Помідори з капустою на зиму: рецепт без стерилізації, який варто спробувати
Хочете, щоб зимова консервація дивувала смаком, а не забирала весь вихідний? Спробуйте помідори з капустою — без стерилізації, з простим маринадом і мінімумом клопоту.
Колись таке овочеве асорті вигадали господині, яким потрібно було зберегти врожай без особливих умов. У банці опинялися помідори, капуста, морква й солодкий перець — і кожен овоч трохи змінював смак інших, даруючи нове поєднання.
Сьогодні цей рецепт цінують саме за збалансований маринад і простоту: стерилізувати нічого не треба. Ось як усе зробити.
Що знадобиться на дві трилітрові банки
Овочі: капуста, солодкий перець, морква й невеликі щільні помідори. Спеції на дно кожної банки: по 4 горошини запашного перцю та звичайного перцю, 2 лаврові листки, гілочка кропу й листок хрону, розрізаний на 4 частини. Для маринаду: на 1 літр рідини — 30 г солі та 60 г цукру, а в кожну банку — 45 мл 9%-го оцту.
Як приготувати
1. Нашаткуйте капусту й солодкий перець довгими смужками, а моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою. Помідори промийте. 2. У великій мисці злегка перемішайте капусту, моркву та перець — рівномірно, але без сильного натискання. 3. На дно кожної банки викладіть спеції. 4. Далі вкладайте овочеву суміш шарами, чергуючи її з помідорами, до самого верху. 5. Залийте вміст окропом, накрийте кришками й залиште на 20 хвилин. 6. Злийте воду з банок у каструлю, закип’ятіть і додайте сіль та цукор — по 30 г і 60 г на 1 літр рідини. 7. Влийте гарячий маринад у банки, а тоді додайте в кожну по 45 мл оцту (це 3 столові ложки). 8. Закатайте банки, переверніть догори дном, укутайте й залиште до повного охолодження в темному місці.
Коли куштувати
Смак розкриється вже через три тижні, але найкраще ці помідори смакуватимуть приблизно за 1–1,5 місяці.
Коротко: підготуйте овочі, складіть їх у банки зі спеціями, залийте окропом, потім маринадом з оцтом і закатайте. Без стерилізації, з мінімумом зусиль — а взимку отримаєте вітамінну закуску, яка прикрасить будь-який стіл.
