Як приготувати овочеву супову заправку
Потрібно:
- Морква — 600 гр.
- Петрушка і селера по 150 гр.
- Цибуля ріпчаста — 100 гр.
- Сіль — 170 гр.
Або
- Кріп 1 кг.
- Сіль 150 гр.
Ретельно очищені, вимиті і обсушені коріння і листя петрушки (селери, пастернаку), цибулю нарізають, моркву натирають на крупній тертці.
Нарізану зелень перемішують із сіллю (1 частина солі на 3 зелені).
Готову заправку укладають у суху скляну банку, закривають чистим папером, потім консервної кришкою і ставлять в прохолодне місце.
Приготовлена таким чином заправка може зберігатися до наступної осінньої заготівлі.
Прості рецепти супів на кожен день з м’яса
Щі добові зі свининою (0,5 л)
Інгредієнти:
- Капуста квашена — 125 гр.
- Морква — 20 гр.
- Петрушка — 5 гр.
- Цибуля ріпчаста — 20 гр.
- Томат-пюре — 25 гр.
- Борошно — 5 гр.
- Маргарин столовий — 15 гр.
- Сметана — 25 гр.
- Зелень — 5 гр.
- Лавровий лист
- Часник
- Сіль
- Перець за смаком.
Варимо бульйон з жирного м’яса, з додаванням шинкових кісток, попередньо відокремивши від них м’ясо
Капусту квашену дрібно порубати, додати маргарин, томат і тушкувати 1 — 2 год в окремому посуді
Покласти капусту в киплячий бульйон разом з шматками грудинки
Варити ще близько години. За 20 — 30 хвилин до готовності
Додати в щи пасеровані овочі, лавровий лист, білий соус (з пасированого борошна і бульйону), сіль
У тарілку покласти рубаний часник, шматочок м’яса, залити щами, додати сметану і посипати подрібненою зеленню
Добові щі відрізняються від щів, приготованих звичайним способом тим, що капуста в результаті тривалої теплової обробки стає пружньою і набуває солодкуватий присмак. Існує кілька способів приготування цієї страви.
Наведемо ще два
- Приготовлену капусту заморозити
- У глиняний горщик покласти шматки м’яса, рубаний часник, морожену капусту, пасеровані овочі, спеції
- Підлити бульйон, довести до кипіння, проварити 10 хв
- Горщик з борщем можна покрити шматком розкотив листкового або прісного тіста
- Змастити яйцем, поставити в духовку і запекти
- Щі стануть ароматніше.
- Щі винести на холод, заморозити
- На наступний день дати відтанути, прокип’ятити
- При подачі в борщ покласти шматочок вареної грудинки, сметану, зелень
- До добовим щам можна подати гречану кашу
Солянка збірна м’ясна (0,5 л)
Потрібно:
- Кістки м’ясні для бульйону — 125 р.
- М’ясо — 40 р.
- Шинка варена (окіст зі шкіркою) — 20 р.
- Сосиски — 20 р.
- Варені нирки — 45 р.
- Цибуля — 50 р.
- Огірки солоні — 30 р.
- Каперси — 10 р.
- Оливки — 30 р.
- Томат-пюре — 25 р.
- Масло вершкове — 10 р.
- Сметана — 30 р.
- Скибочка лимона
- Зелень — 5 р.
- Лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком
Готувати:
Цибулю нашаткувати і спасерувати на вершковому маслі, додати томат-пюре, продовжити пасерування 5 — 8 хвилин
У киплячий міцний бульйон покласти цибулю, огірки, каперси, оливки, м’ясні продукти, спеції.
Варити 5 — 10 хвилин
Наприкінці варіння додати сіль і сметану
Солянка набуває гострий смак за рахунок солоних огірків, цибулі, оливок
При подачі в тарілку з солянкою покласти скибочку лимона, зелень або подати їх окремо
Суп-пюре з птиці (0,5 л)
Потрібно:
- Птах — 75 гр.
- Морква — 10 гр.
- Цибуля — 20 гр.
- Петрушка — 10 гр.
- Борошно пшеничне — 20 гр.
- Масло вершкове — 20 гр.
- Молоко — 75 гр.
- Жовток яйця
- Вода — 400 гр.
- Сіль — 5 гр.
Готувати:
Птицю (курку, індичку, качку) відварити, м’якоть відокремити від кісток
Відварене філе птиці нарізати соломкою, залити невеликою кількістю бульйону, проварити 5 — 10 хвилин
Решту м’якоть пропустити через м’ясорубку з частою гратами і протерти
Моркву, цибулю, корінь петрушки спасерувати
Пасеровані овочі протерти, з’єднати з білим соусом (пасероване борошно розвести водою або бульйоном) і протертою м’якоттю філе, проварити
У готовий суп додати проварену суміш молока і сирого жовтка
У тарілку з супом покласти філе птиці, нарізане соломкою. Окремо подати грінки з пшеничного хліба
Борщ український (0,5 л)
Потрібно:
- Буряк — 75 гр.
- Капуста свіжа — 50 гр.
- Картопля — 100 гр.
- Морква — 25 гр.
- Петрушка — 10 гр.
- Цибуля ріпчаста — 20 гр.
- Томат-пюре — 20 гр.
- Борошно — 5 гр.
- Шпик — 5 гр.
- Жир свинячий або шпик — 10 гр.
- Цукор — 5 гр.
- Оцет 90%-ний — 5 гр.
- Перець солодкий — 10 гр.
- Сметана — 15 гр.
- Зелень — 5 гр.
- Часник, лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком.
Готувати:
Буряк нашаткувати соломкою
Додати сіль, оцет, жир, цукор і тушкувати до готовності
Моркву, петрушку і цибулю нарізати соломкою, спасерувати з жиром
У м’ясний бульйон покласти нарізану часточками картоплю, нашаткувати капусту і варити 10 — 15 хв, Потім додати буряк, пасеровані овочі й борошно, солодкий перець, спеції і варити до готовності
Готовий борщ заправити часником, розтертим з зеленню і шпиком
При подачі в тарілку з борщем додати сметану, дрібно різану зелень петрушки
Суп прозорий м’ясний (курячий) з галушками (0.5 л)
Для бульйону:
- Кістки харчові — 125 гр.
- Яловичина (філе) — 40 гр.
- Морква — 10 гр.
- Коріння петрушки і селери по 5 гр.
- Цибуля — 5 гр.
- Сіль — 5 гр.
- Вода 700 гр.
Для супу:
- Курка — 100 гр. чи курячі кістки — 300 гр.
- 1/2 вареного яйця
- Білок яйця
- Морква — 5 гр.
- Петрушка — 5 гр.
- Цибуля ріпчаста — 5 гр.
- Сіль — 5 гр.
Для галушок:
- Борошно пшеничне — 40 гр. або крупа манна — 30 гр
- Масло вершкове — 5 гр.
- Яйце — 1 шт.
- Бульйон — 60 гр.
- Сіль — 5 гр.
Приготування:
- Зварити м’ясний або курячий бульйон
- Одночасно приготувати тісто для галушок з борошна або манної крупи
- У каструлю влити бульйон (60 г), покласти масло і сіль, закип’ятити, потім всипати борошно або манну крупу
- Розмішати і проварити протягом 1 — 2 хв, а манну крупу 5 — 6 хв
- Зняти каструлю з вогню, остудити, додати яйце і добре перемішати
- Галушки можна приготувати іншим способом
- У киплячу підсолену воду всипати манну крупу, варити 2 — 3 хвилини, додати борошно, розмішати, Охолодити і покласти яйце
- Приготовлені першим способом галушки обробляють за допомогою двох ложок
- Масу, приготовлену другим способом, покласти на обробну дошку, підсипавши трохи борошна, сформовать у вигляді рулетика, обробити на шматочки ножем, змоченим водою
- Варити вареники в підсоленій воді, не допускаючи сильного кипіння
- Готові галушки спливуть на поверхню. При тривалому варінні вони стають в’ялими і водянистими.
- Галушки вийняти з води, дати воді стекти, накрити вологою марлею
- При подачі галушки покласти в тарілку, залити прозорим бульйоном, додати листочки петрушки, ошпарені окропом, 1/2 яйця
Як зварити суп харчо на відео
І в ув’язненні подивіться відео рецепт супу з м’яса — як зварити суп — харчо.
Пропонуємо вам ознайомитися з рецептами молочних супів (тут)