Яблучний пиріг із меренгою: рецепт, який підкорить усіх

Українська кулінарна блогерка Катерина Тарасенко поділилася рецептом, який уже став хітом. Секрет цього пирога — у карамельній начинці, яка робить смак справді божественним. Він ідеально підходить до чаю й тане в роті.

Для приготування знадобиться 180 г вершкового масла 82% жирності, 80 г цукрової пудри, дрібка солі й ваніліну, 2 чайні ложки лимонного соку, а також борошно, яйця, цукор, яблука та кориця. Спочатку відокремте білки від жовтків — вони знадобляться для меренги.

Замісіть пісочне тісто: перетріть холодне масло з борошном до стану крихти, додайте цукрову пудру, розпушувач, сіль, ванілін, жовтки й воду. Швидко замісіть, не вимішуючи довго, інакше тісто стане жорстким. Загорніть його в плівку й залиште за кімнатної температури.

Для начинки почистіть яблука, натріть їх на великій тертці й добре відіжміть сік. На сковороді розтопіть цукор до карамелі, додайте яблука та вершкове масло. Обсмажуйте на сильному вогні вісім хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Додайте корицю та, за бажанням, трохи лимонного соку. Повністю охолодіть начинку.

Розділіть тісто на дві частини: більшу — для основи, меншу — для верху. Більшу частину розподіліть у формі діаметром 24 см, сформувавши бортики. Викладіть начинку. Меншу частину розкачайте на пергаменті, поставте в холодильник на 10 хвилин, а потім накрийте пиріг. Випікайте за температури 180 °C 35 хвилин до золотистої скоринки.

За п’ять хвилин до готовності збийте білки до легкої піни, поступово додаючи цукор, до стійких піків. Переконайтеся, що цукор розчинився. На гарячий пиріг викладіть меренгу бажаним візерунком, не торкаючись стінок форми, і поверніть у духовку ще на сім хвилин за 190 °C. Повністю охолодіть десерт перед нарізанням — тоді меренга залишиться ніжною, як суфле, і не прилипатиме до ножа.

Порада від експертки: використовуйте справжнє вершкове масло, а не маргарин, і якісну корицю (не касію) — смак буде набагато м’якшим. Якщо карамель підгоріла, краще приготувати нову, інакше начинка гірчитиме.