Квашені помідори «як із бочки»: простий рецепт на 4 дні

Квашені помідори — це класика української кухні, яка завжди доречна і на святковому столі, і на щодень. Головне — знати вдалий рецепт, який не потребує особливих зусиль. Пропонуємо приготувати томати, що за смаком не поступаються бочковим, використовуючи звичайне емальоване або пластикове відро.

Для 5-літрової ємності знадобляться: - томати (бурі, зелені або щільні червоні — на ваш вибір); - сіль — 70 г на 1 літр води; - цукор — 1 чайна ложка на 1 літр води; - гірчичний порошок — 1,5 столової ложки; - стебла та зонтики кропу (можна замінити аптечним насінням кропу); - листя смородини та хрону; - кілька зубчиків часнику; - гострий перець за смаком; - чорний перець горошком — 0,5 столової ложки.

Спочатку ретельно вимийте відро харчовою содою — це забезпечить чистоту для процесу бродіння. На дно викладіть «подушку» з кропу, листя смородини та нарізаного пластинками часнику. Додайте гострий перець і чорний перець горошком.

Щільно заповніть ємність помідорами до самого верху. Зверху покладіть ще трохи часнику, стебла кропу та листя хрону.

Для розсолу візьміть приблизно 2 літри чистої холодної питної води (кип’ятити не потрібно). Розчиніть у ній сіль і цукор, ретельно перемішайте, щоб не залишилося кристалів. Залийте томати так, щоб вони були повністю вкриті рідиною.

Зверху рівномірно насипте гірчичний порошок — він створить природний захист від плісняви та додасть закусці приємної пікантності. Прикрийте відро кришкою, але не щільно. Для кращого результату можна встановити легкий гніт.

Залиште помідори кваситися при кімнатній температурі на 4 дні. Час може змінюватися залежно від стиглості томатів: зелені квасяться довше, червоні — швидше. Коли бродіння завершиться, переставте відро в холодильник або погріб — у прохолоді закуска зберігатиметься всю зиму.