Мариновані білі гриби на зиму: чотири рецепти, які варто спробувати
Грибний сезон у розпалі, і чимало господинь саме зараз думають, як зберегти врожай до зими. Пропонуємо кілька перевірених способів замаринувати білі гриби — від швидкого салатного варіанта до класики.
Білі гриби недарма називають королівськими: у них багато цинку, міді та йоду, а ще вони добре впливають на травлення. Якщо ви принесли з лісу повний кошик, частину можна засушити чи заморозити, а частину — замаринувати. Пропонуємо чотири рецепти, з-поміж яких ви точно знайдете свій.
Для салатів. Такий варіант годиться і для овочевих страв, і як самостійна закуска — достатньо додати нарізану зелену чи ріпчасту цибулю. Гриби промийте, очистьте, наріжте шматочками, а дрібні залиште цілими: підійдуть і капелюшки, і ніжки. Залийте водою, доведіть до кипіння на сильному вогні, зніміть піну й варіть 30 хвилин на малому вогні, час від часу помішуючи. Потім промийте кілька разів під проточною водою. Для маринаду закип'ятіть літр води, додайте сіль, цукор, лаврове листя, гвоздику, перець і часник. Складіть гриби в киплячий маринад і варіть 15–20 хвилин. Розкладіть у стерилізовані банки разом із маринадом, закрийте й дайте охолонути.
З оцтом. Ця закуска стане окрасою святкового столу, а під час посту допоможе зробити меню смачним і корисним. Знадобляться 3 столові ложки столового оцту 9%, 5–6 горошин чорного перцю та столова ложка насіння кропу. Гриби очистьте, наріжте, залийте водою й доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на малому вогні 15 хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте. В окремій каструлі закип'ятіть воду з сіллю, цукром і спеціями та проваріть маринад 5 хвилин. У банки викладіть нарізаний скибочками часник, потім гриби й залийте маринадом. Закрийте, переверніть і дайте охолонути.
На зиму. Готувати доведеться довше, зате результат — закуска з виглядом на мільйон. Візьміть 4 горошини духмяного перцю та інші спеції до смаку. Гриби очистьте, вимийте, великі наріжте й варіть 35–40 хвилин: тривале варіння дає змогу додати менше оцту, і заготовка не псується. Відкиньте на друшляк і добре промийте крижаною водою. Для маринаду з'єднайте воду з оцтом, сіллю, цукром і спеціями, доведіть до кипіння, додайте гриби й варіть 15–20 хвилин. Розкладіть по банках, закрийте та переверніть.
Класика. Якщо не знаєте, куди подіти всі лісові трофеї, скористайтеся цим рецептом: закуска пасує і до м'ясних, і до овочевих страв, а ще з неї виходять чудові салати. Спеції — гвоздика, чорний і духмяний перець — беріть за смаком. Гриби промийте, очистьте, великі та середні наріжте, дрібні залиште цілими. Додайте склянку води, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 15 хвилин, ретельно перемішуючи кожні кілька хвилин, щоб не прилипли до дна. Процідіть, але відвар збережіть. Додайте в нього сіль, оцет і спеції. У стерилізовані банки покладіть кільця цибулі, потім гриби й залийте маринадом. Закрийте банки.
Коротко: білі гриби варто маринувати, адже це і корисно, і смачно. Виберіть рецепт за настроєм — швидкий для салатів, з оцтом для святкового столу, тривалий для зимових запасів або класичний універсальний. Головне — добре проварити гриби, стерилізувати банки та дати закусці охолонути, перш ніж відправити її на зберігання.
