Квашені огірки без оцту: простий рецепт на зиму
Любите хрусткі квашені огірочки, але боїтеся, що без оцту вони не збережуться? Розповідаємо про перевірений холодний спосіб, який дозволить насолоджуватися смаком аж до весни.
Квашені огірки — це та заготівля, де смак народжується не з оцту чи магазинних приправ, а з правильного розсолу, запашної зелені та часу. Замість швидкого маринування огірки повільно квасяться, поступово змінюючи колір, набуваючи приємної кислинки та залишаючись щільними.
У цьому рецепті використовується холодний розсіл, а також листя хрону, вишні, дуба, смородини, кріп, тархун і навіть щириця. Після квашення огірки розкладають у банки, заливають чистою водою та переносять у прохолодне місце — так вони спокійно доживають до зими без жодної краплі оцту.
**Як приготувати квашені огірки на зиму?**
На підготовку піде близько 30 хвилин, але сам процес квашення триває приблизно 10 днів. Кількість порцій залежить від того, скільки огірків ви вирішите заготовити.
**Інгредієнти:** - огірки; - листя хрону; - часник; - листя вишні; - листя дуба; - листя чорної смородини; - тархун; - зонтики кропу; - щириця.
Для розсолу на 1 літр води знадобиться 100 грамів морської не йодованої солі.
**Крок 1.** Ретельно промийте огірки та замочіть їх у холодній воді на 2 години.
**Крок 2.** На дно великої каструлі викладіть частину зелені: листя хрону, вишні, дуба, чорної смородини, тархун, зонтики кропу, щирицю та часник.
**Крок 3.** Зверху щільно розкладіть огірки, а потім знову накрийте їх зеленню.
**Крок 4.** У холодній воді розчиніть морську не йодовану сіль із розрахунку 100 грамів на 1 літр води.
**Крок 5.** Залийте огірки розсолом, зверху поставте невеликий гніт (наприклад, тарілку), накрийте каструлю кришкою та залиште при кімнатній температурі. Не забувайте періодично промивати тарілку, яка виконує роль гніту.
**Крок 6.** Приблизно через 10 днів огірки покриються білим нальотом і набудуть оливкового кольору. Це сигнал, що час переходити до наступного етапу.
**Крок 7.** Приберіть зелень і часник, промийте огірки та розкладіть їх у чисті банки.
**Крок 8.** Залийте кожну банку чистою водою до самого верху, закрийте гвинтовою кришкою та перенесіть у погріб або поставте в темне прохолодне місце для зберігання.
Найкраще смакувати такими огірками через 1–2 місяці, коли вони повністю дійдуть і розкриють свій аромат.
Читайте також
