Квашена цвітна капуста без стерилізації: рожева закуска на зиму
Хочете здивувати гостей незвичною закускою, яка готується без жодної стерилізації? Спробуйте квашену цвітну капусту з буряком — вона виходить хрумкою, ароматною та має ніжний рожевий відтінок.
Цей рецепт від української кулінарної блогерки з YouTube-каналу «Карпатські шкварки» — справжня знахідка для тих, хто любить експериментувати з домашніми заготовками. Замість гарячого маринаду овочі просто заливають холодним сольовим розсолом і залишають ферментуватися. Результат — ефектна закуска, яку не соромно подати на святковий стіл.
Для приготування вам знадобиться банка об’ємом 1,5 літра, цвітна капуста, солодкий перець, буряк та кам’яна сіль. Капусту помийте, зріжте качан і розберіть на невеликі суцвіття. Перець очистіть від насіння та наріжте довгою соломкою, а буряк — тонкими пластинками. У чисту банку викладайте овочі шарами, чергуючи цвітну капусту, перець і буряк, майже до самого верху.
Для розсолу розчиніть 45 г кам’яної солі у 800 мл холодної води. Важливо використовувати саме звичайну кам’яну сіль без йоду та добавок — це запорука правильної ферментації. Залийте овочі розсолом так, щоб він повністю їх покривав. Накрийте банку кришкою, але не закручуйте герметично — під час бродіння розсіл може активно підніматися й витікати, тому краще поставити банку в миску або тарілку.
Залиште банку при кімнатній температурі на 7–10 днів. Коли з’явиться приємний кислуватий аромат і смак стане достатньо кислим, перенесіть закуску в холодильник. Не шкодуйте розсолу: овочі весь час мають залишатися під рідиною. До речі, буряк відповідає за колір — чим більше його покласти, тим насиченішим буде рожево-рубіновий відтінок.
Щоб капуста вийшла хрумкою, обирайте свіжу, щільну головку без плям і пошкоджень. Після перенесення в холодильник процес ферментації сповільниться, а смак стане більш вираженим. Така закуска — чудовий спосіб урізноманітнити зимове меню та додати яскравих фарб навіть буденному столу.
