Український борщ
Для приготування цього смачного страви вам на 6 – 8 порцій знадобиться:
- м’ясо свинини, яловичини близько 1 кг
- морква 1 шт
- картопля 4 – 5 шт
- квасоля 1 стакан
- корінь петрушки із зеленню 1 шт
- одна велика буряк
- солодкий червоний перець 1 шт
- 2 – 3 зубчики часнику
- одна цибулина
- половина качана капусти середньої величини
- томатної пасти-2 – 3 ст. л. або 2 стиглих помідора
- сіль, перець, лавровий лист, зелень
Добре промиваємо, нарізаємо м’ясо великими шматками, обов’язково шматок з кісточкою.
Наливаємо у велику каструлю на 2/3 води, закладаємо м’ясо, доводимо до кипіння. Далі м’ясо буде варитися на повільному вогні близько години.
Додаємо лавровий лист, трохи солі, перцю, корінь петрушки. Варимо до тих пір, поки м’ясо стане м’яким і буде відділятися від кісток. Витягуємо корінь петрушки, лавровий лист, засипаємо, попередньо замочену квасолю і варимо ще хвилин 15, квасоля повинна залишатися злегка з сыринкой.
Додаємо різані невеликими кубиками моркву, солодкий перець, цибулю і товчений часник.
Буряк можна нарізати кубиками, натерти на крупній тертці, додати в суп і варити ще хвилин 10 – 15. Також її можна обсмажити на маслі або салі, це зазвичай робиться, якщо буряк не дуже красна. Засипати порізану картоплю і варити до готовності.
Додати томат-пасти або обсмажені очищені помідори, це додасть борщу кислинку, якщо вам здасться мало, можна додати трохи лимонної кислоти або розсолу від квашеної капусти.
Засипати порізану капусту і варити ще хвилин 5 – 7, додати за смаком солі, перцю, зелені кропу і петрушки.
Вимкнути плиту, залишити настоюватися, як мінімум на годину. Гурмани кажуть, що найсмачніший борщ вчорашній.
Багато господинь морква, цибуля, перець і буряк цілком не кладуть в борщ, а злегка обсмажують на маслі і тушкують у сковороді до готовності, а потім закладають у бульйон.
Подавати його на стіл потрібно зі сметаною і свіжоспеченими пампушками з часником.
