Зелені помідори на зиму: рецепт, який нагадає смак дитинства
Пам'ятаєте хрусткі зелені помідори з часником, які подавали до столу взимку? Розповідаємо, як приготувати таку заготівлю, щоб і ваша родина просила добавки.
Не встигли помідори достигнути до холодів? Не засмучуйтеся: зелений урожай можна перетворити на смачну зимову заготівлю. Цей простий рецепт допоможе зберегти овочі хрусткими та ароматними, як колись готували наші бабусі.
Для початку підготуйте банки: вимийте їх із содою, прополощіть і простерилізуйте над парою або в каструлі з водою 15–20 хвилин. Поки вони охолоджуються, займіться овочами: очистіть цибулю, часник і корінь хрону, наріжте їх кружечками чи пластинками. Гострий перець розріжте на кілька частин.
Помідори промийте, проколіть зубочисткою біля плодоніжки та опустіть у киплячу воду на 2–3 хвилини, щоб шкірка стала м'якшою. Потім охолодіть, зробіть на кожному плоді поперечний надріз і вкладіть усередину пластинку часнику та листочок петрушки — так овочі просочаться зсередини.
Для маринаду закип'ятіть близько 600 мл води, додайте сіль, цукор і проваріть 1–2 хвилини. Зніміть із вогню, влийте столову ложку 9-відсоткового оцту та перемішайте. На дно банок покладіть цибулю, хрін, перець горошком, лавровий лист і гострий перець, а зверху щільно укладіть фаршировані помідори. З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно дві півлітрові банки.
Залийте помідори гарячим маринадом, накрийте кришками та поставте в каструлю з теплою водою. Стерилізуйте на слабкому вогні: півлітрові банки — 10–12 хвилин, літрові — 15–20. Потім обережно дістаньте банки, закрутіть і залиште охолоджуватися за кімнатної температури. Зберігайте заготівлю в прохолодному темному місці.
Кількість часнику, зелені та гострого перцю можна змінювати на свій смак, а петрушку за бажанням замінити кропом. Головне — дотримуватися пропорцій оцту, щоб помідори мали приємну кислинку.
