю прикрила м’ясо з овочами. Додати спеції і сіль на смак.
7.Розмішати, перемкнути режим «Гасіння», час – 40 хвилин. Якщо баранина немолода, то можна додати ще хвилин 20. Накрити кришкою, натиснути кнопку старту і дочекатися сигналу про закінчення. Перемішувати і контролювати процес гасіння не потрібно.
8.Всипати сюди підготовлений рис. Розрівняти лопаткою, але не перемішувати. Рівень води повинен перевищувати рис на 2 сантиметри. Тому, при необхідності, його потрібно долити.
9.Встановіть режим «Плов». Час приготування за замовчуванням програми. За 15 хвилин до закінчення режиму, встановити в центрі часник. Для цього його потрібно очистити від вільних листя, але, не очищаючи повністю. Доготувати до сигналу під кришкою.
10.Перемішати страву знизу вгору. Якщо час до подачі ще є, то дайте йому настоятися на підігріві ще півгодинки. Так він стане ще більш насиченим.
Рецепт плову з бараниною по-узбецьки у цьому плоскому казані
Дуже смачний плов. Такий готують в Узбекистані. Виходить надзвичайно ароматним і насиченим. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Баранина – 1 кілограм
- Горох відмочений або нут – приблизно чверть склянки
- Рис – 1 кілограм
- Масло пісне – 250 мілілітрів
- Морква – 1,5 кілограма
- Цибуля – 900 грам
- Барбарис – невелика жменя
- Ізюм – одна жменя
- Суміш перців на смак
- Зіра на смак
Приготування:
1.Моркву і цибулю почистити.
2.Морква обов’язково нарізайте саме ножем. В плові овочі готуються довго, тому дрібно натерта морква просто перетворитися на кашу. Раджу нарізати соломкою середньої товщини.
3.Цибулю нарізати середніми полуколечками.
4.М’ясо беріть з великою кількістю жиру. Для цього краще брати лопатку і курдючную частина, разом з салом. Якщо є кістки, то їх теж можна використовувати. Нарізати баранину середніми шматочками.
5.У казані розжарити олію.
Щоб масло не горчило і не давало неприємного присмаку, у неї першими вирушають кістки. Можна брати чисту кістка або з м’ясом – не важливо. Обсмажити до рум’яності. Якщо кістки немає, можна таким же чином прожарити цибулину
6.Відправити в смаження цибуля. Підрум’янити його. Від його кольору залежить і колір готового страви. Додати сюди приблизно столову ложку зіри, трохи меленого перцю і солі. Перемішати.
7.Додати м’ясо, за бажанням, можна додати ще зіри. Адже вона ніколи не буде зайвою в цьому плові. Додати півтори склянки бульйону або води. Загасити приблизно 25 хвилин.
8.Невелику частину моркви покласти з двох країв посуду. Тепер її треба вмішати так, щоб вона опинилася знизу, а м’ясо зверху. Це робиться для того, щоб м’ясо не підгоряло під час готування. Решту моркви викласти зверху. Додати родзинки, горох і барбарис. Не перемішуючи, накрити кришкою. Залишити на високій потужності ще на 3 хвилини.
9.Рис старанно промити і злити рідину. Всипати його на морквину, розрівняти ложкою. Додати ще трохи зіри, солі, перець. Налити ще приблизно склянку води. Якщо готуєте в плоскому казані, то воду не потрібно заливати так, щоб вона перевищувала рис.
10.Часник промити, не очищаючи і не обробляючи на часточки. Занурити його в центр плову, повністю поглиблюючи. Залишити під кришкою на середньому вогні на 10 хвилин. Потім вже буде видно, чи потрібна рісу ще рідину.
11.Під час гасіння можна відкривати і злегка перемішувати верхній шар – рис, щоб подивитися, чи не випарувалася вся вода. Якщо бульйончик ще трохи є, то додавати більше не потрібно. Тепер масу потрібно зібрати невеликою гіркою. Якщо готуєте на багатті, у великому казані, то накрийте блюдо пакетом, прямо в контакт з рисом. Якщо ж варіть будинку, то можна просто покласти зверху тарілку верх дном. Вона допоможе правильно і рівномірно протушкувати рис. Тушкувати на слабкому вогні хвилин 10-15.
12.Справжні узбеки навіть після приготування не перемішують блюдо. Спочатку по тарілочках розкладають рис. Він виходить дуже розсипчастим. А вже потім, зверху, кладуть шматочки м’яса і моркву з цибулькою.
Розсипчастий узбецький плов з бараниною в домашніх умовах
Це дуже простий рецепт. Такий плов можна приготувати вдома в звичайному казані. Виходить дуже смачно. Переконайтеся самі!
Інгредієнти:
- 700 грам баранини (краще молодий)
- Один перчик чилі
- 300 грам рису
- 200 мілілітрів масла пісного
- Пару великих цибулин
- Головка часнику середнього або великого розміру
- 2 чайні ложки солі (без гірочки)
- 3 великі або середні морквини
- 2 столові ложки суміші спецій для плову
Приготування:
1.Як я вже говорила, моркву треба нарізати соломкою або брусочками середньої товщини. Цибулю ж нарізати напів – або чверть кільцями, в залежності від його розміру.
2.Рис старанно промити. Це дуже важливо для такої страви. Зручно робити це через сито.
3.В розпечене масло першим відправиться цибулька. Його потрібно добре прожарити, до рум’яності. Адже саме його колір визначить колір готового страви.
4.Мяско нарізати на шматочки середнього розміру. Вони повинні бути достатньо великими. Зрізати всі пленочки і жилки.
5.Додати до цибулі і обсмажити на сильному потужності плити до збліднення і легкого рум’янцю.
6.Тепер сюди можна відправляти і моркву. Її треба готувати до м’якості, на потужності трохи вище середньої, майже максимальною.
7.Додати приправу і перемішати. Влити 500 мл гарячої води або бульйону. Від верхньої лушпиння очистити часник. На часточки ділити не потрібно і повністю очищати теж. Увіткнути його в центр. Посолити на смак.
8.Довести до кипіння. Потім прибрати часник.
9.Викласти шар рису і акуратно розрівняти його лопаткою. Готувати хвилин 15, поки не випарується майже весь бульйон. Потім знову поставити в центр той же часник і покласти гострий перчик.
10.Блюдо зверху накрити ганчір’яної серветкою або рушником. Акуратно загорніть краї, щоб тканина не загорілася!!! Зверху накрити кришкою. Серветка збере в собі конденсат, щоб він не капав на рис.
11.На мінімальній потужності пропарити блюдо хвилин 25. Після чого блюдо буде готово!
Відео рецепт — Узбецький плов з баранини по-ферганськи на курдючному салі від Сталика Ханкишиева
Якщо ви ще жодного разу не готували справжній плов по-узбецьки, то раджу подивитися цей рецепт від відомого кухаря. Тут розглянуті всі секрети приготування.
Приємного перегляду!
Справжній плов – це дуже смачно і ситно. Кожен готує його на свій лад. У кожній досвідченій господині є свій перевірений рецепт. Сьогодні я запропонувала вам способи приготування розсипчастого плову, які я вважаю найбільш смачними.
Бажаю вам удачі! До швидких зустрічей!
