Як приготувати курячий холодець з морквою без желатину
Не секрет, що замінник желатину в цій страві – свинячі ніжки. Саме вони сприяють тому, щоб після охолодження бульйон застиг. Я пропоную замінити свинячі ніжки индюшиными лапками. Можна, звичайно, використовувати курячі. Але у індички вони більш жирні.
Для приготування нам знадобиться:
- 2 кілограми курки (одна тушка)
- 2-3 индюшиные лапки
- 4-5 зубчиків часнику
- Сіль на смак
- Кілька горошин перцю (можна використовувати суміш різних перців)
- Пару лаврушин
- Одна морква середнього розміру
- Середня цибулина
Приготування:
1.Курку миємо, нарізаємо великими шматками. За бажанням, шкіру можна зняти. Лапки опускаємо на кілька хвилин в окріп. Потім знімаємо шкіру. Також можна підпалити їх спочатку над вогнем, а потім очищати.
2.Складаємо ці продукти в каструлю. Заливаємо чистою водою. Вона повинна покрити їх приблизно на 5 см з запасом. Ставимо на плиту. Перед тим, як закипіти, м’ясо буде виділяти піну. Обов’язково її прибираємо, щоб холодець потім вийшов прозорим, не сірим.
3.Після того, як всі повноцінно закипить, а піна перестане активно наростати, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою. Варити треба на повільному вогні, але бульйон повинен постійно кипіти. Варимо в загальній складності 3 години. Потім відправляємо в варіння моркву і цибулю, попередньо очищені. Варимо після цього ще 40 хвилин.
4.За 10 хвилин до закінчення варіння, кладемо лаврушку, горошини перцю. Часник відправляємо сюди через прес або тертку. Солимо на смак. Продовжуємо варіння при тих же умовах, належний час. Потім вимикаємо плиту, м’ясо виймаємо й даємо трохи охолонути. Лапки можна викидати. Курятину знімаємо з кістки і нарізаємо дрібно.
5.М’ясо кладемо по містку миску з високими бортами. Якщо хочете, можна заготовити заливне в декількох невеликих судочках. Бульйон ми будемо обов’язково проціджувати. У процесі варіння тут виявилося багато непотрібного. В тому числі, частинки овочів, м’яса та кісток. Тому, щоб заливне було прозорим, кладемо на сито подвійну марлю і проціджуємо його. Їм заливаємо м’ясо.
6.Накриваємо кришкою або просто обтягуємо миску зверху плівкою. Прибираємо в холодильник до повного застигання. Я зазвичай роблю його ввечері і залишаю до ранку.
