Квашені огірки без оцту: простий рецепт на зиму

Квашені огірки — це та заготівля, де смак народжується не з оцту чи магазинних приправ, а з правильного розсолу, запашної зелені та часу. Замість швидкого маринування огірки повільно квасяться, поступово змінюючи колір, набуваючи приємної кислинки та залишаючись щільними.

У цьому рецепті використовується холодний розсіл, а також листя хрону, вишні, дуба, смородини, кріп, тархун і навіть щириця. Після квашення огірки розкладають у банки, заливають чистою водою та переносять у прохолодне місце — так вони спокійно доживають до зими без жодної краплі оцту.

Як приготувати квашені огірки на зиму?

На підготовку піде близько 30 хвилин, але сам процес квашення триває приблизно 10 днів. Кількість порцій залежить від того, скільки огірків ви вирішите заготовити.

Інгредієнти: - огірки; - листя хрону; - часник; - листя вишні; - листя дуба; - листя чорної смородини; - тархун; - зонтики кропу; - щириця.

Для розсолу на 1 літр води знадобиться 100 грамів морської не йодованої солі.

Крок 1. Ретельно промийте огірки та замочіть їх у холодній воді на 2 години.

Крок 2. На дно великої каструлі викладіть частину зелені: листя хрону, вишні, дуба, чорної смородини, тархун, зонтики кропу, щирицю та часник.

Крок 3. Зверху щільно розкладіть огірки, а потім знову накрийте їх зеленню.

Крок 4. У холодній воді розчиніть морську не йодовану сіль із розрахунку 100 грамів на 1 літр води.

Крок 5. Залийте огірки розсолом, зверху поставте невеликий гніт (наприклад, тарілку), накрийте каструлю кришкою та залиште при кімнатній температурі. Не забувайте періодично промивати тарілку, яка виконує роль гніту.

Крок 6. Приблизно через 10 днів огірки покриються білим нальотом і набудуть оливкового кольору. Це сигнал, що час переходити до наступного етапу.

Крок 7. Приберіть зелень і часник, промийте огірки та розкладіть їх у чисті банки.

Крок 8. Залийте кожну банку чистою водою до самого верху, закрийте гвинтовою кришкою та перенесіть у погріб або поставте в темне прохолодне місце для зберігання.

Найкраще смакувати такими огірками через 1–2 місяці, коли вони повністю дійдуть і розкриють свій аромат.