Заправка для борщу, хрумкі огірки й економія: як зробити зимові закрутки

Сезон заготівель у розпалі: на грядках достигають помідори й перець, а на кухнях уже киплять каструлі. Для багатьох господинь це не лише спосіб заощадити, а й упевненість, що на зиму вдома буде що поставити на стіл.

Одна півлітрова банка заправки — і борщ майже готовий

Пані Інна з Київщини вирощує городину на власних сотках. Цього року солодкий перець на її грядках уже дає третій урожай, і саме з нього вона готує борщову заправку. За її словами, на зиму виходить приблизно 24–26 півлітрових баночок: «Ти відкрив баночку, вкинув у каструлю, покришив картоплину, капусту — і в тебе борщ уже готовий».

Рецепт господині простий: на шість півлітрових банок — кілограм буряку, кілограм помідорів і по 700 грамів моркви, цибулі та перцю. Овочі подрібнюють, пересипають у каструлю, додають склянку олії та сіль за смаком. Ні цукру, ні оцту в рецепті немає, тому суміш варять 40 хвилин від закипання — щоб банки не зірвало.

Три лайфхаки від шеф-кухаря

Столичний шеф-кухар Микола Герасименко радить кілька прийомів, які роблять закрутки смачнішими.

Щоб аджика була густою, томати спершу нарізають, трохи пересолюють і залишають на 1–2 години. Коли зайвий сік стече, овочі перекручують. Для насиченішого смаку перець і томати можна попередньо запекти.

Огірки хрумтітимуть, якщо замочити їх на 2–3 години, а в банки покласти хрін і листя дуба — дубильні речовини зміцнюють огірок. Часнику варто додавати зовсім мало, щоб розсіл не помутнів.

А щоб цілі помідори не тріскалися від окропу, біля плодоніжки їх пробивають зубочисткою.

Скільки це коштує

Якщо всі овочі свої, а банки лишилися з минулих років, закрутки майже нічого не коштують — хіба що газ, сіль та олія. Інша справа, коли інгредієнти купувати. За підрахунками, кілограм солодкого перцю — близько 70 гривень, шість нових півлітрових банок — ще 90 гривень. Тож одна банка заправки з куплених овочів обійдеться приблизно в 38 гривень.

Для порівняння: готова заправка для борщу в супермаркеті коштує орієнтовно від 45 до 80 гривень залежно від обсягу й бренду. Мариновані огірки (450 г) — 139–184 гривні, а ікра із солодкого перцю (300 г) — близько 99 гривень.

Чому варто не зволікати

Економіст Олег Пендзин попереджає, що восени ціни на овочі зростуть: «У жовтні овочі будуть дорожчати. Ціна завжди йде вгору в цей період — приблизно на 10–15% вище за поточний рівень». Тож якщо плануєте консервувати з куплених овочів, краще не відкладати на останній момент.

Традиція, яка має глибоке коріння

Дослідниця гастрономічної культури, засновниця проєкту «Їжакультура» Олена Брайченко нагадує: колись овочі, фрукти, гриби та ягоди переважно сушили або квасили, а консервування в скляні банки стало масовим лише з середини XX століття. За її словами, найбільше квасили капусту й яблука — навіть дички у великих діжках, які зверху вкривали марлею із зернами пшениці, щоб вони проростали й щільно закривали посуд.

Звичка робити великі запаси, каже дослідниця, має історичне підґрунтя: «Турбуватися про харчову безпеку, робити запаси в усіх імовірних видах — починаючи від заквашування і закінчуючи закупівлею борошна, олії, круп — це частина наших практик виживання. Вони сформувалися через історичні періоди та постійні переживання: якщо не війни, то революції та досвід Голодоморів 1920–1930-х років».

Отже, якщо хочете мати під рукою готову основу для борщу, хрумкі огірки чи густу аджику — почніть із простих рецептів, не забувайте про стерилізацію та тривале проварювання, а купувати овочі краще зараз, поки ціни не пішли вгору.