Тема сьогодні актуальна – огірки мариновані на зиму.
Хрусткі огірочки мариновані прямо з банки, приготовані своїми руками, що може бути смачніше.
Скоро настане пора дозрівання огірків, коли з’являється можливість не тільки поїсти їх свіжими, зірваними прямо з грядки, але і заготовити на зиму.
У стародавні часи, 22 липня на Панкратія і Кирила починався масовий збір огірків і було повір’я, що перший зірваний огірок потрібно таємно закопати в самому прихованому куточку городу для огіркового покровителя Филалея, щоб на наступний рік він знову дав багатий урожай. А вже інші смачні та корисні огірочки збирати для себе.
Не вірте тим, хто каже, що в огірках мало користі – одна вода. Не вода, а сік, а ось в ньому дуже багато всього корисного, у тому числі срібла, а воно володіє, як відомо дезинфікуючим властивістю.
Одне погано, вони зберігаються не довго, правда кажуть, що якщо їх зберігати на ¾ завантаженими в холодну воду, хвостиками вниз і кожен день міняти воду, то можна значно продовжити їх термін зберігання.
А якщо їх вимити кип’яченою водою, обтерти, обсушити, намазати яєчним білком, то можна зберегти свіжими кілька місяців.
Але солоні і мариновані огірочки не менш смачні і корисні.
Сьогодні поговоримо про те, як замаринувати огірки так, щоб були смачними і хрусткими
Овочі для маринування відбираємо цілі, без пошкоджень, слідів гниття, бажано одного розміру.
Перед тим як маринувати, їх дотримуємося добре промити, залити холодною водою, залишити на 6-8 годин, з них піде гіркоту, і вони виходять хрусткими.
Хрусткі мариновані огірки в банках з оцтом без стерилізації
Для 4 банок по 1 літру необхідно:
- 2 кг огірків
Для маринаду:
- 2 літри води
- 100 гр цукру
- 3 стіл.лож. солі
- 200 гр. оцту
- кріп
- часник
- корінь хрону
- перець горошком
- лавровий лист
Приготування:
У підготовлені простерилізовані банки викладаємо за смаком спеції:
Перець, лавровий лист, суцвіття кропу, очищений корінь хрону, зубчики часнику — ділимо на чотири частини
Розкладаємо у всередину щільно огірки. Попередньо їх промиваємо, витримуємо в холодній воді близько двох годин
Розливаємо киплячу воду під самий верх. Накриваємо стерилізованими кришками, залишаємо остигати до кімнатної температури
Для маринаду воду доводимо до кипіння, додаємо цукор, сіль, добре розмішуємо. Вимикаємо вогонь і вливаємо оцет
З огірків обережно зливаємо всю воду
Розливаємо готовий маринад, закриваємо кришками
Закаточной машиною закриваємо кришки, перевертаємо і залишаємо остигати
Мариновані огірочки з солодким перцем на 3 літри з оцтом для зберігання в квартирі
Інгредієнти з розрахунку на 3 л банку:
- 3 суцвіття кропу
- 4 свіжих листків смородини
- 4 свіжих листочків вишні
- 3 зубчики часнику
- 4 часточки солодкого перцю
- маленька морква очищена
- 4 горошини запашного перцю
- чайна ложка насіння гірчиці
Для маринаду з розрахунку на 1 літр води:
- Вода
- 6 столових ложок оцту 9%
- 100 гр. цукру
- 50 гр. солі
Приготування:
Банки і кришки добре промиваємо, стерилізуємо
На дно викладаємо кріп, часник, смородину, вишню, перець, нарізану кружальцями моркву
Для зручності трохи нахиляючи банки закладаємо огірки, укладаємо щільно, перший ряд вертикально
Ставимо у великій каструлі воду на вогонь, доводимо до кипіння, розливаємо по банках
Закриваємо кришками, даємо постояти 3 хвилини. Воду з овочів зливаємо в каструлю, знову кип’ятимо
Вливаємо оцет, додаємо цукор, сіль, ретельно розмішуємо. До огірочків додаємо перець, гірчицю
Розливаємо маринад до самого верху, що б не залишилося бульбашок повітря
Закатуємо кришками, перевертаємо, залишаємо до повного охолодження
Хрусткі огірки мариновані на зиму з лимонною кислотою на 3 літрову банку
Інгредієнти на одну 3 літрову банку:
- 1,7 кг огірків
- Жменя кропу
- 4 лаврових аркуша
- 6 горошин чорного перцю
- 3 зубчики часнику
- 70 гр. солі
- 1 чайна ложка з гіркою лимонної кислоти
- 1 солодкий перець
Приготування:
Банки і кришки моєму, стерилізуємо
На дно укладаємо кріп, лавровий лист, чорний перець, у солодкого перцю видаляємо насіння і нарізаємо на 4 частини
Закладаємо огірки, намагаємося ставити вертикально, великі підуть на саме дно, маленькі ближче до шийки
У великій каструлі доводимо до кипіння воду, заливаємо овочі, накриваємо кришками, залишаємо на 20 хвилин
З банок зливаємо воду в каструлю. Висипаємо сіль, розмішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння
Часник нарізаємо товстими кружечками, додати в закладки
Зверху висипаємо лимонну кислоту
Заливаємо заготовки гарячим маринадом
Накриваємо кришками, закатуємо, перевертаємо догори дном, закутуємо теплою тканиною і залишаємо до повного охолодження
Дуже смачні, солодкі мариновані огірки на 1 літрові банки без стерилізації
Інгредієнти з розрахунку на 1 літр:
- Огірки свіжі
- 3 парасольки кропу
- 2 листків хрону
- 3 лаврових аркуша
- 4 горошини чорного перцю
- 4 горошку запашного перцю
- 5 зубчиків часнику
- 150 гр. цукру
- 40 гр. солі
- чайна ложка лимонної кислоти
Приготування:
- На дно простерилізованих банок покласти всі спеції
- Викласти огірки, попередньо обрізавши кінчики
- Воду довести до кипіння, залити в банки на 20 хвилин, накрити кришками
- Воду злити в каструлю, додати сіль, цукор, розмішати, поки не розчинитися
- Поставити на вогонь, довести до кипіння
- Всипати лимонну кислоту
- Залити овочі маринадом, закрити щільно стерилізованими кришками
- Банки перевернути і дати охолонути, не накривати
Мариновані огірки — Мамин рецепт приготування в банках на 1 літр
З розрахунку на 1 літрову банку:
- Огірки 650 грам
- Оцет 5% 3 стіл. лож.
- Часник 1 зуб.
- Запашний горошок 2-3 горошини
- Гвоздика-2-3 шт
- Лаврушка 1 аркуш
Зелень:
- Листя хрону
- Кріп
- Естрагон
- Базилік
- Петрушка
- Селера
- Листя чорної смородини
Маринад:
- Сіль 2 стіл. лож.
- Цукор 1 стіл. лож.
- У огірків обрізають кінчики, ретельно миють
- Всю зелень миють: листя хрону, кріп, естрагон, базилік, петрушка, селера, листя чорної смородини
- Велику зелень розрізають на 2-3 частини
- Часник чистять
- В 1 літр води додають 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру, доводять до кипіння
- У простерилизованную банку кладуть послідовно 3 столові ложки 5% оцту, 1 зубчик часнику, 2-3 горошини запашного перцю і гвоздики, 1 лавровий лист, 15-20 гр. свіжої зелені
- Закладають приблизно 650 гр. огірків
- Заливають маринад так, щоб огірки були повністю покриті розсолом, накривають кришками
- На дно великої посуду кладуть рушник, заливають водою і ставлять на вогонь
- Банки ставлять на прогрівання в тару з киплячою водою
- Прогрівають 0,5 мл — 6-8 хвилин, 1 л — 8-10 хвилин, 3 л — 12-15 хвилин
- При прогріванні стежать за кольором огірків, як тільки вони стали оливкового кольору, далі не варто прогрівати
- Заготовки дістають і відразу закочують стерилізованими кришками, перевертають, дають охолонути
Рецепт маринованих огірочків на зиму з червоною смородиною на 2 літри з 9% оцтом
Потрібні на 2 літрову банку:
- Свіжі огірки скільки увійде в банку
- 5 столова ложка з гіркою червоної смородини
- 1,5 столової ложки солі
- 4 столові ложки з гіркою цукру
- столова ложка оцту 9 %
- 20 гр. горошку чорного перцю
- 2 великих зубчики часнику
Приготування:
В стерилізовану банку нарізаємо великими гуртками часник. Додаємо горошок перцю. Висипаємо смородину
Підготовлені огірки викладаємо зверху, бажано вертикально
Виклавши половину банки огірків додаємо ще смородини і так поки повністю не заповнитися
У каструлі кип’ятимо воду, заливаємо в банки, накриваємо кришками, даємо постояти 10 хвилин
Злив воду, овочі додаємо сіль, цукор
Заливаємо киплячою водою. Додаємо в банки оцет
Закриваємо щільно кришкою стерилізованої
Щоб сіль і цукор розійшлися, кладемо банку на бік і трохи покатаємо по столу
Перевертаємо догори дном, закутуємо в теплу тканину, залишаємо до повного охолодження
Хрусткі, дуже смачні, солодкі мариновані огірочки з вишнею
На 1 літрову банку потрібно:
- 600 гр. свіжих огірків
- 15 свіжих ягід вишень без кісточок
- 2 листки вишні
- 2 листків смородини
- 1 лист хрону
- 1 парасольку кропу
- 4 зубчики часнику
- 5 горошин чорного перцю
- 1 лавровий лист
Для заливки:
- 2 чайні ложки з гіркою солі
- 4 чайні ложки з гіркою цукру
- 30 мл оцту 9 %
Приготування:
- Огірки помити, замочити в холодній воді на 2 години, зрізати кінчики
- На дно стерилізованою банки викладаємо всі спеції
- Закладаємо огірки до середини, додаємо трохи вишень і так чергуємо поки не заповнитися вся банку
- Закладку заливаємо крутим окропом, прикриваємо кришкою, залишаємо на 5 хвилин
- Зливаємо воду в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння
- Знову заливаємо воду в банку, прикриваємо кришкою і залишаємо на 5 хвилин
- Зливаємо ще раз воду в каструлю
- Додаємо в неї сіль, цукор, оцет, розмішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння
- Киплячим маринадом відразу заливаємо по саме горло банку
- Закатуємо стерилізованої кришкою
Гострі мариновані огірочки на зиму з маринадом з кетчупу чилі на 1 літр води
Продукти:
- Огірки скільки увійде в банку
- 1 парасольку кропу
- 1 листочок хрону, можна за бажанням дуба, вишні
- 4 зубчики часнику
- 8 горошин чорного перцю
Для маринаду:
- 250 гр. кетчупу Чилі
- 250 гр. цукру
- 2 столові ложки солі
- 250 гр. оцту
- 1 л води
Приготування:
- Огірки помити і залити на 5 годин холодною водою
- В стерилізовану банку викласти всі спеції, підготовлені огірочки
- Залити киплячою водою і залишити на 25 хвилин
- Для маринаду у воду висипати цукор, сіль, влити оцет і додати кетчуп
- Маринад поставити на вогонь, довести до кипіння
- З банки злити воду і залити киплячим маринадом
- Закатати стерилізованої кришкою, перевернути, укутати в теплу, залишити до повного охолодження
Відео рецепт приготування смачних огірків в томаті
Діліться з друзями, близькими. Якщо сподобалися рецепти, пишіть ваші коментарі.
