Харчо – традиційний грузинський суп, дуже густий, наваристий і смачний. Найчастіше, в якості м’ясної інгредієнта, використовують яловичину або телятину. Баранина теж підійде. Адже це пісне, малокалорийное і дуже корисне м’ясо.
У цій статті ми зібрали для вас найкращі смачні та прості рецепти справжнього харчо з баранини. У нього є свої тонкощі і секрети. Всі ви дізнаєтеся прямо зараз. Вибирайте будь-який з вподобаних рецептів і починайте готувати! Будьте впевнені – якщо ви пройдете кожному кроці приготування, то ваше блюдо вийде дуже смачним!
Як приготувати суп харчо з баранини з рисом і томатною пастою
Пропоную вам рецепт наваристого, густого і гострого супу з бараниною і рисом. У складі є все, що потрібно справжньому харчо. Обов’язково спробуйте!
Для приготування нам знадобиться:
- Баранина – 500 грам
- Солодкий болгарський перець – 1 шт.
- Рис – 100 грам в сухому вигляді
- Соус ткемалі – 70 грам
- Морква свіжа – 1 штука
- Цибулина середнього розміру – 2 штуки
- Сіль хмелі-сунелі на смак
- Волоські горіхи – 100 грам в очищеному вигляді
- Червоний мелений перець – 1 ч. л.
- Томатна паста – 60 грам
- Свіжа кінза – 1 пучок
Приготування:
1. Готуємо м’ясо. Очищаємо від всіх плівок і зрізаємо жир, прожилки. Можна брати філе або м’ясо на кості. Зрізаний жир залишаємо – він нам знадобиться.
2. Нарізаємо шматочками середнього розміру. Промиваємо й обсушуємо.
3. Викладаємо баранину в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь. Перед тим, як рідина закипить, утворюється на поверхні піна. Від неї необхідно позбутися, з допомогою шумівки. Перший час кипіння вона теж буде з’являтися. Тому, слідкуйте за цим. Все інше час варіння, її буде менше, але вона теж може бути.
Піну знімати обов’язково, щоб бульйон не був мутним, з неприємними пластівцями!
4. Варимо до повної готовності м’яса. Для молодої баранини достатньо 1 години, на повільному вогні, під кришкою. Бульйон повинен постійно кипіти.
5. Поки вариться м’ясо, ми не втрачати часу дарма – підготуємо овочеву засмажку. Першим ділом, очищаємо цибулю. Нарізаємо його дрібним кубиком.
6. Моркву очищаємо, натираємо великою теркою. Одним словом, готуємо овочі так, як на будь-який інший суп.
7. Солодкий перець вичищаємо від насіння, прибираємо хвостик. Моєму його зсередини і зовні. Обсушуємо, ріжемо невеликими кубиками.
8. На сковороді нагріваємо баранячий жир. Потім шкварки прибираємо. Сюди перекладаємо цибулю з морквою. Періодично помішуючи, доводимо до м’якості наші овочі. Потім перекладаємо сюди солодкий перець, томатну пасту, соус ткемалі. Все розмішуємо і знімаємо з вогню.
8. Зварене м’ясо прибираємо в іншу тарілку. Бульйон проціджуємо в якусь миску, через сито. Потім повертаємо знову в каструлю. Перекладаємо сюди ж, баранину. Рис промиваємо, зливаємо воду і додаємо в суп.
9. Через 10 хвилин після закипання, додаємо сіль на смак, хмелі-сунелі і червоний мелений перець. Волоські горіхи подрібнюємо блендером або з допомогою качалки у велику крихту (розміром приблизно з горошки чорного перцю). Додаємо в суп.
10. На цьому ж етапі, перекладаємо сюди овочеву заправу. Перемішуємо і проварюємо ще 5 хвилин, прикривши кришкою.
11. За цей час, промиваємо, обсушуємо кінзу. Дрібно нарізаємо її. Відправляємо її в готовий суп, перемішуємо і знімаємо з плити. Він готовий.
Але перед подачею, краще дати йому постояти під кришкою без нагрівання 10-20 хвилин, щоб кінза віддала свій аромат і всі продукти більше подружилися між собою.
Рецепт супу харчо з баранини і картоплею в домашніх умовах
Можливо, багато хто заперечать, що харчо взагалі можна приготувати з бараниною. Адже і в перекладі він означає «яловичий суп». Але, спробувавши таку страву один раз, ви переконаєтеся в зворотному – можна приготувати і це дуже смачно. Пропоную вам такий рецепт з картоплею.
Для приготування нам знадобиться:
- Баранина – грам 700
- 3-4 картоплини середнього розміру
- 3-4 невеликих томатів
- Один солодкий перець
- Пучок кінзи або петрушки
- 2 столові ложки сухого рису
- Одна морква середнього розміру
- Чайна ложка томатної пасти
- Соус ткемалі
Приготування:
1. М’ясо очистити від усього зайвого – жир, прожилки, плівки і так далі. Промиваємо шматок, обсушуємо його. Нарізаємо шматочками середнього розміру, викладаємо в каструлю. Заливаємо водою і ставимо все на плиту.
М’ясо при варінні супу потрібно опускати в ще холодну воду, тільки потім встановлювати на плиту. В такому випадку, бульйон буде набагато смачніше.
2. Перед тим, як бульйон закипить, обов’язково прибираємо весь утворився «шум». Слідкуйте за тим, щоб його не було весь час варіння, своєчасно змінюючи його. Тим часом, зрізаємо з зелені (петрушка або кінза) нижню частину. Нарізаємо дрібно і додаємо до м’яса. Ці стовбури додадуть аромат бульйону і баранині.
3. На вогні трохи нижче середнього варимо суп під кришкою приблизно 45-50 хвилин.
4. Картоплю очищаємо. Нарізаємо її досить дрібними кубиками, щоб вона гармонійно виглядала в супі і відчувалася ніжніше. Поки заливаємо водою, до відправки в варіння, щоб овоч не потемнів. Її відправляємо варитися хвилин за 15 до готовності м’яса.
5. Моркву нарізаємо тонкою соломкою з допомогою ножа. За бажанням, можна скористатися теркою або спеціальними пристосуваннями для цього. Відправляємо в варіння слідом за картоплею.
6. Помідори миємо. Натираємо їх дрібної теркою в якусь тарілочку. Після натирання, шкірка залишиться у вас в руках, а в мисці – пюре. Шкірку можна викидати. А томатну масу переливаємо в суп.
7. Рис промиваємо. Відправляємо його в загальну каструлю. Перемішуємо і продовжуємо варити.
8. Тепер займемося перцем. Його краще вибирати червоний, солодкий, товстостінний. Вичищаємо насіння, прибираємо хвостик. Промиваємо овоч зсередини і зовні. Трохи обсушуємо від крапель води. Потім розрізаємо на 2 частини, нарізаємо довгою соломкою. Тепер цю соломку подрібнюємо кубиками.
9. Чайну ложку томатної пасти додаємо в суп. Вона додасть йому апетитного кольору і аромату. Все перемішуємо.
10. Тепер перекладаємо сюди нарізаний перець. Перемішуємо. Проварюємо під кришкою, на вогні трохи нижче середнього, при постійному кипінні, ще 5 хвилин після закипання. Потім додаємо сюди пару столових ложок ткемалі. Якщо такого соусу у вас немає, можна використати аджику.
11. Посипаємо нарубаної зеленню, знімаємо з плити. Даємо настоятися під кришкою, без вогню, хвилин 10 і кличемо сім’ю до столу!
Як зварити вдома смачний харчо в мультиварці
Мультиварка – універсальна помічниця господиня на кухні. Тут я пропоную вам зварити дуже смачний, наваристий харчо. Вибір м’яса не обмежений. Так як сьогодні ми говоримо про баранині, то й будемо її використовувати. В майбутньому, ви можете брати будь-яке м’ясо – яловичину, свинину і навіть курку.
Для приготування нам знадобиться:
- Баранина – півкіло
- 200 грам цибулі ріпчастої
- 450 грам картоплі
- 2 повні столові ложки томатної пасти
- 100 грам сухого рису
- 3 великі часточки часнику
- 2 літри води
- Неповна столова ложка солі
- Хмелі-сунелі, лаврове листя, гострий перчик на смак
- Рослинна олія
Приготування:
1. Підготуємо м’ясо. Зрізаємо весь жир, прожилки, плівки. Промиваємо й обсушуємо. Можна брати як м’якоть, так і ребра. Відразу ж наливаємо у чашу мультиварки трохи рослинного масла і ставимо її нагріватися в режимі «Смаження».
Якщо хочете, можна використовувати рослинне масло, а баранячий жир. Той жир, який ми зрізали, можна нарізати кубиками і відправити в гарячу каструлю. Коли сало витопиться, прибираємо шкварки.
2. Перейдемо до цибулі. Очищаємо його, нарізаємо дрібним кубиком. Відправляємо його в розпечене масло або жир. Обсмажуємо, часто помішуючи, 5 хвилин.
3. Картоплю чистимо, нарізаємо кубиками, приблизно 1 сантиметр. Часник дрібно нарізаємо ножем. Спочатку його потрібно придушити широкою стороною ножа. Коли він трісне, легко буде його подрібнити.
4. Через 2 хвилини смаження, відправляємо до цибулі томатну пасту. Все перемішуємо і вирівнюємо. Зверху викладаємо підготовлене м’ясо. Підсмажуємо його тут кілька хвилин, щоб усі його сторони запечатались рум’янцем. Таким чином, бульйон потім не буде каламутним.
5. Тепер перекладаємо сюди картоплю, часник. Рис промиваємо і зливаємо з неї воду. Крупу перекладаємо в чашу мультиварки. Сюди ж кладемо лаврушку, хмелі-сунелі на смак. Додаємо сіль.
6. Заливаємо гарячою водою. Акуратно перемішуємо. Закриваємо кришку. Клапан повинен бути закритий за це. Режим «Суп» або «Варка» встановлюємо у меню техніки на 1 годину. Якщо готуєте в мультиварці-скороварці, буде достатньо 40 хвилин.
7. Тепер знімаємо кришку і бачимо таку красу! Пробуємо на смак. При необхідності, підсипаємо ще солі або приправ. Потім розкладаємо по тарілочках і несемо до столу. Приємного апетиту!
Харчо по-грузинськи, класичний рецепт супу з бараниною
Справжній харчо – досить гострий і густий. Він дуже смачний, наваристий і ароматний. Пропоную такий рецепт на баранині.
Для приготування нам знадобиться:
- Півкіло баранини на кісточці
- 250 грам промитого рису
- 300 грам цибулі ріпчастої
- 4-5 помідорів середнього розміру
- 30 грам соусу ткемалі
- 10 грам гострої аджики
- 4-5 зубчиків часнику
- Невеликий пучок кінзи
- 3 волоського горіха
- 3 грама хмелі-сунелі
- Цукровий пісок і сіль на смак
- 60 мл рослинного масла
- Гострий перець – 1 стручок
Приготування:
1. Підготуємо м’ясо. Моєму його. Можна нарізати великими шматочками.
2. Складаємо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на плиту. Включаємо максимальний нагрів.
3. Незабаром буде наростати сіра піна. Її обов’язково виймаємо шумівкою. Як тільки бульйон закипить, зменшуємо потужність до середньої або трохи нижче. Варимо приблизно 40-50 хвилин.
4. Ріпчасту цибулю очищаємо. Дрібно нарізаємо його. На сковороді нагріваємо трохи рослинного масла. Обсмажуємо цибулю пару хвилин до напівпрозорого стану. Тим часом, натираємо теркою очищену моркву. Відправляємо до цибулі. Томат нарізаємо кубиком і перекладаємо слідом.
5. Тушкуємо овочі до готовності, потім перекладаємо до вже практично готового м’яса. Перемішуємо. Додаємо промитий рис.
6.Солимо на смак, всипаємо хмелі-сунелі. Вводимо в суп аджику і соус ткемалі. Варимо до готовності рису.
9. Дрібно рубаємо часник і промиту зелень. Відправляємо їх у суп. Сюди ж перекладаємо гострий перчик. Волоські горіхи очистити і дрібно подрібнюємо. Пересипаємо в загальну масу. Перемішуємо і знімаємо з плити. Даємо настоятися під кришкою хвилин 15 і можна подавати!
Відео рецепт харчо з баранини з волоськими горіхами і ткемалі
Автор цього ролика готує дуже смачний, наваристий харчо з баранини за своїм рецептом.
Приємного перегляду!
Якщо ви хоч раз готували харчо в домашніх умовах, то ви знаєте, що це зовсім не складно. Тут. Звичайно, є свої правила. Адже справжній харчо досить гострий. Тому сюди обов’язково кладуть часник, гострий перчик і соус ткемалі. Останній додає неповторну кислинку. До того ж, досить густий суп. Тому, води багато не наливають.
Класичний рецепт приготування цієї страви на яловичині. Але, в сучасному світі, господині як можуть, вдосконалюють цей рецепт під обставини, без шкоди для смаку. Так, наприклад, використовують замість яловичини будь-яке інше м’ясо.
