Сільський рецепт: огірки як бочкові на всю зиму
Мрієте про хрусткі бочкові огірки, але не маєте бочки? Розповідаємо, як приготувати їх у звичайних банках, щоб вони збереглися до весни.
Приготувати огірки, які за смаком не поступаються бочковим, можна і без діжки. Секрет — у природному бродінні, яке дає овочам ту саму хрусткість і аромат, а потім — у консервації, що дозволяє зберігати їх усю зиму.
Спершу наповніть трилітрові банки огірками, додайте часник, зелень та інші спеції до смаку. Залийте банки холодною водою, а потім злийте її в окрему ємність. У цю воду додайте на кожну банку по одній гранованій чарці крупної солі та ретельно розмішайте, поки сіль повністю не розчиниться. Для цього рецепта важливо брати сіль грубого помелу.
Розсолом залийте огірки назад у банки та залиште їх на дві доби. За цей час розсіл почне мутніти, а на поверхні з’явиться піна — це сигнал, що бродіння запустилося. Далі злийте розсіл у каструлю, доведіть до кипіння та зніміть піну. Якщо рідини стало менше, долийте приблизно третину склянки окропу.
Киплячим розсолом заповніть банки доверху. У кожну трилітрову банку влийте по одній столовій ложці 9%-ного оцту та одразу закрийте щільною капроновою кришкою, яку попередньо прокип’ятіть кілька хвилин. Якщо готуєте в літрових банках, просто зменшіть кількість солі та оцту пропорційно.
Цей перевірений сільський спосіб дає змогу насолоджуватися смаком бочкових огірків навіть узимку, коли свіжих овочів бракує.
Читайте також
