Смажені баклажани в соусі по-китайськи
Ця страва є лідером по замовленнях в китайських ресторанах, китайська кухня стала дуже популярна в нашій країні, тому представляю вам, як приготувати його в домашніх умовах. Я розповім дві версії як приготувати цю страву, одна проста, інша більш складна, так що читайте рецепт до кінця і визначайтеся яка вам більше до душі
Інгредієнти з розрахунку на 2 способи приготування:
- Баклажани – 2 шт. (середньої величини)
- Солодкий перець – 3 шт. (середніх розмірів, різного кольору)
- Цибуля – 1 шт. (середня)
- Корінь імбиру — 1 шт. (невеликий)
- Часник – 4 зубчики
- Гострий червоний перець – 1 стручок (невеликий)
- Соєвий соус – 2 – 3 ст. л.
- Томатний соус – 2 ч. л.
- Крохмаль – 1 – 2 ч. л.
- Яйце
- Цукор 2 ст. л.
- Кунжутне масло – 1 ч. л.
Приготування:
Починаємо свої кулінарні маніпуляції з баклажанів, їх треба помити, обрізати кінчики і нарізати спочатку такими шматками у вигляді бочат
Далі ріжемо їх за уздовж, невеликими часточками, складаємо в миску, посипаємо сіллю і перемішуємо, щоб вони могли рівномірно просолитися, в процесі, їх потрібно буде ще пару раз перемішати
Тепер наріжемо невеликими шматочками солодкий перець, для це його очистити від насіння, нарізати на невеликі, тонкі часточки і кожну порізати на 2 – 3 частини
Середніми шматками нарізаємо цибулю і складаємо його до перцям
Тепер очищаємо корінь імбиру і нарізаємо його спочатку тонкими пластинками, а їх вже ріжемо тонкою соломкою
Очищаємо часник і дрібно, дрібно рубаємо його гострим ножем, так само дрібно рубаємо стручок гострого червоного перцю
Тепер настає дуже важливий процес, нам потрібно віджати баклажани, сіль допомогла виділити сік, беремо по кілька шматочків і з силою віджимаємо, як можна сильніше, всю рідину
Невеликими партіями віджимаємо всі шматки, так у них виходить більш концентрований смак і вони менше вбирають в себе жир при смаженні
Наливаємо в сковороду трохи олії, нагріваємо, засипаємо імбир, часник, гострий перець і трохи прогріваємо їх в гарячому маслі
Після цього додаємо ще трохи олії і засипаємо цибулю з солодким перцем і злегка обсмажуємо, щоб овочі стали розм’якшуватися, додаємо соєвий соус, томат, і грамів 50 – 70 води, потрібно поварити наші овочі в цьому бульйоні кілька хвилин
У склянці розвести 2 чайні ложки крохмалю в 150 грамах води
У бульйон додаємо 2 столові ложки цукру, томатний соус і тепер потрібно загустити наш виходить соус розведеним крохмалем
Додаємо трохи кунжутного олії, перемішуємо і соус готовий, можна знімати його з плити
Заздалегідь в невеликій каструлі розігрійте 250 – 300 гр. рослинної олії
Тепер готуємо першим, простим способом нашу страву
В окрему миску відокремлюємо яєчний білок, засипаємо в нього 1 чайну ложку крохмалю і підливаємо трохи води, виделкою все ретельно розмішуємо і закладаємо половину віджатих шматочків баклажанів
Виделкою, обережно по одному, викладаємо шматки в киплячу олію і обсмажуємо їх до хрусткої золотистої скоринки
На тарілку кладемо паперовий рушник, щоб зайвий жир в нього всмоктався, і викладаємо обсмажені шматочки на серветку
Другий спосіб відрізняється тим, що баклажани смажаться на сковороді, наливаємо трохи олії в сковороду і ставимо на вогонь
Кладемо в масло залишилися баклажани і обсмажуємо без яких-небудь добавок
Заливаємо половину соусу і даємо їм поваритися в соусі 3 – 4 хвилини
Що залишився соус викладаємо баклажани, запашні першим способом і також даємо їм трохи поваритися в соусі
Так можна приготувати дуже смачне і досить швидко одне блюдо, але з двома смаками
