В'ялене м'ясо вдома без духовки й сушарки: покроковий рецепт
Чи знали ви, що улюблені м'ясні делікатеси можна приготувати власними руками, не маючи ні духовки, ні сушарки? Розповідаємо, як це зробити просто на балконі.
Магазинні м'ясні делікатеси часто б'ють по гаманцю — ціна за кілограм може сягати 1000 гривень. Але є гарна новина: в'ялену свинину цілком реально зробити вдома, і для цього не знадобляться ані духовка, ані спеціальна сушарка. Головне — трохи терпіння й правильні інгредієнти.
Отже, що потрібно підготувати?
Знадобиться 1 кг свинини — найкраще підійде філе, корейка або шия. А ще сіль та улюблені спеції: чорний перець, паприка звичайна й копчена, хоча ви можете взяти будь-які на свій смак.
Крок 1. Підготовка м'яса. Промийте шматок під проточною водою та ретельно обітріть паперовими рушниками — вологи не повинно залишитися. Натріть свинину сіллю.
Крок 2. Засолювання. Складіть м'ясо в емальовану або скляну посудину. Важливо: металева каструля не підійде, адже м'ясо може окислитися. Накрийте тарілкою, зверху поставте якийсь тягарець і відправте в холодильник на три дні. Увесь цей час щодня перевертайте заготовку, щоб вона просолилася рівномірно.
Крок 3. Спеції та марля. Через три дні дістаньте м'ясо й добре протріть рушниками. Якщо не любите надто солоне, можете спершу промити його під проточною водою, а вже потім обсушити. Далі натріть свинину спеціями з усіх боків і загорніть у марлю, складену втричі.
Крок 4. Підвішування. Туго обмотайте м'ясо товстим шпагатом або мотузкою. Потім підвісьте його в холодному приміщенні, яке добре провітрюється, на тиждень. Ідеальний варіант для цього — балкон восени.
Коли тиждень мине, в'ялену свинину можна сміливо подавати до столу.
Коротко: цей спосіб не швидкий, адже на ферментацію йде кілька днів. Та краще зачекати, ніж зіпсувати продукт. І ще одне: оскільки м'ясо не піддається термічній обробці, обирайте найсвіжіше й купуйте його в перевірених виробників.
