Орегано, що це за приправа, з чим їдять, корисні властивості та шкоду

Доброго всім часу доби. Сьогодні ми познайомимося з ще одним дивовижним рослиною. Правда латинська назва його, наведене в заголовку багатьом може бути і не знайоме, зате почувши російську назву цієї рослини, більшість скажуть, що знають його.

Мова йде про душице.

Це цікава рослина використовується і як лікарська, і в якості чайної трави, і як приправа в кулінарії.

Як виглядає орегано — загальний опис

Орегано це похідне від латинської назви рослини Oríganum vulgáre. Рослина відноситься до сімейства Ясноткових, рід Материнка. Саме ж латинське назва Origanum походить від еллінського Origanon. Перша частина цього слова «oros» означає гора, а друга – «ganos» означає блиск. Дослівно – сяюча гора.

У нас в Росії росте практично скрізь, крім тундри. Місцеперебування материнки: на галявинах, узліссях, серед чагарників, на сухих відкритих трав’янистих місцях і по схилах пагорбів. Одним з таких же повсюдно поширених її родичів є м’ята, то ж добре знайома практично кожному. Але у них є і свої відмінності. У м’яти суцвіття представлено у вигляді колоска, як на фото:

У материнки ж воно більше схоже на мітлу. І ще, якщо листочок м’яти потерти пальцями, то ви відчуєте характерний запах.

Опис материнки

У висоту материнка досягає до 70 см. Квітки у неї дрібні з рожевим відтінком. Цвітіння починається з другого року життя, за термінами — в червні-липні. В цей час як раз і треба збирати рослини для сушіння. Правда, материнку можна не тільки збирати дикорослу, але і висаджувати на своєму городній ділянці.

Найбільше рослина віддає перевагу відкриті ділянки. Не любить кислі та важкі глинисті грунти.

Вирощування в домашніх умовах

При вирощуванні материнки в саду, треба врахувати деякі особливості. Розмножується вона насінням або поділом куща. Насіння материнки можна висівати двічі на рік – навесні або восени. Навесні висівають зазвичай як в грядки, так і в холодні парники. При цьому на один гектар необхідно висівати 100 г насіння. Зійшли сіянці висаджуються також восени, навесні, в залежності від того, коли висівали насіння. Висадка повинна проводитися широкорядним способом 70 × 40 див.

Насіння занурюються в грунт на 1-1,5 см Після того, як був зібраний урожай і перш ніж висівати нові насіння, грунт необхідно пролущить і пройти на глибину 25-27 см Для підвищення родючих якостей грунту в неї треба внести 20-25 т/га гною, 300 кг/га суперфосфату і 150 кг/га калійної солі. Безпосередньо перед сівбою насіння грунт необхідно проборонить і культивувати.

Родини Ясноткових налічується загалом понад 50 видів. Крім м’яти чайними або м’ятними травами є ще такі популярні, як меліса, чебрець, розмарин і шавлія. А серед «приправных» трав – всім відомі базилік, майоран і чебрець.

Як і інші представники сімейства, материнка зростає великими групами, що дозволяє її легко виявити.

Стебло у материнки чотиригранний і внизу біля основи сільноветвістий. Листя у ореганы, якщо придивитися – двокольорові. Знизу вони сірувато-зелені, а зверху мають насичений зелений колір.

Після того, як материнка відцвіте, на гілочках утворюються маленькі плодики довжиною не більше 0,5 мм а вага настільки малий, що один плід дуже важко оцінити, оскільки близько 0,1 г важать аж 1000 плодів.

Смак і запах у материнки такі ж специфічні пряні і такі ж запам’ятовуються, як все у тій же, наприклад, м’яти або чебрецю.

Основне призначення материнки – це звичайно ж запашний трав’яний чай. Однак її можна використовувати і в якості приправи.

Приправа з орегано

Що стосується приправи, напевно не багато знають про таке використання материнки. Хоча в крамницях з приправами можна придбати пакетик або баночку з меленою материнкою.

Крім сушеної, материнку можна застосовувати і в свіжому вигляді. Особливо це актуально для різних закусок і салатів. Так, наприклад, звичний кріп замінюємо кількома листочками материнки і вам гарантований незвичайний яскравий смак. Краще всього, материнка надає такі смакові нотки салатів з сиру і авокадо, огірків або помідорів і капусти та кукурудзи.

У сушеному вигляді орегано входить до складу багатьох страв у різних народів світу. Її додають у пироги, у різноманітні супи і соуси, в грибні та овочеві страви і, звичайно ж, в м’ясні страви.

Крім того, орегано може входити і в приправные суміші, наприклад «Італійські трави», «Прованські трави» та ін.

В якості приправи орегано застосовувалося дуже і дуже давно. Так, ще у стародавній Греції про неї складалися цілі легенди. При додаванні ж орегано у вино, воно ставало афродизіаком. Що стосується інших видів напоїв, крім чаю, на Русі з материнки робили ще і квас.

При варінні супів, приправа підійде будь-який, крім курячого бульйону. Тут вона не дасть той свій смак, та й сам курячий бульйон придбає не властиві йому смакові якості. Але, так кажуть кулінари.

А ось для м’ясних страв приправа з орегано буде просто незамінна. Найчастіше при приготуванні м’яса використовують суміш материнки, васильків і майорану. У всіх видах м’яса: тушкованому, смаженому або вареному застосування такої суміші додасть страві яскравий і пікантний смак.

Дивіться також:  Чебрець корисні лікувальні властивості, протипоказання, застосування

Смачними виходять тефтелі з орегано. Тут все просто: робимо м’ясні тефтелі. Під час їх формування додаємо орегано і смажимо. Якщо ви до м’яса готуєте соуси або підливу, то не забудьте додати туди орегано.

Досить широко орегано застосовується і при випічки пирогів з сиром і яйцем. Тут приправа додається в начинку, перед тим, як її помістити а пиріг. А в Італії орегано є необхідним і головним компонентом піци.

Про використання свіжої зелені материнки в салатах вже згадувалося. Однак, якщо під рукою немає, підійде і сухий порошок орегано. Попередньо його треба змішати з маслом для заправки салату.

Використовується приправа під час консервації огірків і помідорів. Добре поєднується материнка з рибою, з грибами. В європейських ресторанах її використовують при приготуванні печериць.

Однак, не варто забувати, що орегано не сумісна з усіма видами спецій. Це треба враховувати при приготуванні сумішей з різних приправ.

Ось кілька видів спецій, які можна сміливо змішувати з орегано:

  • Чебрець
  • Білий і чорний перець
  • Базилік
  • Насіння гірчиці
  • Кріп
  • Петрушка
  • Фенхель
  • Естрагон
  • Селера
  • Рейхан
  • Лавровий лист
  • Перець духмяний горошок

Так, наприклад, у середземноморській кухні найчастіше орегано змішують з базиліком. В цілому, застосування материнки досить різноманітно. Але, як прийнято говорити, нижче наведу топ страв, в яких використання материнки корисно і надає незабутній смак і аромат.

  • засолювання овочів
  • паста, піца
  • хлібобулочні вироби
  • соуси (особливо томатні)
  • маринування риби
  • запечена картопля
  • супи на основі м’яса
  • страви з квасолі
  • яєчня і омлет
  • домашня ковбаса
  • смажене і тушковане м’ясо

Незважаючи на те, що сушену материнку в якості приправи можна знайти в магазинах, якщо у вас є свій садову ділянку або ж ви виїжджаєте на природу і можете знайти дикоросла рослина, то найкращий варіант – це зібрати сировину самостійно і заготовити.

В результаті ви зможете приготувати приправу самі, так і суміші зробити такі, які потрібні вам.

Як приготувати приправу в домашніх умовах

Заготівля материнки починається в період її масового цвітіння і вже з другого року вегетації. Зрізають цвітучі верхівки. За правилами, обрізають їх на висоті до 20 см від поверхні грунту.

Потім зв’язують у пучки і сушать на горищі або де-небудь під навісом. Головне, щоб приміщення добре провітрювалися. Якщо використовувати сучасні засоби – сушарки, то температура там повинна бути не більше 40 °C.

Природна сушка

При природному сушінні, на горищі або в приміщенні, необхідно розвісити сировину так, що б на нього не потрапляли прямі сонячні промені. Розвішуються зібрані в пучки рослини верхівкою вниз. Якщо вас хвилює, що сировина займає надто багато місця, не турбуйтеся. Після усушки готового матеріалу стане майже вполовину менше.

Коли стебла рослини стануть сухими і ламкими, а листя будуть легко, навіть при найменшому дотику опадати, значить зібрану сировину готово.

В цілому, на сушку йде близько тижня. Чим довше рослина сохне, тим воно краще висихає і в ньому залишається більше аромату.

Залишається тільки перетерти сухі частини рослини, перетворивши їх в порошок. Причому, стебла можна залишити для чаю, а сухі квіти і листя перетираються дуже дрібно для приправи.

Найкраще відокремити ще й квіти від листя. Листя зібрати легко, досить провести рукою вздовж стебла і вони самі опадуть. Треба тільки покласти або аркуш паперу, або ємність для збору падаючих листя. Тепер їх можна перетерти в порошок.

Зберігати порошок треба в скляних банках.

Якщо ви вирощуєте материнку в своєму саду, то заготовлювати її можна до трьох разів за сезон. При використанні свіжих листків, їх зберігають у поліетиленовому пакеті в холодильнику.

Сушка в електричній сушарці хороша тим, що не треба витрачати багато часу на очікування, коли ж трава висохне. Однак, якщо у вас немає такої сушарки, можна обійтися і звичайною духовкою.

Сушіння в духовці

Прогріваємо духовку. А потім встановлюємо вогонь на мінімальне значення. На деко розкладаємо рівномірно рослина для сушіння і ставимо його в духовку. Кожні п’ять хвилин треба перевіряти характер сушіння. Якщо рослина висохло, дістаємо деко і подрібнюємо сухе листя на аркуш паперу. Потім висипаємо все в ємність для зберігання.

Ось такі прості способи сушіння материнки допоможуть вам самостійно приготувати приправу для використання в кулінарних цілях.

А в наведеному нижче відео наочно показано, як приготувати приправу орегано в домашніх умовах.

Корисний властивості приправи

Говорячи про користь приправи, ми в першу чергу маємо на увазі корисні якості самої рослини. Материнка відноситься до лікарських трав, широко використовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині.

Завдяки високому вмісту розмариновой кислоти, рослина є дуже цінним джерелом антиоксидантів. Містяться в душице і дубильні речовини, а також аскорбінова кислота. Причому в різних частинах рослини концентрація їх різна. Так, наприклад, в квітках міститься 166 мг% (мг-відсоток), в листі – 565, а в стеблах — 58.

Ще один важливий компонент – це ефірна олія. Отримується з рослини воно виглядає безбарвна або зі злегка жовтуватим. Завдяки цьому маслу рослина має протимікробну і протизапальну дію. Крім того, масло здатне стимулювати відтік жовчі. А це означає, що процеси травлення будуть в нормі.

Дивіться також:  Іван-чай корисні властивості і протипоказання

Саме ефірне масло за своїм складом так само вельми вражає корисними речовинами. Близько 50% у ньому міститься тимолу, 12,5% — карвакролу, бі – і трициклічних сесквітерпенів та до 5% геранилацетата. Високий вміст карвакрола дозволяє маслу перевершувати за своїм бактерицидним властивостям навіть деякі антибіотики, а за протиалергічну і багато антигістаміни.

Є ще ряд корисних властивостей, які роблять орегано дуже корисною рослиною. Наприклад, спазмолітична. Материнка здатна знімати спазми і зменшувати біль. Що стосується болю, то масло володіє хорошим знеболюючим дією. В результаті його можна застосовувати при лікуванні хворих зубів і суглобів.

Характеризується материнка і ранозагоювальними властивостями. Що б швидше загоювати рани можна робити примочки і компреси з цієї трави.

Настої і відвари материнки мають антимікробну дію, нейтралізуючи шкідливі мікроорганізми, що потрапили в організм.

Володіє материнка і заспокійливу дію, допомагаючи позбутися від розладів нервової системи.

Наявність жирних кислот ж благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Є користь від орегано і при захворюваннях кишечника. Її застосування нормалізує стілець, покращує процеси травлення, а також надає м’яке ослаблює дію.

Допомагає материнка і при простудних захворюваннях і, в цілому, при хворобах органів дихання. Це і усунення кашлю, і застосування її при астмі, гострому фарингіті, туберкульозі, гаймориті і тонзиліті. Для лікування і профілактики цих захворювань використовують не тільки відвари, які приймаються внутрішньо, але і полоскання горла.

Приготовлені компреси і аплікації з орегано дозволяють досить успішно вирішувати проблеми, пов’язані з екземою, нейродермітів і акне.

Давно відзначено, що материнка для жінок є дуже корисною рослиною. Застосування різних засобів на основі материнки сприятливо позначається на здоров’ї як годуючих матерів, так і тих, які страждають від нестачі молока. Полегшує материнка і хворобливий вплив місячних.

Для запобігання захворювань сечостатевої системи рекомендується приймати настої орегано. А під час періодів клімаксу материнка допомагає нормалізувати гормональні збої.

Все це пов’язано з тим, що в рослині міститься велика кількість вітамінів, незамінних кислот, мікро – і макроелементів:

  • Жири — 4,28 р.
  • Білки — 9,00 р.
  • Вуглеводи — 68,92 р.
  • Вітамін C – 10 мг.
  • Вітамін РР (ніацин) – 0.7 мг.
  • Вітамін A (РЕ) – 100 мкг.
  • Калій – 260 мг.
  • Кальцій – 40 мг.
  • Магній – 30 мг.
  • Натрій – 70 мг.
  • Фосфор – 50 мг.
  • Залізо – 0.5 мг.
  • Йод – 9 мкг.

Так що ця рослина є досить активним лікарським засобом. Однак не варто забувати, що як і у будь-якого іншого лікарського речовини, у материнки є і свої протипоказання.

Протипоказання застосування

Серед основних негативних впливів материнки, хочеться відзначити наступні:

По-перше, це досить серйозні патології серцево-судинної системи, а також гострі форми захворювань шлунка і кишечника. Не рекомендується використовувати орегано при ниркових хворобах і само собою, при наявності індивідуальної непереносимості, тобто, алергії.

Не можна використовувати цю рослину в період вагітності, оскільки надмірне вживання спеції може спричинити за собою спровокувати скорочення матки, а в результаті – викидень.

Також не рекомендується вживати материнку з лікарськими препаратами, з якими вона несумісна.

Не можна використовувати орегано тим, хто страждає цукровим діабетом, оскільки приправа знижує рівень глюкози в організмі.

Оскільки орегано надає сильне розслабляючу дію, це може, тим самим, негативно позначитися на потенції. А якщо регулярно приймати траву в різному вигляді, то й зовсім можна отримати статеве безсилля.

В принципі, всі перераховані показники характерні більшою мірою для настоїв, відварів і чаїв. Що стосується безпосередньо приправи, то шкідливий вплив від неї практично не спостерігається. Але надмірне застосування і передозування можуть призвести до розладів шлунку, не кажучи вже про все ту ж самої індивідуальної непереносимості або алергії. Тому, в першу чергу, перш ніж братися за приправу, відвари, треба з’ясувати, чи немає на материнку алергії.

Застосування орегано в кулінарії

Як ми з’ясували, материнка є хорошим лікарським засобом, що і використовували в народній медицині протягом багатьох століть.

Проте в кулінарії застосування орегано в якості приправи досить широко. Головне знати куди і скільки її покласти.

Застосовуючи в кулінарії орегано в якості приправи, ми отримуємо вміст у ній в 100 грамах: води – 90 г, харчових волокон – 0,5 г, вуглеводів – 5 г і білків – 1,5 р. В калоріях це складе 28,8 ккал.

Начебто здавалося б, що тут такого, взяти і насипати приправи. Однак, що б уникнути передозування, слід застосовувати деякі правила. По-перше, приправа дістається сухий ложкою і рівно стільки, скільки вказано в рецепті приготування того чи іншого блюда. Відповідно, як роблять деякі, не можна відразу з банки висипати приправу, особливо в гарячу страву. Від нього в цей момент виходить пар, і він може зволожити приправу в банку, що згодом зіпсує її.

Перед застосуванням ж свіжої трави (листочків), її треба дрібно нарізати, а потім пом’яти руками. Це дозволить вийти сокам, що додасть страві неповторний смак і аромат.

Дивіться також:  Спіруліна, що це, її корисні властивості і протипоказання

Якщо ви додаєте свіжі листя при варінні страви, до кладуть їх вже в кінці цього процесу, що б аромат материнки зберігся. В тушковане м’ясо приправа додається також вже по закінченні приготування.

Якщо ви варите суп або бульйон, в який кладете суміш з різних спецій, то краще всього покласти їх у марлевий мішечок і опустити його в каструлю. Після приготування, ви просто виймаєте цей мішечок і викидаєте його.

При використанні приправи в салатах і фруктових десертах приправа додається відразу. В результаті страва добре просочується аромат материнки.

Універсальної дозою при застосуванні приправи, якщо ви не знаєте скільки її покласти, вважається, чверть чайної ложки на 4 порції м’яса або фаршу, що становить приблизно 500 г (порцій, природно).

При приготуванні макаронів або соусу до них, у страву кладуть 1 ч. л. або свіжої або сушеної трави, а в салат половина чайної ложки свіжої дрібнонарізаною трави.

Які ж страви краще всього застосовувати приправу орегано

В першу чергу, це різні теплі та холодні закуски, салати, а також страви з птиці і м’яса.

Якщо ви любитель, знавець і майстер приготування національних страв, то додавання приправи з орегано необхідно до страв національних кухонь Іспанії, Греції, Болгарії, Мексики та Італії. Це паста, піца, морепродукти.

Хорошим інгредієнтом стане приправа в супах і омлети, в стравах з квасолі і печериць. Використовувати приправу як окремо, так і в складі сумішей можна при виготовленні різних хлібобулочних виробів.

Додається при приготуванні картопляних, сирних запіканок, страв з капусти. А якщо говорити про м’ясо, то в шашликах, в маринаді для них, приправа з орегано буде просто незамінна.

Крім того, використовується ця приправа і при виготовленні соусів не тільки м’яса, але й до риби або птиці. Особливо добре вона підходить для томатних соусів.

Застосовується приправа і під час консервування. З нею можна робити смачні засолювання, додаючи в маринад.

Не обійшли стороною у використанні приправи і напої. Додається вона при приготуванні коктейлів, включаючи навіть алкогольні. Але, в основному, це квас, лимонад і пиво.

Ось, наприклад, стандартний рецепт приготування чаю з материнки:

У склянку кладеться чайна ложка орегано і заливається окропом. Настояти 20 хвилин, потім проціджують. Пити краще всього в теплому вигляді. Крім материнки корисним буде додати в такий чай ромашку, листя мати-й-мачухи, а також плоди малини або шипшини.

Зі страв національної кухні, дуже добре приправа орегано підходить для пряного томатного супу з Італії.

Готується він таким чином. Береться каструля, в ній розтоплюється 50 г вершкового масла. Потім кладуть нарізану селеру і 10 хвилин тушкується. Після цього подрібнюються 1,5 кг помідорів і разом з трьома зубчиками часнику кладуть в каструлю.

Потім треба налити 1,5 літра курячого бульйону, 500 мл вершків і півсклянки вермуту. В кінці кладеться білий перець і суміш сухих трав з орегано, чебрець і петрушки. Все це вариться на повільному вогні близько 15 хвилин.

Суміш «Прованські трави»

Що б у вас завжди під рукою були приправи для додання блюдам особливого аромату, приготуйте традиційну суміш «Прованські трави».

Для неї вам знадобиться приготувати наступну кількість з шести трав:

  • За три столові ложки подрібнених майорану, чебрецю і чабру.
  • По одній чайній ложці базиліка, розмарину і шавлії.

Всі ці трави, які повинні бути попередньо подрібнені, якщо ви їх не придбали вже готовими, змішані один з одним. Для того щоб добре перемішати, їх можна покласти в пластикову банку, закрити і сильно потрясти для перемішування.

Потім, готова суміш пересипається в скляну банку для зберігання. Зберігається вона не більше 4 місяців.

Чим можна замінити приправу

Як завжди, виникає питання, а чим замінити той чи інший компонент, якщо його немає під рукою. Незважаючи на високі смакові якості. Материнка цілком замінима такими травами, як майоран, базилік, чебрець і шавлія. Вже що-то з цих трав, а обов’язково у вас знайдеться.

Базилік зелений

Дуже популярна заміна орегано. Базилік досить добре підходить для приготування соусів для макаронів на основі томатів.

Чебрець

Так само як і базилік, популярний у більшості кухарів. Добре підходить для томатних супів з картоплею і бобами. Застосовується і в приготуванні соусів для салатів.

Майоран

Майоран зовні дуже сильно нагадує орегано, що, часом, їх можна сплутати. Однак аромат у майорану більш м’який і квітковий, ніж у орегано. Тому ці дві рослини є взаємозамінними. Іноді їх кладуть і разом. Майоран є найкращою заміною орегано. При заміні рекомендують, виходячи з рецепту, на кожні дві частини орегано брати три частини майорану.

Шавлія

Цей замінник не настільки традиційний, як попередні. Однак і його можна використовувати, якщо немає нічого іншого під рукою. У шавлії рекомендується використовувати тільки свіжі листя, так як в них містяться всі корисні речовини, які можуть за смаковими якостями замінити орегано.

Ось така чудова трава ця материнка або орегано. Якщо ви ще не пробували її, то обов’язково спробуйте.

Успіхів!