Приправа з орегано
Що стосується приправи, напевно не багато знають про таке використання материнки. Хоча в крамницях з приправами можна придбати пакетик або баночку з меленою материнкою.
Крім сушеної, материнку можна застосовувати і в свіжому вигляді. Особливо це актуально для різних закусок і салатів. Так, наприклад, звичний кріп замінюємо кількома листочками материнки і вам гарантований незвичайний яскравий смак. Краще всього, материнка надає такі смакові нотки салатів з сиру і авокадо, огірків або помідорів і капусти та кукурудзи.
У сушеному вигляді орегано входить до складу багатьох страв у різних народів світу. Її додають у пироги, у різноманітні супи і соуси, в грибні та овочеві страви і, звичайно ж, в м’ясні страви.
Крім того, орегано може входити і в приправные суміші, наприклад «Італійські трави», «Прованські трави» та ін.
В якості приправи орегано застосовувалося дуже і дуже давно. Так, ще у стародавній Греції про неї складалися цілі легенди. При додаванні ж орегано у вино, воно ставало афродизіаком. Що стосується інших видів напоїв, крім чаю, на Русі з материнки робили ще і квас.
При варінні супів, приправа підійде будь-який, крім курячого бульйону. Тут вона не дасть той свій смак, та й сам курячий бульйон придбає не властиві йому смакові якості. Але, так кажуть кулінари.
А ось для м’ясних страв приправа з орегано буде просто незамінна. Найчастіше при приготуванні м’яса використовують суміш материнки, васильків і майорану. У всіх видах м’яса: тушкованому, смаженому або вареному застосування такої суміші додасть страві яскравий і пікантний смак.
Смачними виходять тефтелі з орегано. Тут все просто: робимо м’ясні тефтелі. Під час їх формування додаємо орегано і смажимо. Якщо ви до м’яса готуєте соуси або підливу, то не забудьте додати туди орегано.
Досить широко орегано застосовується і при випічки пирогів з сиром і яйцем. Тут приправа додається в начинку, перед тим, як її помістити а пиріг. А в Італії орегано є необхідним і головним компонентом піци.
Про використання свіжої зелені материнки в салатах вже згадувалося. Однак, якщо під рукою немає, підійде і сухий порошок орегано. Попередньо його треба змішати з маслом для заправки салату.
Використовується приправа під час консервації огірків і помідорів. Добре поєднується материнка з рибою, з грибами. В європейських ресторанах її використовують при приготуванні печериць.
Однак, не варто забувати, що орегано не сумісна з усіма видами спецій. Це треба враховувати при приготуванні сумішей з різних приправ.
Ось кілька видів спецій, які можна сміливо змішувати з орегано:
- Чебрець
- Білий і чорний перець
- Базилік
- Насіння гірчиці
- Кріп
- Петрушка
- Фенхель
- Естрагон
- Селера
- Рейхан
- Лавровий лист
- Перець духмяний горошок
Так, наприклад, у середземноморській кухні найчастіше орегано змішують з базиліком. В цілому, застосування материнки досить різноманітно. Але, як прийнято говорити, нижче наведу топ страв, в яких використання материнки корисно і надає незабутній смак і аромат.
- засолювання овочів
- паста, піца
- хлібобулочні вироби
- соуси (особливо томатні)
- маринування риби
- запечена картопля
- супи на основі м’яса
- страви з квасолі
- яєчня і омлет
- домашня ковбаса
- смажене і тушковане м’ясо
Незважаючи на те, що сушену материнку в якості приправи можна знайти в магазинах, якщо у вас є свій садову ділянку або ж ви виїжджаєте на природу і можете знайти дикоросла рослина, то найкращий варіант – це зібрати сировину самостійно і заготовити.
В результаті ви зможете приготувати приправу самі, так і суміші зробити такі, які потрібні вам.
