Застосування орегано в кулінарії
Як ми з’ясували, материнка є хорошим лікарським засобом, що і використовували в народній медицині протягом багатьох століть.
Проте в кулінарії застосування орегано в якості приправи досить широко. Головне знати куди і скільки її покласти.
Застосовуючи в кулінарії орегано в якості приправи, ми отримуємо вміст у ній в 100 грамах: води – 90 г, харчових волокон – 0,5 г, вуглеводів – 5 г і білків – 1,5 р. В калоріях це складе 28,8 ккал.
Начебто здавалося б, що тут такого, взяти і насипати приправи. Однак, що б уникнути передозування, слід застосовувати деякі правила. По-перше, приправа дістається сухий ложкою і рівно стільки, скільки вказано в рецепті приготування того чи іншого блюда. Відповідно, як роблять деякі, не можна відразу з банки висипати приправу, особливо в гарячу страву. Від нього в цей момент виходить пар, і він може зволожити приправу в банку, що згодом зіпсує її.
Перед застосуванням ж свіжої трави (листочків), її треба дрібно нарізати, а потім пом’яти руками. Це дозволить вийти сокам, що додасть страві неповторний смак і аромат.
Якщо ви додаєте свіжі листя при варінні страви, до кладуть їх вже в кінці цього процесу, що б аромат материнки зберігся. В тушковане м’ясо приправа додається також вже по закінченні приготування.
Якщо ви варите суп або бульйон, в який кладете суміш з різних спецій, то краще всього покласти їх у марлевий мішечок і опустити його в каструлю. Після приготування, ви просто виймаєте цей мішечок і викидаєте його.
При використанні приправи в салатах і фруктових десертах приправа додається відразу. В результаті страва добре просочується аромат материнки.
Універсальної дозою при застосуванні приправи, якщо ви не знаєте скільки її покласти, вважається, чверть чайної ложки на 4 порції м’яса або фаршу, що становить приблизно 500 г (порцій, природно).
При приготуванні макаронів або соусу до них, у страву кладуть 1 ч. л. або свіжої або сушеної трави, а в салат половина чайної ложки свіжої дрібнонарізаною трави.
Які ж страви краще всього застосовувати приправу орегано
В першу чергу, це різні теплі та холодні закуски, салати, а також страви з птиці і м’яса.
Якщо ви любитель, знавець і майстер приготування національних страв, то додавання приправи з орегано необхідно до страв національних кухонь Іспанії, Греції, Болгарії, Мексики та Італії. Це паста, піца, морепродукти.
Хорошим інгредієнтом стане приправа в супах і омлети, в стравах з квасолі і печериць. Використовувати приправу як окремо, так і в складі сумішей можна при виготовленні різних хлібобулочних виробів.
Додається при приготуванні картопляних, сирних запіканок, страв з капусти. А якщо говорити про м’ясо, то в шашликах, в маринаді для них, приправа з орегано буде просто незамінна.
Крім того, використовується ця приправа і при виготовленні соусів не тільки м’яса, але й до риби або птиці. Особливо добре вона підходить для томатних соусів.
Застосовується приправа і під час консервування. З нею можна робити смачні засолювання, додаючи в маринад.
Не обійшли стороною у використанні приправи і напої. Додається вона при приготуванні коктейлів, включаючи навіть алкогольні. Але, в основному, це квас, лимонад і пиво.
Ось, наприклад, стандартний рецепт приготування чаю з материнки:
У склянку кладеться чайна ложка орегано і заливається окропом. Настояти 20 хвилин, потім проціджують. Пити краще всього в теплому вигляді. Крім материнки корисним буде додати в такий чай ромашку, листя мати-й-мачухи, а також плоди малини або шипшини.
Зі страв національної кухні, дуже добре приправа орегано підходить для пряного томатного супу з Італії.
Готується він таким чином. Береться каструля, в ній розтоплюється 50 г вершкового масла. Потім кладуть нарізану селеру і 10 хвилин тушкується. Після цього подрібнюються 1,5 кг помідорів і разом з трьома зубчиками часнику кладуть в каструлю.
Потім треба налити 1,5 літра курячого бульйону, 500 мл вершків і півсклянки вермуту. В кінці кладеться білий перець і суміш сухих трав з орегано, чебрець і петрушки. Все це вариться на повільному вогні близько 15 хвилин.
Суміш «Прованські трави»
Що б у вас завжди під рукою були приправи для додання блюдам особливого аромату, приготуйте традиційну суміш «Прованські трави».
Для неї вам знадобиться приготувати наступну кількість з шести трав:
- За три столові ложки подрібнених майорану, чебрецю і чабру.
- По одній чайній ложці базиліка, розмарину і шавлії.
Всі ці трави, які повинні бути попередньо подрібнені, якщо ви їх не придбали вже готовими, змішані один з одним. Для того щоб добре перемішати, їх можна покласти в пластикову банку, закрити і сильно потрясти для перемішування.
Потім, готова суміш пересипається в скляну банку для зберігання. Зберігається вона не більше 4 місяців.
