Кабачки на зиму смачний рецепт, як гриби
Рецепт дуже простий і швидкий, приготовлені так кабачки дуже смачні і ароматні. Краще всього використовувати молоді овочі, але, якщо у вас плоди вже з насінням, не біда, його треба просто почистити і видалити серцевину з насінням, також краще не використовувати сорт «цукіні», при пастеризації вони можуть перетворитися в кашку, або процес пастеризації потрібно буде зменшити до 5 хвилин.
Інгредієнти:
- Кабачки нечищене — 1,5 кг.
- Кріп — 1 пучок
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Перець чорний мелений — 0,5 ст. л.
- Олія соняшникова — 0,5 склянки (125 гр.)
- Оцет 9% — 0,5 склянки (125 гр.)
- Часник — 1 головка
- Кріп парасольками
- Перець чорний горошком
- Лавровий лист
Приготування:
Нарізаємо кабачки невеликими брусочками, майте на увазі, що всі складові рецепту дані для очищених кабачків, тому після нарізки треба завісити їх і в розрахунок брати 1,5 кг.
Візьміть велику посуд, щоб в неї входив весь обсяг, і засипте всю нарізку
Далі дрібно нарізаємо кріп і додаємо його в заготовку, кропу потрібно грамів 25 – 30, багато не використовуйте, це все-таки консервація, але і без нього ніяк не можна, з його допомогою ми отримаємо аромат грибів
Часник треба порубати ножем не дуже дрібно, більше одного головки теж не варто використовувати
Потім заливаємо оцет, пів склянки рослинного масла, висипаємо сіль, вона повинна бути для засолювання, не йодована, дві столові ложки без гірки цукру і мелений перець
Все ретельно перемішати і залишити до тих пір, поки кабачки не дадуть сік, трохи замариновались, якщо це молоді овочі, то години на 3 – 4, а якщо вже визрілі плоди з твердою м’якоттю, то можна залишити на ніч (10 – 12 годин)
До часу готовності, стерилізуйте банки, простіше всього це зробити в духовці, добре вимиті банки поставити в духовку при температурі 110 – 120 градусів на 10 хвилин
На дно кожної банки укладаємо по укропному парасольці, лавровому листу і по кілька горошин перцю
Добре перемішуємо замариновані овочі і щільно укладаємо їх у банки по самий верх, якщо у вас вийшло так, що в останній банку трохи не вистачає до верху маринаду, можна трохи долити кип’яченої гарячої води.
У великій каструлі вистилаємо дно рушником, виставляємо банки, наливаємо води, рівень повинен бути по плічка, доводимо до кипіння і стерилізуємо 600 – 800 грамові — 10 хвилин, літрові — 15 хвилин, двох літрові — 25 хвилин, якщо у вас на заготівлю використовуються перезрілі, тверді плоди, то стерилізацію збільшити на 5 хвилин
Після закінчення процесу стерилізації банки закатати і перевернувши догори дном, щільно укутавши, залишаємо остигати
