День українського борщу 12 вересня: п'ять рецептів на будь-який смак

Чи знали ви, що в українського борщу є власне свято? Його відзначають у другу суботу вересня, а цьогоріч дата припадає на 12 вересня. З 2022 року борщ внесено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО — і це ще один привід поставитися до звичної страви з особливою теплотою.

Єдиного правильного рецепта борщу не існує: у кожній родині свої пропорції, набір продуктів і маленькі хитрощі. Десь буряк нарізають соломкою, десь натирають, додають квасолю, копченості, ребра, гриби або навіть рибу. Саме ця різноманітність і робить страву особливою. Ось п'ять варіантів — оберіть той, що смакуватиме саме вашій родині.

Сімейний борщ на свинячих ребрах. Ребра очистьте від плівок, залийте водою, до закипання зніміть піну й варіть на малому вогні півтори години. Для засмажки натріть буряк і моркву, обсмажте їх на ложці олії 3–4 хвилини, додайте томатну пасту, оцет, сіль і тушкуйте ще 4–5 хвилин. Картоплю наріжте великими шматками, капусту нашаткуйте й додайте до ребер — варіть до готовності картоплі. Наприкінці введіть засмажку та консервовану квасолю, доведіть до кипіння, за бажання додайте часник і кріп, накрийте кришкою й дайте настоятися 20–30 хвилин. Подавайте зі сметаною та хлібом. Замість ребер можна взяти яловичину, яловичі кістки, копчені ребра чи курячі стегна.

Борщ із квашеною капустою. Курячі ніжки залийте 1,5 л холодної води, зніміть піну та варіть годину з лавровим листом і духмяним перцем. Додайте нарізану кубиком картоплю, посоліть. Для засмажки натріть буряк і моркву, обсмажте 3–4 хвилини, залийте томатним соком і тушкуйте ще 5 хвилин. Коли картопля готова, додайте капусту й засмажку, доведіть до кипіння, введіть ложку меду для балансу кислинки й дайте настоятися. Смакуватиме з грінками з чорного хліба та молодим часником.

Червоний борщ із сушеними грибами. Для насиченого бульйону розріжте моркву й цибулю навпіл і «спаліть» на сковороді, щоб краї обвуглилися, — тоді залийте 2 л води разом із лавровим листом, перцем і сіллю та варіть 30–40 хвилин. Додайте картоплю, нашатковану капусту й сушені гриби, варіть до готовності картоплі. Буряк і моркву наріжте дрібною соломкою, обсмажте, додайте томатну пасту й тушкуйте 6–7 хвилин. Введіть засмажку в борщ, досоліть, додайте часник. Подавайте з кропом і пампухами. Для незвичного смаку можна додати копчену грушу чи чорнослив.

Зелений борщ із телятиною. М'ясо наріжте шматочками, залийте водою, зніміть піну та варіть годину. Додайте морквину й нарізану кубиком картоплю, варіть до м'якості. Яйця зваріть круто, наріжте кубиком, всипте в каструлю разом зі щавлем і доведіть до кипіння. Подавайте зі сметаною та кропом. Без м'яса борщ буде готовий за 40 хвилин.

Холодний борщ. Варені буряки й картоплю наріжте соломкою (варити краще в мундирі, а потім очистити). Додайте нарізану кубиком редиску, порвану руками зелень — мангольд, шпинат, руколу, мікрогрін — і зелену цибулю. Посоліть, залийте холодним квасом, за бажання покладіть половинку вареного яйця. Гарна альтернатива гаспачо чи таратору.

До борщу добре подати чорний хліб і свіже сало, зелену цибулю та кріп, підсмажені грінки з часником, а також свіжі овочі — редиску, огірок, перець, стебла селери.

Тож оберіть рецепт до душі, запросіть рідних до столу й відсвяткуйте День українського борщу 12 вересня — зі сметаною, теплом і задоволенням.