Доброго всім часу доби. Сьогодні ми познайомимося з ще одним дивовижним рослиною. Правда латинська назва його, наведене в заголовку багатьом може бути і не знайоме, зате почувши російську назву цієї рослини, більшість скажуть, що знають його.
Мова йде про душице.
Це цікава рослина використовується і як лікарська, і в якості чайної трави, і як приправа в кулінарії.
Як виглядає орегано — загальний опис
Орегано це похідне від латинської назви рослини Oríganum vulgáre. Рослина відноситься до сімейства Ясноткових, рід Материнка. Саме ж латинське назва Origanum походить від еллінського Origanon. Перша частина цього слова «oros» означає гора, а друга – «ganos» означає блиск. Дослівно – сяюча гора.
У нас в Росії росте практично скрізь, крім тундри. Місцеперебування материнки: на галявинах, узліссях, серед чагарників, на сухих відкритих трав’янистих місцях і по схилах пагорбів. Одним з таких же повсюдно поширених її родичів є м’ята, то ж добре знайома практично кожному. Але у них є і свої відмінності. У м’яти суцвіття представлено у вигляді колоска, як на фото:
У материнки ж воно більше схоже на мітлу. І ще, якщо листочок м’яти потерти пальцями, то ви відчуєте характерний запах.
Опис материнки
У висоту материнка досягає до 70 см. Квітки у неї дрібні з рожевим відтінком. Цвітіння починається з другого року життя, за термінами — в червні-липні. В цей час як раз і треба збирати рослини для сушіння. Правда, материнку можна не тільки збирати дикорослу, але і висаджувати на своєму городній ділянці.
Найбільше рослина віддає перевагу відкриті ділянки. Не любить кислі та важкі глинисті грунти.
Вирощування в домашніх умовах
При вирощуванні материнки в саду, треба врахувати деякі особливості. Розмножується вона насінням або поділом куща. Насіння материнки можна висівати двічі на рік – навесні або восени. Навесні висівають зазвичай як в грядки, так і в холодні парники. При цьому на один гектар необхідно висівати 100 г насіння. Зійшли сіянці висаджуються також восени, навесні, в залежності від того, коли висівали насіння. Висадка повинна проводитися широкорядним способом 70 × 40 див.
Насіння занурюються в грунт на 1-1,5 см Після того, як був зібраний урожай і перш ніж висівати нові насіння, грунт необхідно пролущить і пройти на глибину 25-27 см Для підвищення родючих якостей грунту в неї треба внести 20-25 т/га гною, 300 кг/га суперфосфату і 150 кг/га калійної солі. Безпосередньо перед сівбою насіння грунт необхідно проборонить і культивувати.
Родини Ясноткових налічується загалом понад 50 видів. Крім м’яти чайними або м’ятними травами є ще такі популярні, як меліса, чебрець, розмарин і шавлія. А серед «приправных» трав – всім відомі базилік, майоран і чебрець.
Як і інші представники сімейства, материнка зростає великими групами, що дозволяє її легко виявити.
Стебло у материнки чотиригранний і внизу біля основи сільноветвістий. Листя у ореганы, якщо придивитися – двокольорові. Знизу вони сірувато-зелені, а зверху мають насичений зелений колір.
Після того, як материнка відцвіте, на гілочках утворюються маленькі плодики довжиною не більше 0,5 мм а вага настільки малий, що один плід дуже важко оцінити, оскільки близько 0,1 г важать аж 1000 плодів.
Смак і запах у материнки такі ж специфічні пряні і такі ж запам’ятовуються, як все у тій же, наприклад, м’яти або чебрецю.
Основне призначення материнки – це звичайно ж запашний трав’яний чай. Однак її можна використовувати і в якості приправи.
Приправа з орегано
Що стосується приправи, напевно не багато знають про таке використання материнки. Хоча в крамницях з приправами можна придбати пакетик або баночку з меленою материнкою.
Крім сушеної, материнку можна застосовувати і в свіжому вигляді. Особливо це актуально для різних закусок і салатів. Так, наприклад, звичний кріп замінюємо кількома листочками материнки і вам гарантований незвичайний яскравий смак. Краще всього, материнка надає такі смакові нотки салатів з сиру і авокадо, огірків або помідорів і капусти та кукурудзи.
У сушеному вигляді орегано входить до складу багатьох страв у різних народів світу. Її додають у пироги, у різноманітні супи і соуси, в грибні та овочеві страви і, звичайно ж, в м’ясні страви.
Крім того, орегано може входити і в приправные суміші, наприклад «Італійські трави», «Прованські трави» та ін.
В якості приправи орегано застосовувалося дуже і дуже давно. Так, ще у стародавній Греції про неї складалися цілі легенди. При додаванні ж орегано у вино, воно ставало афродизіаком. Що стосується інших видів напоїв, крім чаю, на Русі з материнки робили ще і квас.
При варінні супів, приправа підійде будь-який, крім курячого бульйону. Тут вона не дасть той свій смак, та й сам курячий бульйон придбає не властиві йому смакові якості. Але, так кажуть кулінари.
А ось для м’ясних страв приправа з орегано буде просто незамінна. Найчастіше при приготуванні м’яса використовують суміш материнки, васильків і майорану. У всіх видах м’яса: тушкованому, смаженому або вареному застосування такої суміші додасть страві яскравий і пікантний смак.
Смачними виходять тефтелі з орегано. Тут все просто: робимо м’ясні тефтелі. Під час їх формування додаємо орегано і смажимо. Якщо ви до м’яса готуєте соуси або підливу, то не забудьте додати туди орегано.
Досить широко орегано застосовується і при випічки пирогів з сиром і яйцем. Тут приправа додається в начинку, перед тим, як її помістити а пиріг. А в Італії орегано є необхідним і головним компонентом піци.
Про використання свіжої зелені материнки в салатах вже згадувалося. Однак, якщо під рукою немає, підійде і сухий порошок орегано. Попередньо його треба змішати з маслом для заправки салату.
Використовується приправа під час консервації огірків і помідорів. Добре поєднується материнка з рибою, з грибами. В європейських ресторанах її використовують при приготуванні печериць.
Однак, не варто забувати, що орегано не сумісна з усіма видами спецій. Це треба враховувати при приготуванні сумішей з різних приправ.
Ось кілька видів спецій, які можна сміливо змішувати з орегано:
- Чебрець
- Білий і чорний перець
- Базилік
- Насіння гірчиці
- Кріп
- Петрушка
- Фенхель
- Естрагон
- Селера
- Рейхан
- Лавровий лист
- Перець духмяний горошок
Так, наприклад, у середземноморській кухні найчастіше орегано змішують з базиліком. В цілому, застосування материнки досить різноманітно. Але, як прийнято говорити, нижче наведу топ страв, в яких використання материнки корисно і надає незабутній смак і аромат.
- засолювання овочів
- паста, піца
- хлібобулочні вироби
- соуси (особливо томатні)
- маринування риби
- запечена картопля
- супи на основі м’яса
- страви з квасолі
- яєчня і омлет
- домашня ковбаса
- смажене і тушковане м’ясо
Незважаючи на те, що сушену материнку в якості приправи можна знайти в магазинах, якщо у вас є свій садову ділянку або ж ви виїжджаєте на природу і можете знайти дикоросла рослина, то найкращий варіант – це зібрати сировину самостійно і заготовити.
В результаті ви зможете приготувати приправу самі, так і суміші зробити такі, які потрібні вам.
Як приготувати приправу в домашніх умовах
Заготівля материнки починається в період її масового цвітіння і вже з другого року вегетації. Зрізають цвітучі верхівки. За правилами, обрізають їх на висоті до 20 см від поверхні грунту.
Потім зв’язують у пучки і сушать на горищі або де-небудь під навісом. Головне, щоб приміщення добре провітрювалися. Якщо використовувати сучасні засоби – сушарки, то температура там повинна бути не більше 40 °C.
Природна сушка
При природному сушінні, на горищі або в приміщенні, необхідно розвісити сировину так, що б на нього не потрапляли прямі сонячні промені. Розвішуються зібрані в пучки рослини верхівкою вниз. Якщо вас хвилює, що сировина займає надто багато місця, не турбуйтеся. Після усушки готового матеріалу стане майже вполовину менше.
Коли стебла рослини стануть сухими і ламкими, а листя будуть легко, навіть при найменшому дотику опадати, значить зібрану сировину готово.
В цілому, на сушку йде близько тижня. Чим довше рослина сохне, тим воно краще висихає і в ньому залишається більше аромату.
Залишається тільки перетерти сухі частини рослини, перетворивши їх в порошок. Причому, стебла можна залишити для чаю, а сухі квіти і листя перетираються дуже дрібно для приправи.
Найкраще відокремити ще й квіти від листя. Листя зібрати легко, досить провести рукою вздовж стебла і вони самі опадуть. Треба тільки покласти або аркуш паперу, або ємність для збору падаючих листя. Тепер їх можна перетерти в порошок.
Зберігати порошок треба в скляних банках.
Якщо ви вирощуєте материнку в своєму саду, то заготовлювати її можна до трьох разів за сезон. При використанні свіжих листків, їх зберігають у поліетиленовому пакеті в холодильнику.
Сушка в електричній сушарці хороша тим, що не треба витрачати багато часу на очікування, коли ж трава висохне. Однак, якщо у вас немає такої сушарки, можна обійтися і звичайною духовкою.
Сушіння в духовці
Прогріваємо духовку. А потім встановлюємо вогонь на мінімальне значення. На деко розкладаємо рівномірно рослина для сушіння і ставимо його в духовку. Кожні п’ять хвилин треба перевіряти характер сушіння. Якщо рослина висохло, дістаємо деко і подрібнюємо сухе листя на аркуш паперу. Потім висипаємо все в ємність для зберігання.
Ось такі прості способи сушіння материнки допоможуть вам самостійно приготувати приправу для використання в кулінарних цілях.
А в наведеному нижче відео наочно показано, як приготувати приправу орегано в домашніх умовах.
Корисний властивості приправи
Говорячи про користь приправи, ми в першу чергу маємо на увазі корисні якості самої рослини. Материнка відноситься до лікарських трав, широко використовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині.
Завдяки високому вмісту розмариновой кислоти, рослина є дуже цінним джерелом антиоксидантів. Містяться в душице і дубильні речовини, а також аскорбінова кислота. Причому в різних частинах рослини концентрація їх різна. Так, наприклад, в квітках міститься 166 мг% (мг-відсоток), в листі – 565, а в стеблах — 58.
Ще один важливий компонент – це ефірна олія. Отримується з рослини воно виглядає безбарвна або зі злегка жовтуватим. Завдяки цьому маслу рослина має протимікробну і протизапальну дію. Крім того, масло здатне стимулювати відтік жовчі. А це означає, що процеси травлення будуть в нормі.
Саме ефірне масло за своїм складом так само вельми вражає корисними речовинами. Близько 50% у ньому міститься тимолу, 12,5% — карвакролу, бі – і трициклічних сесквітерпенів та до 5% геранилацетата. Високий вміст карвакрола дозволяє маслу перевершувати за своїм бактерицидним властивостям навіть деякі антибіотики, а за протиалергічну і багато антигістаміни.
Є ще ряд корисних властивостей, які роблять орегано дуже корисною рослиною. Наприклад, спазмолітична. Материнка здатна знімати спазми і зменшувати біль. Що стосується болю, то масло володіє хорошим знеболюючим дією. В результаті його можна застосовувати при лікуванні хворих зубів і суглобів.
Характеризується материнка і ранозагоювальними властивостями. Що б швидше загоювати рани можна робити примочки і компреси з цієї трави.
Настої і відвари материнки мають антимікробну дію, нейтралізуючи шкідливі мікроорганізми, що потрапили в організм.
Володіє материнка і заспокійливу дію, допомагаючи позбутися від розладів нервової системи.
Наявність жирних кислот ж благотворно впливає на серцево-судинну систему.
Є користь від орегано і при захворюваннях кишечника. Її застосування нормалізує стілець, покращує процеси травлення, а також надає м’яке ослаблює дію.
Допомагає материнка і при простудних захворюваннях і, в цілому, при хворобах органів дихання. Це і усунення кашлю, і застосування її при астмі, гострому фарингіті, туберкульозі, гаймориті і тонзиліті. Для лікування і профілактики цих захворювань використовують не тільки відвари, які приймаються внутрішньо, але і полоскання горла.
Приготовлені компреси і аплікації з орегано дозволяють досить успішно вирішувати проблеми, пов’язані з екземою, нейродермітів і акне.
Давно відзначено, що материнка для жінок є дуже корисною рослиною. Застосування різних засобів на основі материнки сприятливо позначається на здоров’ї як годуючих матерів, так і тих, які страждають від нестачі молока. Полегшує материнка і хворобливий вплив місячних.
Для запобігання захворювань сечостатевої системи рекомендується приймати настої орегано. А під час періодів клімаксу материнка допомагає нормалізувати гормональні збої.
Все це пов’язано з тим, що в рослині міститься велика кількість вітамінів, незамінних кислот, мікро – і макроелементів:
- Жири — 4,28 р.
- Білки — 9,00 р.
- Вуглеводи — 68,92 р.
- Вітамін C – 10 мг.
- Вітамін РР (ніацин) – 0.7 мг.
- Вітамін A (РЕ) – 100 мкг.
- Калій – 260 мг.
- Кальцій – 40 мг.
- Магній – 30 мг.
- Натрій – 70 мг.
- Фосфор – 50 мг.
- Залізо – 0.5 мг.
- Йод – 9 мкг.
Так що ця рослина є досить активним лікарським засобом. Однак не варто забувати, що як і у будь-якого іншого лікарського речовини, у материнки є і свої протипоказання.
Протипоказання застосування
Серед основних негативних впливів материнки, хочеться відзначити наступні:
По-перше, це досить серйозні патології серцево-судинної системи, а також гострі форми захворювань шлунка і кишечника. Не рекомендується використовувати орегано при ниркових хворобах і само собою, при наявності індивідуальної непереносимості, тобто, алергії.
Не можна використовувати цю рослину в період вагітності, оскільки надмірне вживання спеції може спричинити за собою спровокувати скорочення матки, а в результаті – викидень.
Також не рекомендується вживати материнку з лікарськими препаратами, з якими вона несумісна.
Не можна використовувати орегано тим, хто страждає цукровим діабетом, оскільки приправа знижує рівень глюкози в організмі.
Оскільки орегано надає сильне розслабляючу дію, це може, тим самим, негативно позначитися на потенції. А якщо регулярно приймати траву в різному вигляді, то й зовсім можна отримати статеве безсилля.
В принципі, всі перераховані показники характерні більшою мірою для настоїв, відварів і чаїв. Що стосується безпосередньо приправи, то шкідливий вплив від неї практично не спостерігається. Але надмірне застосування і передозування можуть призвести до розладів шлунку, не кажучи вже про все ту ж самої індивідуальної непереносимості або алергії. Тому, в першу чергу, перш ніж братися за приправу, відвари, треба з’ясувати, чи немає на материнку алергії.
Застосування орегано в кулінарії
Як ми з’ясували, материнка є хорошим лікарським засобом, що і використовували в народній медицині протягом багатьох століть.
Проте в кулінарії застосування орегано в якості приправи досить широко. Головне знати куди і скільки її покласти.
Застосовуючи в кулінарії орегано в якості приправи, ми отримуємо вміст у ній в 100 грамах: води – 90 г, харчових волокон – 0,5 г, вуглеводів – 5 г і білків – 1,5 р. В калоріях це складе 28,8 ккал.
Начебто здавалося б, що тут такого, взяти і насипати приправи. Однак, що б уникнути передозування, слід застосовувати деякі правила. По-перше, приправа дістається сухий ложкою і рівно стільки, скільки вказано в рецепті приготування того чи іншого блюда. Відповідно, як роблять деякі, не можна відразу з банки висипати приправу, особливо в гарячу страву. Від нього в цей момент виходить пар, і він може зволожити приправу в банку, що згодом зіпсує її.
Перед застосуванням ж свіжої трави (листочків), її треба дрібно нарізати, а потім пом’яти руками. Це дозволить вийти сокам, що додасть страві неповторний смак і аромат.
Якщо ви додаєте свіжі листя при варінні страви, до кладуть їх вже в кінці цього процесу, що б аромат материнки зберігся. В тушковане м’ясо приправа додається також вже по закінченні приготування.
Якщо ви варите суп або бульйон, в який кладете суміш з різних спецій, то краще всього покласти їх у марлевий мішечок і опустити його в каструлю. Після приготування, ви просто виймаєте цей мішечок і викидаєте його.
При використанні приправи в салатах і фруктових десертах приправа додається відразу. В результаті страва добре просочується аромат материнки.
Універсальної дозою при застосуванні приправи, якщо ви не знаєте скільки її покласти, вважається, чверть чайної ложки на 4 порції м’яса або фаршу, що становить приблизно 500 г (порцій, природно).
При приготуванні макаронів або соусу до них, у страву кладуть 1 ч. л. або свіжої або сушеної трави, а в салат половина чайної ложки свіжої дрібнонарізаною трави.
Які ж страви краще всього застосовувати приправу орегано
В першу чергу, це різні теплі та холодні закуски, салати, а також страви з птиці і м’яса.
Якщо ви любитель, знавець і майстер приготування національних страв, то додавання приправи з орегано необхідно до страв національних кухонь Іспанії, Греції, Болгарії, Мексики та Італії. Це паста, піца, морепродукти.
Хорошим інгредієнтом стане приправа в супах і омлети, в стравах з квасолі і печериць. Використовувати приправу як окремо, так і в складі сумішей можна при виготовленні різних хлібобулочних виробів.
Додається при приготуванні картопляних, сирних запіканок, страв з капусти. А якщо говорити про м’ясо, то в шашликах, в маринаді для них, приправа з орегано буде просто незамінна.
Крім того, використовується ця приправа і при виготовленні соусів не тільки м’яса, але й до риби або птиці. Особливо добре вона підходить для томатних соусів.
Застосовується приправа і під час консервування. З нею можна робити смачні засолювання, додаючи в маринад.
Не обійшли стороною у використанні приправи і напої. Додається вона при приготуванні коктейлів, включаючи навіть алкогольні. Але, в основному, це квас, лимонад і пиво.
Ось, наприклад, стандартний рецепт приготування чаю з материнки:
У склянку кладеться чайна ложка орегано і заливається окропом. Настояти 20 хвилин, потім проціджують. Пити краще всього в теплому вигляді. Крім материнки корисним буде додати в такий чай ромашку, листя мати-й-мачухи, а також плоди малини або шипшини.
Зі страв національної кухні, дуже добре приправа орегано підходить для пряного томатного супу з Італії.
Готується він таким чином. Береться каструля, в ній розтоплюється 50 г вершкового масла. Потім кладуть нарізану селеру і 10 хвилин тушкується. Після цього подрібнюються 1,5 кг помідорів і разом з трьома зубчиками часнику кладуть в каструлю.
Потім треба налити 1,5 літра курячого бульйону, 500 мл вершків і півсклянки вермуту. В кінці кладеться білий перець і суміш сухих трав з орегано, чебрець і петрушки. Все це вариться на повільному вогні близько 15 хвилин.
Суміш «Прованські трави»
Що б у вас завжди під рукою були приправи для додання блюдам особливого аромату, приготуйте традиційну суміш «Прованські трави».
Для неї вам знадобиться приготувати наступну кількість з шести трав:
- За три столові ложки подрібнених майорану, чебрецю і чабру.
- По одній чайній ложці базиліка, розмарину і шавлії.
Всі ці трави, які повинні бути попередньо подрібнені, якщо ви їх не придбали вже готовими, змішані один з одним. Для того щоб добре перемішати, їх можна покласти в пластикову банку, закрити і сильно потрясти для перемішування.
Потім, готова суміш пересипається в скляну банку для зберігання. Зберігається вона не більше 4 місяців.
Чим можна замінити приправу
Як завжди, виникає питання, а чим замінити той чи інший компонент, якщо його немає під рукою. Незважаючи на високі смакові якості. Материнка цілком замінима такими травами, як майоран, базилік, чебрець і шавлія. Вже що-то з цих трав, а обов’язково у вас знайдеться.
Базилік зелений
Дуже популярна заміна орегано. Базилік досить добре підходить для приготування соусів для макаронів на основі томатів.
Чебрець
Так само як і базилік, популярний у більшості кухарів. Добре підходить для томатних супів з картоплею і бобами. Застосовується і в приготуванні соусів для салатів.
Майоран
Майоран зовні дуже сильно нагадує орегано, що, часом, їх можна сплутати. Однак аромат у майорану більш м’який і квітковий, ніж у орегано. Тому ці дві рослини є взаємозамінними. Іноді їх кладуть і разом. Майоран є найкращою заміною орегано. При заміні рекомендують, виходячи з рецепту, на кожні дві частини орегано брати три частини майорану.
Шавлія
Цей замінник не настільки традиційний, як попередні. Однак і його можна використовувати, якщо немає нічого іншого під рукою. У шавлії рекомендується використовувати тільки свіжі листя, так як в них містяться всі корисні речовини, які можуть за смаковими якостями замінити орегано.
Ось така чудова трава ця материнка або орегано. Якщо ви ще не пробували її, то обов’язково спробуйте.
Успіхів!
